淋醋相关论文
在食醋中,含有多种的微量成分.我们利用DJS所具有的强溶解渗透性,使醋醅中的有效成分得到更大限度的提取.本研究以自来水为对照,通......
为探索熏醅淋醋的最佳条件,分别试验了淋醋温度、浸醅时间及进料方式。结果显示:采用搅拌加入的进料方式在80℃的浸醅温度下浸醅1.......
在水果产区,每年都有大量的不能用于销售和加工的残次水果或落地果.如果用这些残次水果发酵制果醋,既可变废为宝,又可实现大幅度增......
本研究通过分析淋醋过程的醋醅中物质浓度变化,在醋醅浸泡4 h后排出醋液的过程中设置约10 min的复泡过程,可利用醋醅上方稀醋液浸......
根据较低硬度的水（软水）具有较好的溶解性、乳化性这一特点，试验用不同总硬度的水，采用传统淋醋方法，分别浸泡发酵成熟的醋醅，然后进行淋......
