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分别以软、硬麦为原料 ,采用在正常生产情况下改变工艺条件并在线取样的方法 ,取得多组不同样品。样品处理后分别测定破损淀粉含量......
在小麦粉加工过程中,粒度是影响小麦粉品质特性的重要因素,而研磨强度则是直接导致粒度变化的原因。首先介绍了研磨强度对小麦粉粒......
为探究小麦粉吸水率与其组成和制粉研磨强度的关系,研究了小麦粉的总淀粉含量、蛋白质含量、湿面筋含量等主要化学组成及强中弱3种......
