氧化脂肪相关论文
肉的风味由一系列涉及美拉德反应以及脂质降解的复杂反应而得到。对肉的基本特征风味起作用的化合物由美拉德反应衍生而得到，而那些......
为探讨氧化脂肪在肉香味形成中产生作用的机理,采用固相微萃取/气-质联机分析挥发性成分,研究“半胱氨酸-葡萄糖”模型反应中添加3......
最近一项小鼠水平的研究指出,低糖饮食可以缓解衰老导致的视觉退化(AMD)的症状。在总体卡路里水平相当的前提下,高血糖饮食释放到......
本试验旨在研究含2%新鲜脂肪(FF)和氧化脂肪(OF)日粮中添加抗氧化剂Agrado Plus(AOX;Novus Interna-tional,St.Louis,MO)对泌乳中......
以四川香肠为研究对象，通过对原料肉中的皮下脂肪进行不同处理，造成显著的氧化差异（P〈0．05），探究其在加工贮藏过程中水分含量、pH值，脂肪......
以鸡脂作脂肪原料，氧化脂肪用控制氧化工艺制备。通过固相微萃取/气-质联机对比分析半胱氧酸-核糖、半胱氧酸-核糖-氧化脂肪、半胱......
研究脂肪氧化对热反应肉香味形成产生影响的机理,通过褐变颜色、元素分析、热降解挥发性成分分析,确定氧化及未氧化脂肪对＂半胱氨酸......
以黑猪肉和白猪肉酶解物及氧化脂肪为原料,经热反应制备肉味香精。溶剂辅助蒸发结合气相色谱-质谱联机分析挥发性风味物质,基于保......
二甲基亚砜(DMSO)在有机合成中已有广泛的应用。迄今为止,有关以DMSO氧化醇的工作,绝大部分都是在加入活化剂(SOCl_2、(COCl)_2、......
以豆粕酶解液为原料,采用气质联用法(GC-MS)、电子鼻法和感官评价法,确定脂肪控制氧化技术制备肉味香精的工艺条件,并分析氧化脂肪......
以四川香肠为研究对象,通过对原料肉中的皮下脂肪进行不同处理,造成显著的氧化差异(P<0.05),探究其在加工贮藏过程中水分含量、pH......
(上接第9期)质量控制和原料宠物食品含有50种以上养分和非营养性添加物,通过细心配制,使各种养分之间和养分与能量之间保持适当的......
为了探索茶多酚对冷鲜鸡氧化脂肪诱导蛋白质发生变性的抑制作用,以三黄胡须鸡为原料,利用不同氧化时间下制备的氧化脂肪与提取的冷......
目的：研究茶多酚对氧化脂肪蛋白质体系的作用机理.方法：利用分光光度计和红外光谱检测法对冻藏条件下氧化脂肪-蛋白质模拟体系中肌......
