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以普鲁兰酶Ｐｒｏｍｏｚｙｍｅ１２０Ｌ为重点，综述分析了外加酶糖化过程中影响麦汁总还原糖量和糖组成的各种因素，如酶制剂的用量、糖化温度、料水比、物料比及......
介绍了小麦啤酒的发展及国内外研究现状，着重介绍了酿造用小麦品种的选择、小麦制麦的特点、小麦啤酒的糖化工艺及发酵工艺等。......
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采用Sigma方法,测定两种蛋白质含量不同的"甘啤三号"大麦在浸麦、发芽、焙燥以及糖化过程中过氧化物酶的变化,并研究不同焙燥工艺......
笔者在糖化试验器上,通过实验研究了麦芽淀粉的水解动力学。建立了描述糖化过程主要物质变化的动力学模型。计算机仿真结果表明,模......
