风味化合物相关论文
燕麦乳作为新兴植物代乳近年来在国内外获得快速发展，燕麦乳的风味是影响产品接受度的重要因素。本文基于燕麦原料品种的差异，利用固......
白酒的感官风味特性及其特征风味化合物组成是认识、判别白酒香型类别及鉴定白酒品质的重要基础，但目前关于不同香型白酒感官和风味......
该研究以高温大曲黄白黑样品为研究对象，采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术（headspace-solid phase microextraction-gas ......
酱香型白酒是贵州省主要白酒类型,此外贵州省的酱香型白酒在全国白酒中具有举足轻重的地位。然而,酱香型白酒酿造过程中,存在酒体......
大豆蛋白具有良好的营养价值和功能特性,广泛受到食品加工业和消费者的欢迎。风味,是一种重要的感官属性,是消费者评价食品质量优......
会议
对君丰大曲酱香白酒酿造过程出池酒醅的理化指标进行分析，采用高通量测序技术解析酒醅中微生物菌群变化规律，利用气质联用（GC-MS）分析......
咖啡叶是咖啡树在修剪过程中产生的废弃物,由于其含有大量对人体有益的活性成分,因而近年来咖啡叶茶被认为是一种可以与茶和咖啡相......
目的:研究红烧肉风味的形成过程.方法:采用电子鼻和气相质谱联用(GC-MS)技术对比红烧肉加工过程中的漂烫、油炸、炖煮及添加调味汁......
红树莓果醋是一种营养丰富、风味优良的饮品,是红树莓深加工开发的一个重要切入点。概述了红树莓及红树莓果醋的特性、红树莓果醋......
Koumiss是一种著名的发酵母马奶，在中亚国家被认为是重要的营养饮料。其治疗性和其他有益特性，例如调节消化道的活动，改善肾脏功能和......
为研究温度对甘蓝泡菜发酵过程中风味的影响,采用高效液相色谱法和顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法分析10、15、25、35℃发酵泡......
肌苷酸目前已作为衡量肉质鲜味的一个重要指标，当前国内对肌肉中肌苷酸的研究报道，较多的是在生理、病理、免疫、神经领域，而对作为肉......
本文选取醇类、醛类、酮类12种标准风味物质，通过对蛋白表面疏水性、羰基含量、总巯基和活性巯基含量、蛋白二级结构和酪氨酸含量等......
为了解包装条件对干辣椒贮藏期间风味化合物变化的影响,提高贮藏干辣椒风味品质,对不同包装材料和包装方式的样品采用固相微萃取及......
期刊
用贮藏酵母研究了接种量对高浓麦汁发酵及风味物质生成的影响.通过总糖、酵母生长对发酵性能的跟踪测试,分析发酵结束时高级醇、酯......
白酒是有着数千年历史的传统发酵饮料,在中国的饮食文化中有非常重要的作用。系统的探讨了白酒中挥发性风味化合物和非挥发性风味......
本文针对啤酒风味物质测定方法和主要含量不清这一现状，利用气相一质谱联用仪完善了啤酒风味物质的主要成分，形成指纹图谱，通过实验信......
脂肪氧合酶催化亚油酸生成13位的氢过氧化物(HPOD),在过氧化物酶的作用下可生成具有青草芬芳的自然风味的化合物.为了得到大量的具......
[目的]了解河源火蒜与普通蒜的香气成分差异。[方法]采用静态顶空进样-气相色谱-质谱联用法（SHS-GC-MS）对河源独头火蒜和独头蒜的挥......
为研究全麦粉(回填法)与小麦芯粉分别制备的挂面在风味化合物以及特征风味物质的异同处,使用固相微萃取-气相色谱-质谱技术结合相......
本论文通过对同等条件下饲养的导入子午岭野猪血统的野家杂种猪猪肉中挥发性风味化合物进行提取分析。结果表明，80℃对样品前处理后......
介绍了肉类风味的研究现状,对鸭肉风味的成香、成味机理的研究进行了概括,并对影响鸭肉风味的因素加以分析和总结。......
运用顶空固相微萃取与气质联用分别测定干椒易染菌唾液乳杆菌（Lactobacillus salivarius）、反刍真杆菌（Eubacterium ruminantium）、黑......
本文主要就蛋白质、多糖、其它的非脂类化合物及脂类物质与风味化合物间的相互作用及其对风味释放与风味感觉的影响进行了较系统详......
首次应用国际公认标准递增必选三杯法（ASTM：E-679），分别由国家黄酒评委和青年消费者组成的品评小组对中国黄酒中的重要风味物质β-苯乙......
采用固相微萃取法（SPME）,结合气相色谱-质谱（GC-MS）分析技术,对烘焙前后辣椒进行挥发性风味化合物检测分析。结果表明：干辣椒原料主要挥......
随着人们生活水平的提高,餐桌上美食越来越丰富,调味增鲜的酱油消费量也随之增多,我国年产酱油约700万吨。酱油渣是酱油生产的最大......
牛肉香精因具有能改善产品的风味和口感的功能已得到广泛的研究。本文对牛肉香精的制备及风味化合物分析方法进行综述,期望能对今......
为了筛选发酵辣椒强化接种的优良乳酸菌,选用发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌、戊糖乳杆菌和短乳杆菌等4株乳酸菌强化接种发酵辣椒,通过比......
对蒙古干酪的成分和风味化合物进行了系统研究。结果表明，蒙古干酪的水分含量为24．13％，脂肪含量为10．24％，粗蛋白质含量为52．45％，pH值为3．57，符......
应用国际标准三杯法（3-AFC）,由经过训练的评定员组成品评小组,首次对冰葡萄酒中12种重要的并且香气特征不相同的香气化合物进行觉察......
许多挥发性风味化合物具有良好的抑菌能力。文章简要综述了各类挥发性风味化合物的抑菌机理、抑菌能力等最新研究进展,并进行了讨......
以功能性植物菊芋和鸽子肉为原料,在料液比为1∶2,鸽子与菊芋比为1∶1.5,炖制时间为4h的最佳工艺参数下,制备了菊芋鸽子汤。菊芋鸽......
为了研究复方中草药添加剂对羊肉中挥发性风味化合物种类和含量的影响,将36只3月龄左右萨福克与小尾寒羊杂交一代公羔,随机均分为2......
研究了绵柔型白酒酿造用功能性细菌风味化合物的代谢情况。确立了不同菌株代谢不同风味化合物优势性能;并通过优化配方组合研究,建......
采用固相微萃取联合气质联用技术(SPME-GC-MS),对采集自内蒙古地区的6种不同传统奶豆腐样品中挥发性风味组分进行了分析研究。研究......
介绍了肉类香味的主要化合物及其形成机制，提出在整个肉类风味中起关键作用的化合物是糖类与蛋白质的水解物加热交互反应的产物及含......
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以油条为研究对象,采用单因素试验和正交试验优化了顶空固相微萃取油条风味物质的操作条件,并结合气 相色谱- 质谱对油条的挥发性......
采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气质联用（GC-MS）分析技术研究5组不同二次杀菌处理（对照组、99℃组、108℃组、微波组和121℃组）盐水鸭产......
丝光鸡腿短身矮,脚长仅6.6厘米,五趾,通体羽毛呈黑色,油光锃亮,黑中藏金,艳丽夺目,尾羽向上内翘,酷似一只乌黑发亮的＂金元宝＂,故又名......
豆酱因酱香味浓郁、营养丰富,广受消费者青睐。采用原池浇淋工艺制备黑豆酱,并与市售黄豆酱进行对比分析。结果表明,黑豆酱滋味鲜......
为了验证复方中草药在肉鸡饲养中的应用效果,选择体重一致、健康的1日龄AA肉雏鸡400只,随机分为4组,每组5个重复,每个重复20只。Ⅰ......
