豆乳凝固酶相关论文
豆乳凝固酶是指能够使豆乳中蛋白质产生凝胶化的酶的总称,主要应用在豆腐坯的制作中。从浓香型大曲酒的黄水中,通过菌株的分离,试......
豆乳凝固酶产生菌Bacillus sp.UV-10的最适产酶条件:初始pH6.4,温度26℃,培养时间19h,需要较大的通气量.酶的最适作用pH和温度分别......
豆乳凝固酶是制备大豆蛋白食品的优质凝固剂.文中对豆乳凝固酶的来源、酶学特性、作用机制及其在大豆食品工业中的应用研究情况进......
从黄水中分离到1株分泌胞外豆乳凝固酶的霉菌--毛霉HS-D11,将该菌在30℃、150r/min培养2d,再在25℃静置培养2d～3d,所获得的粗酶液中......
以蜀南地区的豆腐乳为原材料，通过平板粗筛出白色沉淀圈／透明圈比值大的5株菌。再将这些菌株用三角瓶复筛，得到1株豆乳凝固酶活力／蛋白......
豆乳凝固酶是制备大豆食品的优质凝固剂,具有广阔的开发前景。对近年来国内外关于豆乳凝固酶的研究进展进行了综述,主要包括豆乳凝......
为寻找新的豆乳凝固酶，本文以五通桥毛霉为菌种，以麸皮、大豆为原料，在验证五通桥毛霉发酵提取的粗酶液具有凝乳能力的基础上，研究得到......
本文以豆乳为原料,基于洛克福特干酪工艺加工大豆干酪。研究了豆乳脱腥的方法、确定了大豆干酪生产用酶以及酶的最优作用条件、筛......
