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为了满足人口增长对蛋白质的需求，人们对寻找新的蛋白质资源越来越感兴趣。近年来，食用菌已被认为是一种极具前途的新型蛋白质来源，不......
以玉米淀粉为原料，通过氨基酸（天冬氨酸和赖氨酸）辅助干热处理对其改性，采用快速黏度仪、差式扫描量热仪、X射线衍射仪，对不同氨基酸添......
作为种植面积和产量居世界前列的我国特色经济林果实板栗是重要的休闲食品和食品辅料之一,深受消费者青睐。但板栗中淀粉含量较高,......
大米淀粉由于其来源丰富、价格低廉以及能赋予食品多种功能特性而被广泛的应用于食品工业中,但是大米淀粉往往并不是单独存在于食......
本文以山药粉为研究对象,研究物理改性对其理化性质和淀粉消化性质的影响。首先通过真空干燥、冷冻真空干燥和喷雾干燥制备山药生/......
在食品加工和贮藏过程中,蛋白质不可避免地发生氧化,引起其结构、营养品质发生变化。近年来,食品蛋白质氧化对机体营养状况的影响......
碳水化合物是生物维持生命活动的主要能源,随着人类社会的发展,人们对食物的要求也不仅限于能够饱腹,还要对人们的健康有所益处,天......
为了提高抗性淀粉(RS)的含量,探究重结晶大米淀粉(RRS)、β-环糊精重结晶大米淀粉(β-CD-RRS)、重结晶脱支大米淀粉(DB-RRS)、β-......
谷物中的酚类物质在预防糖尿病及癌症等慢性疾病过程中发挥了重要作用,这与酚类物质具有较强的抗氧化活性密不可分。在谷物食品加......
淀粉是天然合成的第二大高分子物质,它来源广泛、价格低廉。然而由于不溶于冷水、加工过程中耐热能力较差、易老化,因此需要利用人......
研究了米粉碎料经挤压膨化加工成米棒后,蛋白、粗脂肪、还原糖含量以及溶胀能力、粘度曲线、结晶结构等理化性质的变化,采用改进的......
分别采用DMSO/H2O法制备高直链玉米淀粉-油酸包合物和HCl/KOH法制备普通玉米淀粉-油酸包合物,研究复合温度对其热分解性质和消化性......
分别采用HCl/KOH法和快速黏度分析（rapidviscoanalyzer，RVA）法制备小麦淀粉-油酸包合物，并采用差示扫描量热仪、热重分析仪和X-射线衍......
