烘焙体系相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

烘焙体系相关论文

冰结构蛋白影响冷冻面团及面包体系发酵烘焙与热力学特性的研究

研究了冰结构蛋白(ice structuring protein,ISP)作为新型冷冻食品添加剂在三种面团及面包体系,包括冷冻面团面包、预烘焙冷冻面包......

期刊

冰结构蛋白冷冻面团面包发酵烘焙体系冰晶糊化焓

蛋清哈夫值对烘焙品质的影响和调控

蛋清哈夫单位(HU)值对烘焙食品品质的影响仍存在争议,且缺乏系统性研究。因此,本文针对蛋清HU值对烘焙食品品质的影响进行了研究,......

学位

哈夫值烘焙体系变性淀粉辛烯基琥珀酸淀粉酯面团特性

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