西式香肠相关论文
为更进一步开发低钠肉制品,本文以西式香肠为研究对象,利用电子舌探究了不同钠盐含量与味觉特征之间的关系,并利用灰色关联度法建......
梧州蛋白肠衣厂是我国唯一生产胶原蛋白肠衣的企业,所生产的蛋白肠衣最适合做中式香肠,也适宜做部分西式香肠.近年来,随着产品质量......
为研究不同添加量分蘖洋葱对西式香肠品质的影响以及储藏期内产品特性的变化,在西式香肠加工中,分别添加10%、20%(以原料肉计)分蘖......
【正】 《孙子·虚实篇》有语云:"进而不可御者,冲其虚也。"意思是说,前进时,敌人无法抵挡的,是冲向敌人防守空虚的地方。在企......
综述我国西式肉制品配方设计的现状及存在的问题，着重介绍西式香肠配方设计中应该遵循的基本原则以及配方设计中需要的依据和资料。......
将燕麦麸添加于西式香肠中,研究燕麦麸在香肠中的应用特性及不同添加比例对香肠的影响....
<正> 西式肠类制品是德国产量最高、品种最多的肉制品。它是采用肠衣(包括天然肠衣和人工肠衣)为包装材料,将内容物(主要是猪、牛......
西式香肠是一种广受消费者喜爱的现代化肉制品,因其方便食用、种类繁多、保质期长等特点,在我国有着可观的消费量与贸易利润,并远......
超高压杀菌是一种新型的冷杀菌技术。通过研究不同压力、时间的超高压杀菌对西式香肠感官质量、微生物变化等方面的影响,确定采用6......
本试验采用单因素四水平（2％、4％、6％、8％）设计，研究了不同淀粉添加量对西式香肠品质的影响。通过对样品的感官指标评定和贮藏试验，结果表明......
通过测定酸价、过氧化值与硫代巴比妥酸值来监测西式香肠在储存过程中的脂肪氧化程度的变化,并采用色差、全质构分析等方法将洋葱......
本试验以西式香肠为主要研究对象,探讨西式香肠中添加洋葱皮提取物(OPE)抑制脂肪氧化效果及对其食用品质的影响,旨在延长西式香肠......
利用复合蛋白酶提取茶叶中的蛋白质,并对其蛋白质功能特性进行测定。研究表明,与大豆分离蛋白相比,茶叶蛋白质的吸油性、乳化性稳......
在西式香肠中,分别添加菠萝、胡萝卜和洋葱,制成果蔬香肠产品。通过对这三种试验产品的理化和微生物指标检验、感官评分以及质构对......
探讨转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)及处理工艺对PSE猪肉香肠质构特性的影响。测定在不同TG质量分数、TG处理时间、加热方式的......
本文使用仪器设备测定和感官评定的方法，对添加木薯淀粉的西式香肠的感观质量进行研究，结果表明：添加４％木薯淀粉能改善西式香肠的色泽、......
