无盐发酵相关论文
主要研究以大豆、大蒜、辣椒为原材料，采用新法无盐发酵法生产蒜蓉豆豉。采用此法发酵时间短，风味豆豉品质好，风味独特，工艺简单。......
根据酱油成分复杂,发酵需要有多种酶系参与的客观实际,提出"多菌种低温发酵"是影响酱油质量的主要工艺条件,并论证了"固态无盐低温......
<正> 食盐在发酵中能防止杂菌的繁殖,所以传统酿制酱油要以18％的食盐水发酵,但食盐对酶活性也有抑制作用,随着食盐浓度的增加,相对......
与一般的酱油不同，这种酿造产品为无盐发酵，所用原料除了不使用食盐以外与一般酱油基本一样，只是使用20％的酒精代替食盐添加进酱醪中，可......
