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白茶是我国特有的茶叶种类,是六大茶类之一,主产于福建省。白茶在加工过程中不炒不揉,形成的独特品质深受国内外消费者的喜爱。长......
粮食作为白酒生产的原料，其自身风味是影响白酒风味的原因之一。采用同时蒸馏萃取（simultaneous distillation extraction， SDE）结合气......
风味是薯条受欢迎程度的决定性感官特征。煎炸油一旦加热，油脂的变化会直接影响食物的风味。在高油酸菜籽油（RO）煎炸过程中，煎炸薯条（FF......
山西老陈醋晾晒前、后样品采用同时蒸馏萃取处理,然后气-质谱联机、稀释法气相色谱-嗅闻分析。基于保留指数、质谱、标准品,气-质......
在葡萄酒的发酵过程中,酿酒酵母(Saccharomy cescerevisiae)可以代谢产生多种香气活性化合物来影响葡萄酒的风味,其中醇类、酯类和......
本研究采用溶剂辅助风味蒸发提取西瓜汁的香气成分,利用气相色谱-质谱联用结合嗅闻仪定性定量分析其香气活性化合物,共鉴定出49种......
鸡肉系列香精香味经典,是最重要的咸味香精之一,传统菜肴工业化进程对咸味香精品质提出了更高的要求。然而,国内咸味调香仍以经验......
在高盐稀态酱油生产工艺中,采用大型发酵罐替代传统发酵池是酱油工业现代化的重要趋势,然而发酵池酿造酱油比发酵罐酿造酱油酱香更......
设计＂氧化鸡脂-谷胱甘肽-葡萄糖＂模型反应,于131℃和pH 6.5条件下反应5 h。采用溶剂辅助蒸发法萃取反应产物中的挥发性风味物质,并采......
为了确定北京干黄酱中的关键香气成分，采用固相微萃取对其中的挥发性成分进行了提取，提取物经气相色谱-质谱-嗅觉检测器联用进行分离......
