复配改良剂相关论文
速冻食品具有食用方便、成本较低等优点,但是在贮藏和销售过程中,温度波动造成的反复冻融会使速冻水饺蔬菜馅料品质大幅下降。本课......
面包是全球饮食中重要的主食之一,但精制小麦粉由于缺少膳食纤维、矿物质和生物活性成分,制成的白面包无法满足人们的日常营养摄入......
以传统西式低温火腿为原料,通过乳酸链球菌素、谷氨酰胺转氨酶及卡拉胶对西式低温火腿进行品质改良,研究其在不同温度储藏条件下品......
为探索复配改良剂对玉米面条应用的可行性,利用差示扫描量热法(DSC)、X-射线衍射以及质构特性等测试方法,分析了复配改良剂对玉米......
为提高面包的抗老化能力,通过单因素试验,探讨溶血磷脂、CSL-SSL、GOD和木聚糖酶对面包品质的影响。采用正交试验,确定出抗面包老......
高淀粉含量的食品，在储藏过程中极易发生老化现象，了解老化的整个过程，探讨老化的机理，从而抑制老化，对淀粉质食品的品质进行有效地控制......
本论文主要是研制预醒发冷冻面团复配型改良剂,以达到改善预醒发冷冻面团品质的目的,同时,对预醒发冷冻面团的最佳冷冻工艺和解冻......
扬州包子深受人们喜爱,而制作包子的面团是用于制作扬州包子坯皮的重要原料,其质量的好坏直接影响到扬州包子的品质；而扬州包子的规......
低温火腿主要是根据其在制作过程中的加热灭菌温度所确定,是相对于高温火腿而言的,其通常在常压下经过不同的加工过程达到所需的中......
从市场选择了两种具有代表性的速冻水饺用粉,分析了样品的基本理化指标和粉质、拉伸特性等流变学指标后,添加不同用量的保水剂、乳......
为开发适合黑小麦新春36号的麸皮面包复配改良剂,提高面包感官特性,在前期研究基础上,通过响应面实验,进行了品质改良剂优化研究,......
