西藏灵菇(Tibetan Kefir)，又称藏灵菇、雪莲菌，类似于kefir粒。研究表明西藏灵菇是由乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等微生物在多糖的环境中......

湖南省常见的辣椒产品是剁辣椒，工业化生产方式主要以自然发酵和盐胚脱盐加工为主。自然发酵的剁辣椒中菌株种类较多，风味优良，但存在......

共轭亚油酸(Conjugated Linoleic Acid，CLA)是由亚油酸(Linoleic Acid，LA)衍生的十八碳共轭双烯酸的位置和几何异构体的混合物，由于其......

机体衰老及很多慢性疾病如糖尿病、癌症、肝硬化、动脉粥样硬化等发生都与体内自由基过度产生有关,临床表明通过膳食补充抗氧化物......

由于畜禽肠道菌群复杂、无菌动物的费用昂贵和高技术要求、限制了乳酸菌等益生菌作用效果及机理的研究,致使乳酸菌等益生菌制剂(微......

乳酸菌是发酵蔬菜中的主体微生物,不仅可以改善食品风味,还可提高营养价值、功能性和保藏性。通过对发酵蔬菜中不同性能乳酸菌资源......

菌种的性能直接关系到酸奶质量的好坏,筛选出产酸力、黏度、风味、感官、后酸化等性能指标优良的菌株,对生产高质量的酸奶意义重大......