大豆蛋白凝胶相关论文
为了研究水中常见微量金属离子对氯化镁诱导的大豆蛋白凝胶特性的影响,在去离子水中分别加入不同浓度的金属离子(Zn、Cu、Mn、Fe)......
以凝胶持水性和强度为指标,考察不同p H值（4、5、6）、不同Na Cl浓度（50、200 mmol/L）、不同乳化剂（大豆蛋白、酪蛋白、吐温20）对以超声法......
凝胶性是大豆蛋白最突出的功能性质之一,为食品体系贡献弹性、硬度、持水性、风味成分保留等功能。目前,凝胶型大豆蛋白在肉制品、......
研究不同质量分数凝固剂(GDL,Mg SO4,Ca Cl2,1%~4%)诱导所得大豆蛋白冷凝胶的流变特性和标度行为。结果表明:添加凝固剂后,随时间......
为考察竹笋不溶性膳食纤维（bamboo shoots insoluble dietary fiber, BSIDF）对大豆蛋白凝胶的流变及质构特性昀影响，以大豆分离蛋白（so......
以大豆分离蛋白为原料,研究谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,简称TG酶)生产大豆蛋白凝胶工艺的条件。通过单因素试验确定初始pH值......
研究了以大豆蛋白为原料制备的水凝胶、CaCl2凝胶和乙醇凝胶的流变学性质与吸水性,探讨了溶剂乙醇和无机盐CaCl2对大豆蛋白凝胶性......
