羊肉干相关论文
本试验以怪味型羊肉干为实验材料，对其进行了不同条件下贮藏效果的研究。影响其贮藏效果的主要条件有：温度、包装方式、有无防腐剂及......
本试验通过高效液相色谱法(HPLC)对实验室保藏的具有良好功能特性的菌株和复配发酵剂进行降解嘌呤、尿酸和抑制黄嘌呤氧化酶(XOD)......
为了探究微生物发酵剂对发酵羊肉干发酵成熟过程中理化品质及成品营养品质的影响,试验采用植物乳杆菌与肉葡萄球菌发酵剂制作发酵......
通过添加发酵剂,以自然发酵羊肉干为对照组,对比分析人工发酵剂对羊肉干品质、色泽和质构等理化指标的影响。结果显示:发酵后,试验......
为了改善羊肉干的口感,主要研究了在羊肉干的加工制作过程中,用木瓜蛋白酶对羊肉进行嫩化处理,以酶的用量、pH、处理温度、处理时......
经恒温干燥、油炸干燥和微波干燥制成的羊肉干,通过测定其p H、水分活度、嫩度和色差,并用高效液相检查经三种干燥方式处理后羊肉......
