保油性相关论文
研究复合保水剂芋头、卡拉胶、大豆分离蛋白和异抗坏血酸钠对乳化肠保水性与保油性的影响,以总压出汁液率、蒸煮损失、保油性和感......
乳化型香肠以及肉丸、午餐肉等肉糜类产品在肉制品中占比越来越大,已经成为人们日常饮食消费中重要的组成部分。在乳化型香肠等肉......
高盐已成为全球范围内影响公众健康的主要危害因子之一,低温乳化型肉制品作为食品领域重要的减盐对象,现有减盐的策略尚不完美。食......
合成了丙烯改及酯类和交联剂等组分多元共聚的离吸油性树脂（HOAR）。将该类树脂做为改性剂，制备了遇油膨胀橡胶（OSR）。研究了OSR的组分及......
本文通过在乳浊类肉制品加工中，肉的内部封闭式网状结构的形成，原料肉的质量及肥瘦肉配比、腌制、斩拌、热加工及乳化剂的使用等诸方......
本文介绍了火腿肠加工时加入大豆蛋白的作用和对火腿肠质量的影响以及大豆蛋白 加入量等，以供生产厂家参考。......
在此项研究工作中,首先用正交实验确定亚麻籽胶在高温斩拌型火腿肠中的最佳使用量,然后采用酪蛋白做对比考察亚麻籽胶对高温斩拌型......
通过卡拉胶、酪蛋白、德惠3号胶和黄原胶四种食品添加剂提高低温脱脂豆粉保水性和保油性,在单因素实验基础上采用混料设计对四种食......
研究猪肉肠中亚麻籽胶、大豆分离蛋白和酪蛋白的相互作用。采用析因试验设计,在猪肉肠加工过程中,同时添加不同质量分数的亚麻籽胶......
针对传统纤维吸油毡吸油量低的问题,采用静电纺丝技术制备了聚砜（PSF）和聚乳酸（PLA）多孔超细纤维膜以提高纤维吸油材料的吸油量。研究......
研究芋头、卡拉胶、异抗坏血酸钠和大豆分离蛋白4种复合保水剂对乳化肠保水性保油性的影响,以保水性、保油性和感官评定为指标,通......
苎麻（Boehmeria）是一种常见的多年生草本植物，其茎刮皮后可得到原麻，而叶子却无法得到有效利用，从而造成很大程度的浪费。本文首次采用......
目的:自制一种无糖的含灵芝、枸杞、麦冬复合多糖等中药功能因子的巧克力料,并对其3D打印成型性进行研究。方法:以麦芽糖醇和木糖......
探讨在重组牦牛肉饼中添加不同量花生仁粉后的物理化学和感官特性变化,并确定花生仁粉的用量。牦牛肉经绞细后分别添加0、5%、10%......
研究猪肉肠中亚麻籽胶、卡拉胶和黄原胶的相互作用。采用析因设计，在猪肉肠加工过程中，添加不同量的亚麻籽胶、卡拉胶和黄原胶，分析上......
研究了几种乳化剂对香肠制品的保油效果。结果表明 :几种乳化剂均能在一定程度上提高香肠的保油率 ,同时使用效果更加显著 ,即具有......
亚麻籽胶是一种天然高分子亲水胶体,其主要成分是由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖等构成的多糖与蛋白质形成的共价复合物。由于其突出......
采用小麦秸秆、玉米秸秆、锯末、中药渣作为吸油材料,重点研究了吸附材料粒径、吸附时间以及不同油品对这4种天然生物质材料的吸油......
为提高调理肉饼的乳化性(保水性和保油性),以卡拉胶、大豆分离蛋白、黄原胶和复合磷酸盐为添加剂,分别以水分流失率和脂肪流失率为......
