冷却肉相关论文
以两个部位的冷却猪肉（猪背最长肌、猪后腿肉）为主要实验原料，研究粉色光、粉紫色光、紫外光等光源对冷却猪肉色泽、氧合肌红蛋白含量......
以两个部位的冷却猪肉（猪背最长肌、猪后腿肉）为主要实验原料，研究粉色光、粉紫色光、紫外光等光源对冷却猪肉色泽、氧合肌红蛋白含量......
AMPs（Antimicrobial peptides,AMPs）是一类由特定基因编码的小分子多肽,广泛分布于各种生物中,是生物天然免疫的重要效应分子。家蝇D......
整体介绍海藻酸钠基水滑石-纳米氧化锌复合膜保鲜冷却肉的试验方法,重点分析贮藏期间冷却肉保鲜指标,包括感官品质评价、色泽变化......
近日，市场监管总局、国家标准化管理委员会公布了GB/T40464-2021《冷却肉加工技术要求》、 GB/T40466-2021《畜禽肉分割技术规程 ......
摘 要：采用微量肉汤稀释法测定绿色魏斯氏菌（Weissella viridescens）发酵液对单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes，Lm）的最小抑......
期刊
【目的】研究真空包装(vacuum packaging,VP)和托盘包装(tray packaging,TP)与不同冷藏(4℃)天数(0,1,4,7,11 d)对重庆合川黑猪肉......
采用超滤、DEAE-Sephadex A25和CM-Sepharose FF离子交换层析及HPLC反相层析等步骤得到了海洋侧孢短芽孢杆菌(Brevibacillus later......
食品的安全问题现已引起了世界范围内的广泛关注，冷却猪肉作为我国肉食的主要原料之一，其食用安全问题也在越来越多的受到国内外消费......
冷却肉具有安全卫生、滋味鲜美、口感细腻和营养价值高等优点，已经成为生鲜肉发展的必然趋势。而单增李斯特菌（Listeria monocytogen......
近年来,冷却肉以其鲜嫩味美、营养卫生的优点受到消费者的青睐,是未来肉制品发展的趋势,但是冷却肉的发展受到各方面的制约,发展速......
作为一种新型的天然食品防腐剂，ε-聚赖氨酸以其高效和广谱的抑菌特性以及食用安全性而备受瞩目。ε-聚赖氨酸的抑菌特性主要取决于......
本试验采用乳球菌肽(Nosin)、GNa液、有机酸等为保鲜剂,对分割鲜猪肉进行保鲜处理,同时结合真空包装,在0～4℃下冷藏,研究其保鲜效果......
冷却肉在贮存、销售期间常发生表面褪色现象,为了使其在货架期内呈现并维持鲜亮的红色,将不同浓度的乳铁蛋白溶液喷涂于肉的表面,......
入冬以后，大家餐桌上的肉菜似乎也比以往多了。然而，要想做到健康吃肉，仅仅知道“肥肉胆固醇高，不宜多吃”是远远不够的。本期，我就来讲......
以防腐剂ε-聚赖氨酸、壳聚糖、双乙酸钠和EDTA为试材,对冷却肉进行贮藏保鲜,采用正交试验方法,对配比成分的比例进行优选.结果表......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
什么是冷却肉?目前居民猪肉消费形式主要有三种: 一是冻肉,主要来源于国家储备肉:二是热鲜肉,主要来源于养猪场和农民散养,是目前......
考察了冷却肉经壳聚涂膜后，在0～8℃贮藏过程中菌落总数的弯化,实验结果表明:1%HAc+1g壳聚糖组成的涂膜液、0.5%HAc+1g壳聚糖组成的涂......
冷却肉是生肉消费的发展方向.本课题技术成果是“十五”国家重大科技专项子课题“冷却肉加工全程质量控制规程的研究与示范”的研......
肉类食品是我国居民日常消费量较大的食品之一，在食品工业中占有十分重要的地位。国际权威肉食品专家、南京农业大学副校长周光宏教......
我国传统的生肉流通方式是通过农贸市场销售热鲜肉.这种销售方式简捷,但极不符合食品卫生学要求,肉品容易发生腐败变质,而且容易导......
新华社信息北京2月14日电据业内人士分析,目前我国肉类市场呈现七大变化趋势.rn--肉类消费三分天下.我国肉类消费结构呈现了从冷冻......
选用生姜、甘草、Vc和VE四种抗氧化剂分别喷涂于肉的表面进行单因素试验,研究添加单一抗氧化剂对冷却肉贮藏及感官特性的影响.确定......
在溶茵酶、Nisin、GNa保鲜剂对托盘小包装冷却肉复合性保鲜的基础上,为取得更好的保鲜实验效果,进一步开展了溶菌酶、Nisin、GNa保......
本试验详细研究了GNa液、乳酸菌肽(Nisin)、溶菌酶在冷却肉保鲜中的效果.试验得出GNa液对维持肉的感官指标具有良好的效果,Nisin对......
冷却肉在4℃生产销售并不能完全抑制微生物的生长繁殖,因而货架期短,特别是易受各种环境因素的影响易出现表面变色现象,由鲜红色转......
在查阅国内大量文献的基础上,确定了GNa液、Nisin、有机酸等几种国内认为较好的鲜肉生物与化学保鲜剂,并在此基础上设计了GNa-Nisi......
选择DHK （丁香、厚朴、苦参）中草药复配液、 ZHK （紫丹参、厚朴、苦参）中草药复配液和HKM （厚朴、苦参、迷迭香）中草药复配液分别对冷却......
主要介绍了冷却肉保鲜机理、保鲜剂及辐射、包装、高压保鲜技术,最后分析了冷却肉的保鲜技术发展前景.......
随着社会以及经济的发展，人们的食品安全意识也越来越高，因此，人们越来越关注产品的安全性以及品质。影响冷却肉新鲜度或保险期的因素......
冷却肉腐败,实是一种细菌性食物腐败变质.本文综述了导致冷却肉腐败的微生物种类、代谢特点以及影响致腐微生物生长的主要条件,为......
在冷却肉的贮藏过程中,其肌红蛋白(Mb)被氧化为高铁肌红蛋白(MetMb),导致了冷却肉的褐变.研究了托盘包装和真空包装条件下,冷却肉......
本试验在前面多次研究工作的基础上,再次对溶菌酶、乳酸菌肽(Nisin)在冷却肉中的保鲜效果,结合山梨酸钾保鲜成分,进行了L9(34)正交......
本文分析国内冷却肉的生产发展情况,探析生产发展历程,共分成热鲜肉、冷冻肉及冷却肉3个阶段。重点研究冷却肉生产技术研发进展,包......
将大蒜提取物与气调包装复合对冷却肉进行保鲜试验。用不同浓度的大蒜提取物与低氧气调包装（50％CO2、40％O2、10％N2）复合进行试验，分别测......
为了确保肉类在冷藏期间的质量,应防止肉类在冷藏期间的变化,并做到保持冷却肉的冷藏条件和冻结肉的冻藏条件.......
采用超高压技术对完成排酸后熟的冷却肉进行处理，研究超高压技术对冷却肉的抑菌或杀菌效果，从而提高冷却肉的生物安全性并延长其货架......
