分析炖煮鸡胸肉时产生的风味物质,以期为相关肉味香精的研发提供一定指导。肉炖煮时同时蒸馏萃取,肉汤再溶剂辅助蒸发提取,对两提......

牛肉、猪肉和鱼肉是日常生活中最常见的3种肉类,这些肉类在炖煮过程中,具有各自独特的风味。采用同时蒸馏萃取（simultaneous distil......

<正> 将洗净晾晒过的干海带,放入淘米水中浸泡二三小时,使其充分膨胀。再加入鸡肉和少量啤酒一起炖煮。按此法做出来的海带汤鲜美......

以感官评定为基础对炖煮猪肉的色泽、组织形态、口感、汤汁气味和汤汁滋味进行权重分析,建立感官综合评分体系;在此基础上,利用模......

为了中式传统菜肴的标准化及工业化,以国内外菜肴标准化研究内容为依据,开发出根据不同品质需求具有不同特性的挂糊类菜肴,为中央......

炖煮是一种常用的热处理方式,对肉品嫩度有显著影响。综述了前人关于肉制品嫩度的概念与本质,重点归纳了传统炖煮方式对肉品嫩度的......

ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......

目的:测定从香港市场上随机采购的来自18个产地的48批燕窝(含白燕、黄燕和血燕)中亚硝酸盐的含量,并探讨浸泡和炖煮等处理方法对燕......

燕窝(Edible bird’s nest,简称EBN)是一种由雨燕科金丝燕唾液形成的、经深加工后可供人类食用的产品。燕窝的持水性能是衡量其品......

五花肉常用作扣肉、红烧肉等著名菜品的主要原料,消费量巨大。煮制是人们最常使用的传统肉类热加工方法,也是传统菜品的重要的加工......

本文介绍了一种多功能电炖锅的设计方案,可使电炖锅同时进行蒸煮和炖煮,也可实现单独蒸煮,单独炖煮,并且对蒸汽孔进行优化设计,解......

选取成年欧拉型公羊和母羊的前腿肉、后腿肉和肋腹肉,研究其炖煮加工后感官、理化和蛋白质热变性等特性。结果表明：炖煮后欧拉型藏......