面包质量相关论文
摘 要：面包作为一种可以即食的美味食品，它在生产和销售的规模上也一直在不断的扩大。而在其生产上，主要涉及到的材料中，酵母的影响为......
研究了不同添加量的偶氮甲酰胺对特一粉、特二粉粉质曲线及拉伸曲线的影响，找出偶氮甲酰胺的最佳添加量20ppm。进行偶氮甲酰胺不同......
面包生产的卫生问题及改进措施探讨南京市卫生防疫站姜萍，丁秀娣南京市面包质量监测情况表明，其卫生状况尚存在一定问题，为了查找问题......
将一种多酚氧化酶漆酶(Laccase,简称LAC)应用于全麦面包的制作,比较其与2种常用的氧化酶对面团的流变性质和面包品质的影响,旨在开......
讨论了面包制造过程、原辅材料的主要作用、生产工艺条件以及原辅材料的质量等因素对面包质量的影响，为面包生产提供一些理论依据及......
用干酵母研究了酵母活化对面包面团发酵速度的影响,试验表明:酵母活化明显地缩短丁面团发酵时间,提高了面包质量.提高了面包的经济......
