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辣椒发酵相关论文

剁辣椒发酵乳酸菌筛选、鉴定及应用研究

湖南省常见的辣椒产品是剁辣椒，工业化生产方式主要以自然发酵和盐胚脱盐加工为主。自然发酵的剁辣椒中菌株种类较多，风味优良，但存在......

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辣椒发酵乳酸菌筛选鉴定剁辣椒菌株发酵辣椒汁自然发酵挥发性物质工业化生产发酵乳杆菌风味品质变化规律

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