糯玉米粉相关论文
本文以黑糯玉米粉-膨化粉混粉为试材,研究其功能性质,结果表明,挤压膨化粉具有较高的糊化度、水溶指数和吸水指数,其值随混粉中膨......
以4个糯玉米品种为材料,比较分析了糯玉米粉、淀粉(脱蛋白)和脱脂淀粉(脱蛋白脱脂)的理化特性.结果表现,脱蛋白或脱蛋白脱脂处理不......
通过单因素试验和正交试验研究了乳酸菌发酵法制备糯玉米粉的工艺条件，结果显示，其最佳工艺为：乳酸菌添加量为4％，发酵起始pH为6．0，发酵时......
以5个糯玉米品种为材料,研究其鲜食期和成熟期籽粒的理化特性。结果表明,糯玉米粉的最大吸收波长鲜食期和成熟期无显著差异,均表现......
本文研究了不同添加量0%、6%、8%、10%和12%糯玉米粉对面包品质的影响。经过分析可知，添加糯玉米粉量为8%时对面包品质有一定的影响......
以糯玉米粉为原料，利用醋酸酐改性糯玉米粉。确定了醋酸酐改性的最佳条件为：醋酸酐浓度5％-7％，反应温度30℃，反应时间60min，反应pH8-9，硫酸......
研究了不同添加量0%,6%,8%,10%,12%对糯玉米粉面包品质的影响。经过分析可知,糯玉米粉添加量为8%时对面包品质有一定的影响。在此......
<正> 糯玉米(Zea mays sinensis)为玉米种中的一个亚种,原产我国广西壮族自治区和云南省境内,故又称中国糯玉米。1 生育特性1.1 遗......
选取亲水胶体、乳化剂、变性淀粉这三类食品工业中常用的抗老化剂,通过比较不同抗老化剂对糯玉米粉衰减值和回生值的影响,筛选出抗......
将糯玉米粉、马铃薯全粉和去皮绿豆粉按照一定比例加入到糯米粉中测定混合粉理化特性,包括胶稠度、溶解度、吸水率、糊化特性和冻......
以优质的糯玉米粉和娟姗牛的鲜牛奶为主要原料，采用传统的酸奶发酵工艺，经研制具有营养保健、风味清新、口感滑腻的玉米花色酸奶。......
为探讨糯玉米粉对小麦面粉品质的影响,将不同含量的糯玉米粉添加到小麦粉中,用粉质仪和拉伸仪测定了糯玉米面粉的面团流变学特性,......
为研究粒度对糯玉米粉物化性质的影响，对80-100目、100-150目、150-200目及大于200目4个等级糯玉米粉的持水力、色泽、松密度和紧密......
随着人们生活水平的提高,对杂粮的需求不断增加,尤其是糯玉米,成为人们餐桌上的必备菜肴。糯玉米以其营养价值高、风味独特、易消......
糯玉米含有多种营养物质,如:必需氨基酸,维生素,单糖和抗癌因子-谷胱甘肽及粗纤维等。但是其口感比较粗糙,适口性差,鲜食较多,真正......
糯玉米又叫粘玉米，因其胚乳具有粘性而得名。糯玉米起源于中国，是玉米引入中国以后产生的变种，分布在云南、广西丘陵地区，在中国其他地......
糯玉米又称蔬果玉米、蜡质玉米或黏玉米，是玉米的一个类型（亚种）。在西方国家里，每年鲜食玉米创造的产值超过5亿美元，在美国，懦玉米的种......
研究了玉米粉经4种乳酸菌发酵后，玉米粉性质的变化。结果表明：4种乳酸菌发酵过程中，发酵液的pH值下降，乳酸含量增加；玉米粉的黏度增大、......
