蛋白质氧化相关论文
花生是植物油脂和蛋白质的重要来源,其富含多不饱和脂肪酸,在贮存或加工过程中易受多种因素（如温度、相对湿度、氧浓度、光照、包装......
大足黑山羊作为西南地区重点推广的山羊品种之一,含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,具有较好的营养特性。然而在贮藏、加工和销售的......
我国米糠资源极为丰富,年均产量可达到1 400万吨以上。米糠中蛋白质含量可达15%-20%,作为一种低致敏性、高营养的天然蛋白质资源,......
为探究桂皮、生姜、八角茴香复合香辛料提取物对冷藏期间猪肉糜氧化稳定性及品质的影响，分别向猪肉糜中加入浓度为0.3%、0.7%、1.1%......
为探究腌制过程中兔肉蛋白质的变化，通过添加质量浓度为0%、3%、6%、9%、12%、15%的NaCl对兔肉进行腌制处理，评价腌制过程中兔肉蛋白......
牛肉是具有代表性的红肉之一,蛋白质含量高、脂肪含量低,含有人体生长发育所必需的8种氨基酸,摄入后几乎都可被人体消化吸收利用,......
以二丁基羟基甲苯（butylated hydroxy toluene，BHT）为阳性对照，研究不同质量分数（0.01%、0.05%、0.10%）香蕉花提取物（Banana flower extra......
冻藏是维持水产品品质常用的方法之一,冷冻方式是影响冻品品质的关键因素。传统的冷冻方法会形成不规则的胞外冰晶,使肌肉组织在冻......
金鲳鱼（Trachinotus blochii）是深受消费者喜爱的南海养殖优势鱼类,但由于鱼内组织蛋白酶活跃,鱼肉易发生腐败变质。而干燥水产品具......
[目的]本试验旨在研究丙二醛（MDA）对豆粕蛋白质氧化的影响以及茶多酚（TP）的缓解作用。[方法]将新鲜豆粕分为8个处理组，豆粕分别采用0、0......
臭氧具有增白,去腥,氧化和杀菌的功效,将臭氧应用于鱼糜漂洗工艺中,不仅能改善鱼糜及其制品的品质,而且可以减少漂洗用水量,对研究......
鸭油中油酸为30.63%、亚油酸为17.2%、α-亚麻酸为0.37%、花生四烯酸为0.9%,不饱和脂肪酸中油酸含量较高,具有较好的利用价值,但目......
以鲅鱼为研究对象,在鱼糜制作过程中采用不同浓度(0、2、4、6、8、10 mg/L)的臭氧水对其进行漂洗处理,研究臭氧水漂洗对鲅鱼鱼糜凝......
水产品因其味道鲜美、风味独特且具有较高的营养价值深受消费者欢迎.水产品的内源酶活性高并携有大量微生物,易发生腐败变质,冷冻......
发酵肉制品作为一种传统肉制品,其营养丰富、风味独特.蛋白质和脂质的适度氧化对产品风味的形成至关重要,但其过度氧化也会带来不......
为探究不同提取方式对蜂花粉粗多糖抗氧化活性的影响,采用热水浸提法提取蜂花粉粗多糖,研究了温度及乙醇体积分数对3种花粉中蜂花......
我国米糠资源极为丰富,伴随着稻谷的加工,米糠的年均产量达到1 400万吨以上。而米糠在炼油之后得到的脱脂米糠中,米糠蛋白含量可达......
由于植物精油的化学性质不稳定且易挥发,使其在处理或加工过程中易失去活性。此外,部分精油具有强烈的刺激气味,将对食品的感官品......
为了研究热加工过程中蛋白质氧化的变化规律,以牛腱子和牛肩为研究对象,对其进行不同温度(40、50、60、70、80、90、100℃,保温时......
以不同冻融次数的羊肉为研究对象,通过测定加工性能指标、蛋白质氧化指标、品质指标,明确羊肉在反复冻融过程中蛋白质氧化及品质变......
肉品质变化的内部因素从理化方面而言主要包括脂肪氧化以及蛋白质氧化,其中蛋白质氧化是近年来研究的热点.本文首先分析了肉蛋白质......
米糠是稻米加工副产物,年产量在1 400万t以上,米糠营养价值丰富,其蛋白含量12～18%,是食品工业中极有潜力的蛋白资源。米糠中富含脂......
一氧化氮作为一种信使分子,广泛存在于骨骼肌细胞中。它由一氧化氮合成酶催化生成,参与机体的多种代谢途径。一氧化氮及其介导的蛋......
蛋白质氧化是引起肉及肉制品的品质特性、营养价值和安全性下降的主要因素之一。因此,寻找安全高效的天然抗氧化剂对于抑制肉及肉......
与漂洗鱼肉相比,不漂洗鱼肉不仅可以最大限度保持鱼肉中的营养物质,而且可以减少生产用水,从而降低污水处理成本。鱼肉在贮藏过程......
利用FeCl3-VC-H2O2体系生成不同浓度的羟自由基(·OH)对草鱼肌原纤维蛋白进行模拟氧化,通过测定蛋白热稳定性、表面疏水性、Zeta电......
镉(Cd)经过植物吸收进入食物链，是危害人体健康最严重的公害之一。氧化胁迫是Cd植物毒性的基本特征，与Cd的植物毒性机制和植物对Cd胁......
近年来,低温和调理肉制品越来越受到消费者的欢迎,特别是调理肉制品,它能适应社会快节奏发展对方便、营养食品的需求。然而,调理肉......
传统干腌火腿目前存在盐含量高、品质降低、产品单一、生产周期长以及无法便携即食等诸多问题。针对上述问题，本论文研究了拥有方便......
蛋白质酪氨酸硝化，是一种普遍存在的蛋白质翻译后修饰，是机体在氮氧化物存在条件下氧化损伤的特殊形式。蛋白质硝化的同时，也会伴随蛋......
以在实验室自制干腌风干羊火腿的股二头肌作为试验材料,采用2,4-二硝基苯肼比色法和巴比妥酸值测定蛋白质和脂肪氧化情况和色度的......
采用不同浓度羟自由基和超氧阴离子自由基氧化体系对大黄鱼肌原纤维蛋白进行模拟氧化,研究自由基氧化对肌原纤维蛋白交联和聚集的......
以鲤鱼肉为对象,研究鱼糜加工过程中漂洗处理后冻藏对鲤鱼肌原纤维蛋白理化特性的影响。将鱼肉用不同方式漂洗(未漂洗,传统漂洗,添......
研究超氧阴离子自由基氧化体系中,不同质量浓度的邻苯三酚(0～100 mmol/L)对模拟体系中牛血清蛋白(BSA)巯基及活性巯基、表面疏水性......
肉制品贮藏过程必然伴随着风味衰减,抑制肉制品脂肪和蛋白质氧化进程是调控肉制品贮藏时风味衰减的有效途径。类球红细菌富含类胡......
为研究洋葱皮乙醇提取物(ethanol extract of onion skins,EEOS)对生鲜猪肉色泽褐变,脂肪和蛋白质氧化以及微生物侵染程度的影响,......
综述了近年来国内外关于植物体内蛋白质氧化的研究进展，介绍了正常生长和逆境条件下植物体内蛋白质氧化发生的部位、作用以及影响蛋......
采用腹腔注射 D -半乳糖建立小鼠氧化应激模型,造模21 d后分别灌胃625、1 250、2 500 mg/kg鸭油乳液[含叔丁基对苯二酚(tertiary b......
目的探讨后处理对短暂性脑缺血后脑损伤及氧化应激性蛋白质损伤的影响。方法大鼠MCAO局灶脑缺血再灌注模型,分为假手术组,缺血组及......
利用脂肪氧合酶催化不同底物浓度亚油酸氧化大豆分离蛋白，通过测定氧化后大豆分离蛋白的羰基值、巯基、表面疏水性、内源荧光以及凝......
蛋白质是人体组织的重要成分，对人体的生长发育、组织细胞的修复和更新起着重要作用。蛋白质是人体内酶、激素、抗体、载体的重要组......
本实验研究经自由基氧化体系处理过的中国对虾肌原纤维蛋白,由于蛋白质氧化而引起的中国对虾肌原纤维蛋白结构以及性质的变化,包括......
在食品加工和贮藏过程中,蛋白质不可避免地发生氧化,引起其结构、营养品质发生变化。近年来,食品蛋白质氧化对机体营养状况的影响......
