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脂肪作为食品的重要组成成分,能赋予食品良好的质构、风味和口感,但长期过多的脂肪摄入会导致肥胖和一系列慢性疾病。因此,在不降......
研究囊泡界面自催化生成脂肪酸的物理化学机理对于理解脂肪消化具有重要的意义。在大分子拥挤环境中脂肪酸酐水解对于理解人体胃肠......
为了明确影响乳液体系中β-胡萝卜素生物可给率的因素,作者通过构建体外消化模型及体外淀粉消化酶、脂肪酶及胆盐缺失3种特殊消化......
脂肪在食品中发挥着重要的作用。通常，脂肪的消化吸收具有很高生物效应，消化率可达到95%以上。这样导致大多数人群都患有因脂肪过多......
蛋白质在加工过程中易自组装成不同聚集体,如纳米颗粒、纤维等。由于尺寸效应和表面结构特性,蛋白聚集体呈现优异的界面活性。了解......
采用微波辅助双酶法制备八角水溶性膳食纤维(water soluble dietary fiber from star anise,SASDF),研究SASDF对蛋白包裹型纳米乳......
短链脂肪酸(SCFAs)是指碳链长度在4~8的有机脂肪酸,也称为挥发性脂肪酸,在哺乳动物乳和胃肠道系统中含量较高。人类日常饮食的短链......
