去腥相关论文
本试验以大豆浆液为发酵基质，使用复合菌种制备大豆植物基酸奶，通过单因素和正交实验考察了大豆浸泡时间、浸泡所用碳酸氢钠溶液质量......
料酒是烹饪中不可缺少的调味品之一，具有去腥除膻、调味增香的效果。本文重点从料酒的发展历史以及去腥除膻和调味增香机理研究进展......
通过对半成品、成品泡卤凤爪的风味品评，探讨白醋、白酒、料酒、香辛料（干姜、白芷、沙姜、八角、花椒、香茅草、白蔻复合水溶液）、去......
研究了改善蜗牛蛋白水解液色泽和风味的措施。结果表明：蜗牛蒸煮时调节ｐＨ值到２．５，水解后用６％的活性碳脱色，同时结合３％的β－环状糊精去腥可以得到......
采用酸碱试剂和热烫溶液对新鲜海带进行了变绿去腥试验,并从机理上进行了探讨.试验结果表明:碱处理具有变绿和硬化作用,酸处理具有......
以斑点叉尾鮰为原料，开发液熏型鮰鱼肉食品。优化了加工过程中鱼肉去腥配方，选择合适液熏剂熏制鱼肉，研究熏液浓度、液熏方法、熟制工......
通过单因素试验、正交试验和感官评定等方法对草鱼鱼滑的制作工艺以及鱼滑的去腥和调味进行了研究.结果表明:鱼滑的最佳制作工艺为......
在确定美国红鱼鱼排的制作工艺基础上,对去腥、软化、调味关键技术及主要的工艺参数进行了研究,对鱼排的主要营养指标进行了测定,......
春天的带鱼鲜美细腻，营养极高。经常食用带鱼，不仅补益五脏，还能养肝补血、泽肤养发健美。带鱼肉厚刺少，红烧、香煎都是家常的吃法，因腥......
甲鱼又名团鱼、水鱼、脚鱼、鳖。因全身披甲，背、腹均有硬壳保护，故称甲鱼；且因全身呈扁平状，圆头圆脑又叫团鱼；又因生活在水中而称水鱼......
生活中，人们在炖肉、烹鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最......
酒酿风味甘甜醇厚，还带着酒一般的香浓气味，当成调味料入菜，除可去除海鲜、肉类腥味，还能大幅提升美味度。我试着以酒酿为主题，设计出几......
羊肉配生姜：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用，同时生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢......
在我国，生姜的食用及药用历史悠久，生姜的开发利用也比较早，主要产品有姜片、姜汁、甜姜、姜酱等。不论是蒸鱼做菜，还是调味增香，都少不......
铁板猪脑原料:鲜猪脑250克洋葱丝75克泡椒茸30克姜米、葱花、蒜米、精盐、料酒、白糖、醋、鸡精、味精、干淀粉、湿淀粉、食用油各......
中餐烹饪讲究色香味俱佳，而营养美食则在色香味的基础上，强调美味与营养完美结合，才会受人欢迎。 鱼是大家都非常喜欢的美味，不仅味......
海鲜原料的腥味一般都比较重,故在初加工或烹调时,常常会用到姜汁酒、蚝油、豉油、豉汁、蒜茸等调辅料,以达到解腥除腻、去异增香......
生姜是一味很好的调味品，我们炖肉、炒菜、做馅的时候都会放一点姜，可以起到提味去腥的作用。当然，生姜也是一味中药，自古以来就有“吃......
在生活中，人们炖肉、烹鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟......
通过向发酵乳中添加螺旋藻提取液,研究螺旋藻乳酸菌发酵饮料的加工工艺及配方,试制出一种色泽浅绿、风味独特、酸甜适口、细腻润滑......
林蛙油是雌性林蛙输卵管的干制品,其含有丰富的蛋白质、矿质元素、脂肪酸等活性成分,具有增强免疫、抗疲劳、抗衰老等多种保健功能......
目前市售的酱卤肉制品利用传统的老汤工艺。将牛心作为原料,利用定量卤制工艺制备酱卤肉制品鲜见报道。本文利用正交试验设计、均......
去腥是鱼制品加工的一个关键问题。本文对鱼腥味的成因、鱼腥味检测方法及数据分析、去腥技术、去腥效果评定方法等做了系统的阐述......
绍兴是黄酒的发源地．而当地人用酒调味烹菜也称得上是一绝。绍酒作为糟醉菜的灵魂，可去腥、解腻、增香、增鲜。烹调中，当绍酒与原料融......
利用去腥剂对斑点叉尾鮰鱼骨去腥,同时研究鱼骨休闲食品的加工方法对产品质量的影响。以气味、色泽和味道为感官评价指标,采用均匀......
长久以来，姜的存在形式似乎只有两种，一种是快速完成去腥或爆香的任务，一种是被大厨打造成美味。细想一下，真的有好多以姜为食材的美食......
去腥解腻,提味增鲜,香料,是最为低调却最有态度的。中国味道的代表之一,就是"五香",但五香是哪五种?大概每一个中国人心里,都有属......
酒是一种很好的＂调味料＂,用它来做菜,有许多好处。首先,可以替代部分油来＂湿润＂食材,从而减少用油量。其次,炒肉、炖肉时加酒,去腥的同......
采用生物发酵法对河蚬进行去腥处理，通过单因素试验研究酵母用量、发酵温度和发酵时间对去腥效果的影响，再运用响应曲面试验设计进行......
该试验以主要腥味物质氧化三甲胺(TMAO)的去除率和蛋白损失率为检测指标,探讨了甜酒曲、乳酸菌及酿酒酵母(Saccharomyces cerevisi......
在《十二道锋味》中,谢霆锋为赵薇所在剧组的所有工作人员做了一顿晚餐,其中的＂梦洛猪蹄＂大受好评。用针管给猪蹄注入红葡萄酒,这么......
要想做出鲜香味美的鱼，去腥是关键一步。最近，一段名为“只需四步，就能彻底去掉鱼腥味，适合一切生鲜活鱼的去腥大法！”的视频在网上热传......
以鲢鱼为原材料,通过酶降解得到鱼肉蛋白水解液。采用酵母粉发酵去腥的方法,通过正交试验确定了该法去腥的最优工艺参数,并用高效......
对不同抗氧化剂在去除豆奶中豆腥味的作用效果进行了比较,实验表明,BHA、BHT、TBHQ、DLTP几乎不能减轻豆奶中的豆腥味,而没食子酸......
