蛋白质热变性相关论文
测定了伊拉兔大腿肌肉在蒸汽加热过程中的传热曲线，以及蛋白质组分、失重率和水分含量随中心温度的变化情况。结果表明，伊拉兔肌肉在......
综述了酱油生产过程中蛋白质热变性机理及蛋白质热变性的变性种类及相关观点,通过蒸煮压力、时间、加水量、对酱油熟料消化中蛋白......
<正>蛋白质分子容易受到环境因素的干扰而变性失活,这大大限制了蛋白质在工业生产中的应用。蛋白质在变性的过程中,肽链的空间构象......
从构象渐变的观点,对蛋白质热变性现象进行了系统的分析,发现以前用二态模型无法解释的实验数据,可以用渐变的观点做出合理的解释.......
目的 介绍差示扫描量热法 (DSC)在蛋白质热变性研究中的应用。方法 以大量具有代表性的文献为依据 ,讨论如何运用DSC技术研究蛋......
探析夏季面粉发黏的三大原因,即:磨辊温度过高造成蛋白质热变性;重复研磨造成损伤淀粉增多;新麦的不当使用,并提出了在生产环节的......
随着PCR技术在医学诊断、分子生物学、农业、环保等领域应用的日趋广泛,Taq DNA聚合酶的用量正逐年增加。最初Taq DNA聚合酶是从一......
学位
金枪鱼肉质柔嫩、鲜美,蛋白质含量很高,富含DHA、EPA等具有生物活性的多不饱和脂肪酸,是国际营养学会推荐的三大营养鱼之一。蒸煮......
研究鲭鱼、鲤鱼、沙丁鱼鱼肉分别在40、50、60、70、80℃加热30min后肌原纤维蛋白pH、色差、热变性温度、蛋白溶解度、羰基和巯基......
