肌动球蛋白相关论文
超高压技术是近年来新兴的一种非热加工技术,已被应用于食品加工领域。本论文以乌鳢为主要研究对象,研究了超高压处理技术对乌鳢鱼......
罗非鱼作为我国重要的经济鱼类之一，其资源丰富，产量巨大。生鲜罗非鱼片富含蛋白质与多不饱和脂肪酸，能极大满足人体对营养需求，且烹饪......
高压静电场（High-voltage electrostatic field,HVEF）技术是一种非热加工方式,其具有设备简单、能耗低、无污染等特点,近年来广泛应......
从家兔骨骼肌中提取肌动球蛋白,并对重金属离子对其超沉淀的影响进行了研究。低浓度的Cd2+和Pb2+表现出与Cd2+类似的激活作用,主要......
目的:采用荧光分光光度法研究了一磷酸腺苷(adenosine 5-monophosphate,AMP)与肌动球蛋白相互作用的情况.方法:根据分子间的相互作......
研究焦磷酸钠(sodium pyrophosphate,TSPP)对肌动球蛋白的氧化和解离程度,及对腺嘌呤核苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)解离......
为了解促进肌动球蛋白解离的因素,从鸭胸肉中提取肌动球蛋白,研究Ca2+、三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)及其降解产物对肌......
子宫复旧是指母畜分娩后子宫恢复到未孕时状态和功能的生理过程，主要通过组织降解的方式来实现。Grant（1965）分析了大鼠产后的子宫成......
目的探究真核细胞在有丝分裂过程中,生化刺激与细胞大变形行为之间的关系。方法根据大量来自实验的结论,构建一个基于Zinemanas an......
研究可能影响鸭肉肌动球蛋白解离的多种因素，包括内部因素（AMP、IMP、ADP、ATP、Ca2＋、PO43-）和外部因素（NaCl腌制、不同种类磷酸盐腌制......
本文对PSE肉和正常猪肉肌动球蛋白的生化特性进行了比较研究.通过在不同的冷藏时间、加热温度和保温时间下对其超沉淀、SH基数量和......
研究了体外添加Pb^2＋、Cd^2＋、Cu^2＋等不同浓度的重金属离子对肌动球蛋白和肌球蛋白ATPaso活性和SH基总量的影响．随Pb^2＋和Cd^2＋浓度的升......
以养殖大黄鱼作为研究对象,研究超高压处理对养殖大黄鱼的肌动球蛋白特性影响。研究用不同压力(300、350、400 MPa)、不同保压时间......
为了解超声处理对鹅胸肉肌动球蛋白特性的影响,采用高强度超声波(超声频率20kHz、超声功率800W、超声总时间42min、工作时间2s、停......
我国是淡水鱼生产和消费大国,总产量居世界第一,淡水渔业在我国国民经济中发挥了重要作用。随着养殖技术的不断发展,淡水鱼的产量......
常规的苏木精和曙红组织化学染色是用于检测一般的肌细胞核表达方法[1],而用于确定肌纤维型表达的还有两种普遍公认的方法,即肌动......
哺乳动物骨骼肌的肌纤维可根据肌动球蛋白腺苷三磷酸酶（ATP酶）染色，分成Ⅰ型为红肌纤维又称慢缩纤维，ⅡA型为浅红肌纤维又称中间快缩纤......
宰后肉品经过成熟后其嫩度得到明显改善,而成熟时肌动球蛋白的解离可能是导致这一变化的重要原因之一。本文对宰后僵直过程中肌动......
以脆肉鲩为对象,研究低温贮藏条件对鱼肉肌动球蛋白性质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,脆肉鲩肌肉中肌动球蛋白溶出量、Ca2......
期刊
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
<正> 对于大部分非干肉制品来说,应具有良好的乳化和持水能力。为了提高肉蛋白的乳化和持水能力,首先必须使蛋白质溶解于水中。等......
采用差示量热扫描(DSC)、傅立叶转换-红外(FT-TR)等手段研究冷冻保藏(-18℃)对海鳗肌动球蛋白(AM)的影响。结果表明,随着冻藏时间......
提高鱼糜制品的凝胶强度与冻藏品质一直是产业难题,超声波作为一种新兴技术,被广泛运用在食品工业中。在综述超声波对鱼糜制品、肌......
随着环境污染的加剧，重金属离子对水产品的毒性研究越来越受到重视。重金属离子被生物体吸收后，与生物体内蛋白质和酶等高分子物质结......
<正>细胞凋亡是生命的基本现象之一,可以发生在生理或病理条件下。形态学表现为胞膜对称性丧失、染色质凝集、细胞皱缩、DNA破碎、......
谷氨酰胺转移酶(TGase,EC 2.3.2.13)现已广泛应用于肉制品加工来提高肉制品品质。它可以催化蛋白质发生分子内和分子间的交联,进而......
<正> 现代肉制品加工,特别是西式肉制品,为提高其成品率,改善制品的组织状态和风味等,在腌料中添加磷酸盐,工艺上增加按摩工序.实......
研究软枣猕猴桃粗蛋白酶在不同条件下分解肌动球蛋白效果,通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳得出软枣猕猴桃粗蛋白酶分解肌动球蛋白的效......
从生物化学、物理学两方面，比较养殖对虾和海捕对虾在冷冻贮藏过程中肌动球蛋白的特性变化，探讨不同贮藏温度和时间对蛋白特性的影响......
原料肉在屠宰和加工过程中汁液流失现象严重,使肉品生产企业蒙受极大的经济损失。我国肉类工业正处蓬勃发展时期,研究影响肉品保水......
本试验以长白山野生软枣猕猴桃为原料,采用硫酸铵沉淀法提取软枣猕猴桃粗蛋白酶,对粗蛋白酶在分解肌动球蛋白、嫩化牛肉方面进行了......
以肌动球蛋白含量、Ca2+-ATPase酶活性、总巯基活性(T-SH)和活性巯基(A-SH)含量为考察指标,研究了用不同pH的酸性电解水、以不同的......
期刊
研究不同超高压条件（100、300、500 MPa,保压15、30、45 min）下鳙鱼肌动球蛋白物化特性的改变。结果表明,随着压力和时间的增加,鳙鱼......
<正>江南大学食品学院多年来已对淡水鱼糜发酵进行了较广泛的研究,开发了几种淡水鱼糜发酵制品,具有凝胶强度高、弹性好的特点,有......
研究了鲢鱼鱼糜在-10℃与-20℃冻藏过程中盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性及保水性的变化。结果表明,三项指标在冻藏过程中都显著......
鱼糜制品在水产品加工业中占有重要的地位。鱼糜及其制品的加工原料多为海产品类,但受海洋捕捞和海水养殖生产不同程度的停滞,海产......
肌球蛋白(M)和肌动球蛋白(AM)是肌原纤维蛋白(MP)的主要组分,对肉制品的凝胶特性起决定作用。利用多糖替代脂肪是开发低脂肉制品的......
近年来,保水和质构等肉制品的重要特性,已被广泛研究。目前主要通过钠盐、磷酸盐等添加剂改善上述特性,但是过多摄入钠盐、磷酸盐......
低脂肉制品是现代肉制品发展的一个重要方向；多糖替代脂肪是开发低脂肉制品的一个重要技术途径。肌球蛋白(M)和肌动球蛋白(AM)是构......
