大豆干酪相关论文
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
探讨利用酸奶菌种发酵脱腥豆乳生产新鲜大豆干酪的方法。豆乳中添加1%的脱脂奶粉和1%的乳清粉可显著提高酸奶菌种的产酸速率。豆乳......
以豆乳为原料,分别以葡萄糖酸内酯、氯化镁和木瓜蛋白酶为凝固剂制作新鲜软质大豆干酪。用正交试验法对发酵剂、凝固剂及食盐的添......
为提高大豆软质干酪的营养价值和功能性,将具有抗过敏活性的嗜酸乳杆菌应用于软质豆酪的生产。在前期筛选获得益生菌嗜酸乳杆菌KLD......
研究了3种不同大豆干酪后熟过程的变化情况。结果表明,L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪具有最低的pH和最高的酸度,同时具有最高的......
干酪在西方的饮食结构中具有非常重要的地位,但由于其特有的风味,国人对其接受度较低。我国城乡居民对大豆食品的接受度较高,开发......
本研究通过采用酸类、无机盐类和酶类这三种凝固剂凝固豆乳，得到制作新鲜软质大豆干酪的工艺路线及参数；进一步加工制作半硬质大豆干......
生姜蛋白酶是一种新的蛋白酶资源,与木瓜蛋白酶的性质相似,因此被确定为木瓜家族的一员。同木瓜蛋白酶一样,生姜蛋白酶也有凝乳特......
干酪是一种营养丰富的发酵食品,含有丰富的营养成分,因其口感细腻、风味独特而广受世界各地人们的喜爱。但是,如何因地制宜的开发......
学位
为寻找新的豆乳凝固酶，本文以五通桥毛霉为菌种，以麸皮、大豆为原料，在验证五通桥毛霉发酵提取的粗酶液具有凝乳能力的基础上，研究得到......
本研究基于传统奶酪的制作工艺,并结合豆乳的自身特性,分别对豆乳制备工艺、豆乳凝乳工艺、以及涂抹型大豆干酪制备加工工艺进行了......
本文以豆乳为原料,基于洛克福特干酪工艺加工大豆干酪。研究了豆乳脱腥的方法、确定了大豆干酪生产用酶以及酶的最优作用条件、筛......
