大豆干酪相关论文
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为提高大豆软质干酪的营养价值和功能性,将具有抗过敏活性的嗜酸乳杆菌应用于软质豆酪的生产。在前期筛选获得益生菌嗜酸乳杆菌KLD......
研究了3种不同大豆干酪后熟过程的变化情况。结果表明,L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪具有最低的pH和最高的酸度,同时具有最高的......
干酪在西方的饮食结构中具有非常重要的地位,但由于其特有的风味,国人对其接受度较低。我国城乡居民对大豆食品的接受度较高,开发......
本研究通过采用酸类、无机盐类和酶类这三种凝固剂凝固豆乳，得到制作新鲜软质大豆干酪的工艺路线及参数；进一步加工制作半硬质大豆干......
生姜蛋白酶是一种新的蛋白酶资源,与木瓜蛋白酶的性质相似,因此被确定为木瓜家族的一员。同木瓜蛋白酶一样,生姜蛋白酶也有凝乳特......
干酪是一种营养丰富的发酵食品,含有丰富的营养成分,因其口感细腻、风味独特而广受世界各地人们的喜爱。但是,如何因地制宜的开发......
学位
为寻找新的豆乳凝固酶，本文以五通桥毛霉为菌种，以麸皮、大豆为原料，在验证五通桥毛霉发酵提取的粗酶液具有凝乳能力的基础上，研究得到......
本文以豆乳为原料,基于洛克福特干酪工艺加工大豆干酪。研究了豆乳脱腥的方法、确定了大豆干酪生产用酶以及酶的最优作用条件、筛......
