抗回生相关论文
单兵自热米饭作为军用食品的一个重要组成部分,仍然存在由于淀粉回生导致食味变差、复热时间长以及膳食纤维含量低问题。本研究采......
通过感官评定、质构仪分析和电镜观察,比较添加了葡萄糖基-β-环糊精的样品面包和未添加β-环糊精的面包在面包品质方面的差异。研......
期刊
对维生素D3-β-环糊精(VD3-β-CD)包合物稳定性及抑制淀粉回生特性进行了研究。结果表明,采用包合技术提高了维生素D3(VD3)的稳定......
淀粉回生是影响方便米饭品质的主要原因。在单因素实验的基础上,通过响应面分析方法优化了复合酶(β-淀粉酶/α-淀粉酶)处理方便米......
