干肉制品相关论文
干肉制品是指肉经过脱水干制，使成品中水分含量控制在20％左右的熟肉制品。肉类食品的脱水干制是人类最早使用的加工和贮藏方法之一。......
<正> 对于大部分非干肉制品来说,应具有良好的乳化和持水能力。为了提高肉蛋白的乳化和持水能力,首先必须使蛋白质溶解于水中。等......
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<正> 随着快餐、方便食品的不断发展,市场对各类干肉制品的需求量越来越大,薄片状干肉制品因具便于保存、复水性好、食用方便等特......
