小麦啤酒相关论文
目的 探究山楂风味啤酒酿造工艺的可行性.方法 以进口澳麦、小麦芽、啤酒花、山楂汁和山楂粉等为原料,采用单醪浸出糖化法、经接种......
目前上面发酵小麦啤酒很受各种消费人群的亲睐，因为上面发酵小麦啤酒的泡沫细腻，口感适宜，具有浓郁香味，特别是年轻人的喜欢。但是，国内......
本文对两段发酵法生产上面发酵啤酒工艺进行了研究。随着人们对生活的追求越来越高，啤酒品质逐渐提高，种类逐渐增加。酿造啤酒的技术......
近年来,由于啤酒市场竞争日趋激烈,啤酒厂家纷纷推出了无醇、黑啤等新产品,以提高市场占有率.但以上这些啤酒基本上都是以大麦芽、......
随着人们生活水平的提高和消费观念的改变,小麦啤酒以其独具特色的酯香(乙酸乙酯和乙酸异戊酯)和酚香(4-乙烯基愈创木酚和4-乙烯基......
为揭示小麦籽粒蛋白质在制麦过程中的变化情况,探讨籽粒蛋白质对麦芽品质影响的机理,以皖麦38、扬麦13和小偃6号3个小麦品种为研究......
采用响应曲面分析法对影响小麦啤酒麦汁α-氨基氮含量的4个主要糖化工艺参数即小麦芽比例、水料比、52℃保温时间和65℃保温时间进......
阿拉伯木聚糖是谷物细胞壁多糖的重要组成部分，对啤酒的过滤有着重要的影响。通过介绍真菌木聚糖酶在小麦啤酒酿造中应用，从而较好地......
采用150MPa超高雎处理啤酒酵母，经双乙酰平板筛选获得一株菌Gy3，其凝聚性很强（本斯值1．3mL），适合于在小麦汁中发酵啤酒，其发酵度为66％～68％，遗......
本文论述了以小麦麦芽、大麦麦芽为原料,添加部分辅料,优化工艺线路,生产出风格独特的精品小麦啤酒.......
高活力的商品酶制剂在酿造啤酒中的广泛应用,为酿制口味纯正、品种多样化的啤酒提供了有利条件,也对降低生产成本和提高企业效益起......
小麦和小麦麦芽通常用于白啤酒的生产,尽管小麦和小麦麦芽的特性在很大程度上取决于小麦品种和制麦过程,但当前啤酒酿造者并未制定......
实验室小麦啤酒的酿造采用各种不同蛋白质(8.7%～14.4%)的小麦品种和不同溶解度(可溶性蛋白质3.9%～6.9%)的五种麦芽,在最初的一系列实......
本文以小麦啤酒生产工艺为例,对小麦啤酒的生产工艺进行一个简要的介绍与分析,探究了小麦啤酒的生产工艺的特点的及其关键控制点容......
<正> 曾有很多人向我提出一些有关啤酒知识问题,例如:喝啤酒会不会发胖?会不会产生大肚子等等,现做如下的解答:问,啤酒为什么叫“......
<正>克朗斯借助Express Pasteurisation热保持工艺,为VarioFlash B瞬时杀菌设备开发出一种新的工艺。其通过一套装置在降低热负荷......
小麦啤酒以其特殊的小麦芽香气,风味上较普通大麦啤酒有显著特点,深受消费者的青睐,国内对小麦啤酒研究的起步较晚,还没有一个统一......
介绍了50t上面发酵小麦啤酒中试生产工艺技术及质量控制标准...
近年来,不少啤酒厂家相继开发生产了小麦啤酒,由于其口味明显不同于大麦啤酒,因而很快受到众多消费者的青睐.本文根据实际经验,就......
为了寻找传统巴氏杀菌的替代技术,本实验对浑浊小麦啤酒分别进行热辅助超声波(thermosonication,TS)(在温度50℃和体积功率2.7 W/m......
比利时/德国小麦啤酒具有悠久的生产历史,它们也是啤酒爱好者饮用最多的两种小麦啤酒。之所以能够长久稳定的吸引着自己的“品尝粉......
学位
小麦啤酒是以小麦麦芽为主要原料(占原料总量的40%以上),采用上面酵母发酵酿制而成.该实验对50t上面发酵小麦啤酒进行了研究,低蛋......
“SP－3”是新选育的啤酒酵母菌株，而“SP－2”为通常生产大麦芽啤酒使用的啤酒酵母菌株，“SP－3”与“SP－2”啤酒酵母菌株在全小麦啤酒生产......
以大麦芽、小麦芽和未发芽的小麦为原料,添加酒花、橘皮和芫荽籽,使用上面发酵酵母No.303,酿造比利时风格和德国风格小麦啤酒。该......
研究小麦面粉作为啤酒辅料酿造工艺,在小麦面粉的最大添加量占原料的20%的条件下,中性蛋白酶添加量0.10 mL/kg,耐热α-淀粉酶添加......
采用3株上面发酵酵母在相同条件下酿造了同等浓度（11°Bx）的小麦啤酒,在此过程中对各种酵母在扩培期的悬浮细胞数、酵母的凝聚性......
本文就我国小麦啤酒的生产工艺作出简单的介绍和分析,并且指出在这些生产工艺和流程中不够绿色低碳化的部分和所存在的问题,并就这......
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小麦啤酒因能给人以独特的味觉感受,故受到广大消费者的喜爱。但小麦啤酒的蛋白质含量较高,其含有脯氨酸的敏感蛋白质易与敏感多酚......
为提高小麦辅料麦汁浸出物收得率,采用四因素五水平(1/2实施)二次正交旋转组合设计安排试验,研究糖化工艺参数对麦汁浸出物收得率......
探讨了小麦啤酒的生产工艺。糖化采用一次煮出糖化法 ,程序升温进行蛋白休止。采用上面发酵酵母 ,2 2～ 2 3℃高温发酵 ,其发酵度快 ......
<正> 概况小麦是世界上播种面积最广的谷物,我国是世界小麦的主要生产国。小麦用于啤酒酿造有两种形式:一是以未发芽的小麦作为辅......
橙皮是中华民族五千多年历史中一种传统的药、食两用资源,很早就作为中药药方中的一种药引。现因其气味香浓,便经常用于食用饮料和......
学位
<正>啤酒是一种非常古老的低酒精饮料,发展到今天至少已经有5000年以上的历史。在漫漫的历史长河里,啤酒家族繁衍壮大,如今有"啤酒......
4-乙烯基愈创木酚(4VG)是上面发酵小麦啤酒的典型特色风味物质,由麦芽中的阿魏酸代谢而产生,它既可以在制麦过程、麦汁煮沸等高温......
以大麦麦芽、小麦、特种麦芽、德国303酵母（上面酵母）、啤酒花和干橘子皮等为原料,经啤酒酵母发酵酿制而成,具有比利时风味特点的小......
试验选用优质小麦芽为主要原料,大麦芽为辅料制备小麦啤酒麦芽汁,为了提高麦芽汁的理化指标,在麦汁的制备中加入了木聚糖酶,通过试......
采用顶空固相微萃取结合气质联用技术(HS-SPME-GC-MS),建立了检测小麦啤酒中4-乙烯基愈创木酚(4-VG)的方法,GC-MS分析采用选择离子......
