感官品评相关论文
葡萄酒是一种典型的传统发酵饮料,具有强烈的地域和社会文化内涵,产品创新是他们在市场上竞争优势的重要来源,筛选优质的本土野生......
为了获得一种风味清雅的新型米酒，采用贵州本土糯米为原料，参考日式清酒精米、低温、开放式并行复发酵工艺，考察精米度、糖化发酵剂种......
为了区分酱香型白酒不同轮次基酒，对茅台镇49个酱香型白酒基酒样品进行理化指标和感官品评分析，并结合主成分分析（PCA）和层次聚类分析（H......
本研究以苦荞为原料，在实验室条件下利用8种酒曲组合进行苦荞酒的酿造，筛选出4种酒曲组合进行苦荞酒智能酿造研究，相比于实验室条件，4......
【目的】分析不同甜柿种质的质地及滋味特征，比较甜柿口感的差异，建立甜柿口感品质量化评价的有效方法。【方法】以20份甜柿种质为试......
为探究国产酒花在啤酒酿造中的酿造价值，将7种中国本土种植和培育的啤酒花（卡斯卡特、D1号、拿盖特、柯密特、青岛大花、哥伦布、哈......
【目的】分析不同甜柿种质的质地及滋味特征，比较甜柿口感的差异，建立甜柿口感品质量化评价的有效方法。【方法】以20份甜柿种质为试......
草莓因其丰富的营养成分和诱人的色香味,深受消费者喜爱。但由于草莓果肉柔软多汁,果皮薄,不易贮运,将草莓加工成草莓酒,是减少草......
浓香型固态法白酒添加比例不同的白酒,浓香型固态法白酒相同比例添加勾兑酒精度不同的白酒,货架期浓香型白酒酒质的变化。通过对酒......
为明确朝鲜蓟超微粉对小麦粉的面团性质和馒头品质的影响,采用粉质仪、快速黏度仪、差示量热仪、质构仪等手段对朝鲜蓟超微粉、小......
采用聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土、大豆蛋白、商用复合澄清剂(FPR)4种不同类型下胶剂对蓝莓酒下胶,通过检测透光率、色度、色调、......
对不同馏分酒进行风味物质变化差异分析发现,乙酸乙酯含量在蒸馏前期较高,随后迅速降低并稳定,而乳酸乙酯、乳酸和乙酸等风味成分......
以浓缩型雪梨发酵酒为试材,研究聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土、大豆蛋白、商用复合澄清剂(FPR)、活性炭5种不同下胶剂对雪梨酒的浊......
本研究以从啤酒酵母泥中压滤得到的啤酒残酒为原料，通过处理得到的优质酒基，并利用此优质酒基生产威士忌做了较为详细的研究。其内容......
2015年11月26日,由中国酒业协会主办的“2015届国家级啤酒评酒委员换届选拔”活动在北京圆满结束。本次国评选拔活动自11月22日开......
本研究采集了部分茶饮料样品，分别在对样品的包装名称及其内容物进行了调查的基础上，分析了内容物的pH值，滴定酸度、茶水汤色(L、a、b......
为了量化评定肉制品的食用物理特性--嫩度,试验以猪和牛不同部位的肌肉为材料,使用高精度TA-X12质构仪,模拟口腔咀嚼肌肉的穿透方......
通过对比几种不同的白酒品评方法的优缺点,对传统的浓香型白酒品评方法进行了改进,按照整理品评用语、确立评价项目,分配量值和标......
为研究小米在浓香型白酒酿造中的应用,采用传统浓香型白酒酿造工艺以及气相色谱定量分析,通过比较小米和五粮原料白酒中风味成分和......
对不同产地的酒饼曲基本指标进行了分析,对各酒饼曲样的应用发酵试验的出酒率、酒质进行分析评价,筛选出最佳产地的酒饼曲。......
以实例讨论了感官品评结果的有效统计处理。采用顺序法剔除个别出入较大的品评结果 ,找出一致性较好的群体 ,即代表一种口味。统计......
通过对白酒市场现状、目前涉及白酒产品的相关国家标准的执行、白酒检验的现状和检验人员现状进行分析，提出了加强检验人员感官品评......
本刊讯：2015年12月,在全国调味品行业酱油感官品评国家评委考评中,安琪公司高级工程师常煦被录取为首届酱油国家评委。早些时间,罗......
本刊讯：据悉，由国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准，并于去年年底通过的GB／T33405--2016白酒感官品评术语、GB／T33406......
利用色谱分析技术,对浓香型白酒蒸馏过程各段次理化指标的变化规律进行研究,结合感官品评,探讨并总结了一套摘酒并坛方法,实践表明......
以营养保健原产醋为原料，通过响应面法优化三种糖源添加剂对营养保健醋各感官指标，从而确定营养保健醋最优糖源添加工艺。结果表明，添......
本文阐述了葡萄酒的感官指标是重要质量指标,以及感官品评的重要作用和研究进展。各种葡萄酒有各自不同的风格,同时因地区、各厂家......
本试验以猪肉为主要原料，以猪血血浆分离蛋白为主要添加剂，设计不同配方制成灌肠然后测定各组分对灌肠质构的影响。通过正交试验确定......
葡萄酒中的亚硫酸盐,不但会影响葡萄酒的风味,而且对人体健康不利,尤其对过敏体质者和哮喘病人,会诱发一些身体问题。针对葡萄酒中......
本实验通过感官品评对产品进行打分，主要研究年龄、大理石花纹等级、成熟时间对西冷牛排食用品质的影响，旨在为肉类食用品质保证关键......
采用三点选配法对邻氨基苯甲酸甲酯、邻氨基苯甲酸乙酯和N-甲基代邻氨基苯甲酸甲酯在葡萄酒中的香气阈值进行测定。结果表明，上述3......
迎驾贡白酒产品主要风味构成特征初步分析总结为,四大酯稳定且含量适中,甲酸乙酯和戊酸乙酯稍高,乙酯/己酯、乳酯/己酯稳定在0.5左......
本文研究了接种酵母的生理状态对啤酒风味稳定性的影响.使用一株处于不同生理状态的lager啤酒酵母在工厂大生产中进行发酵试验,研......
啤酒酿造过程风味稳定性控制是重要环节．感官品评体系的构建及执行是控制啤酒风味均一性的有力支撑。本文主要介绍我公司对感官品评......
感官品评法在纯牛奶的运用研究中还是一个空白。为了彰显这一方法自身的科学价值,促进纯牛奶产品的品评与开发,笔者在例析了运用这......
T2N即反－2－壬烯醛是影响啤酒老化味的一种重要物质，在啤酒中表现为纸板味。由于其在啤酒中的含量极低，所以检测十分困难。本文采用了PF......
各省市区啤酒（酿酒／酒业）协会、各啤酒生产企业：按照《国家级啤酒评酒委员管理办法》，国家级啤酒评酒委员每五年换届，中国酿酒工业协会啤......
研究应用电子鼻技术替代人类嗅觉系统对黄酒的香气进行系统化评价,分别建立了醇香、陈香、焦香3个因素的定量模型,并进行了交互验......
以食品级海藻酸钠和乳酸钙为原料,通过反向球化技术制备凝胶水球。并以外观形貌和硬度进行表征,通过感官评价确定最适浓度。海藻酸......
选取不同酒度、不同贮存期的浓香型基础酒用于低度白酒的勾调,通过定期的风味成分含量分析和专业品酒师的感官品评,得出了不同酒度......
文章研究了海盐风味复合调味料的配方设计,以感官品评得分为指标,研究了海盐、白砂糖、味精、酸水解植物蛋白调味粉4个主要因素的......
