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目的优化豆芽蛋白酶水解的条件,并探讨其致敏性的变化。方法利用Alcalase 2.4L碱性蛋白酶水解豆芽蛋白,以水解度为评价指标,根据单......
大豆寡肽具有多种生理功能,是一种优良的蛋白质源.但大豆寡肽的苦味限制了大豆寡肽在食品中的应用.本论文分别利用单一酶Pro-matex......
大豆寡肽具有多种生理功能,但大豆分离蛋白在酶水解过程中生成的苦味限制了大豆寡肽在食品中的应用.文中利用单一酶Promatex和双酶......
本研究以罗非鱼加工下脚料为原料，采用AS．1398中性蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶5种不同的蛋白酶对罗非鱼......
