成曲相关论文
以豆粕、小麦、烘干粉碎的香菇为原料制备香菇酱油成曲，研究成曲润水量、经过香菇驯化后的米曲霉AS3.042接种量、香菇添加量和制曲......
<正> 把酱油成曲用55℃温水浸渍,其中的多种水溶性物质都能溶出,然后在乳酸发酵和酒精发酵的基础上,再进行后熟期的发酵,可以使浓......
用改良的SDS-聚丙烯酰胺电泳对酱油成曲中的蛋白酶进行了分析研究，结果表明：酱油成曲里有多种不同分子量的蛋白酶，分子量21kDa-200kDa......
未成曲调先有情，适时地激发学生的情感，努力地开发教学中的情感效能，能唤起学生的学习动机，使之得到情感上的感染，情操上的陶冶，从而开阔......
以大麦、大米、大豆为原料接种酱油曲(koji)对蓝圆鲹进行发酵制备低盐鱼露。结果发现,鱼露酱醅pH在发酵前期迅速下降,发酵20 d后趋......
本研究利用两种方法分离纯化出淀粉酶单组分Amylase-2,探究了它的酶学性质,为研究酱油成曲中淀粉酶组分及活力对酱油产量和品质的......
学位
以添加米糠、蓖头皮制得的成曲对鲢鱼下脚料发酵水解，进行去除鱼露鱼腥味的实验，以感官指标为评价标准，将其与普通成曲的处理方法对鱼......
