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试验以叶黄素酯、玉米黄质、柑橘粉、蓝莓粉、糖醇等为原辅料,制备一款压片糖果。通过单因素试验结合正交试验,研究糖醇种类、环境......
黑果腺肋花楸（Aronia melanocarpa）具有丰富的营养物质,含有大量的多酚类化合物,以花青素含量尤为突出,具有较强的抗氧化性,然而其味......
研制一种芭蕉芋酥性饼干，蕉芋富含抗性淀粉，适合高血糖人群。以蕉芋（Canna edulis Ker）淀粉和低筋小麦粉为主料，添加白砂糖、黄油、鸡蛋......
以条浒苔低聚糖和全麦粉为主要原料制备全麦面包。以感官评分为考察对象，在单因素试验的基础上通过响应面法和正交试验分别优化面包......
本文以南疆桑葚和石榴为主要原料，以金银花、红茶为辅料，通过单因素以及响应面实验对桑葚-石榴复合型果茶的工艺条件进行优化，致力于......
【目的】花色苷（Anthocyanins）是蓝莓果酒色泽和营养成分的主要来源，但在发酵过程中许多因素会导致花色苷的分解，包括pH值、发酵温度、......
本研究以牛肉为主要原料，以感官评分和脆度作为评价指标，采用单因素实验和正交实验研究低温烘烤温度、低温烘烤时间、高温烘烤温度、......
对兔肉糜中添加苦苣菜粉，制备兔肉脯的工艺进行研究。以综合感官评分为考察指标，采用单因素试验结合正交试验优化工艺条件，结果表明，在......
以藜麦为原料，研究煮制工艺对藜麦全谷物粥口感及功能性质的影响。结果表明：最佳煮制工艺条件为料液比1∶15（g/mL）、煮制时间35 min、p......
该文以新鲜红薯为主要原料，利用3株红曲菌（Monascus GN、H4000和Z505）进行液态发酵研制红曲多糖饮料，并对其红曲色素、红曲多糖含量、......
以三联益生菌复合发酵枸杞冻干粉为主料，利用湿法制粒压片法生产口感丰富的发酵枸杞泡腾片。以感官评分为指标，通过单因素试验及响应......
目的 优化糯米蛋用料配比并对其质构进行分析。方法 以感官评分为评价指标,并利用模糊数学感官评价和D-最优混料设计优化糯米蛋的......
采用桑葚、黄花、薏苡仁为原料，研制一种复合饮品，为桑葚、黄花、薏苡仁深加工提供思路。以感官评分为评价标准，通过单因素试验与响应......
目的:通过对芦笋提取物干膏粉末和颗粒的粉体学性质等处方前研究,确定剂型为咀嚼片;制备芦笋咀嚼片,优化其处方工艺,并制定芦笋咀......
在传统酥性饼干制作工艺的基础上，以感官评分为评价指标，采用单因素试验法分析了黄油添加量、绵白糖添加量、熟藜麦添加量、鸡蛋液添......
本实验以白玉菇、皇冠梨和脱脂奶粉为主要原料，添加复合发酵剂进行发酵。以单因素试验为基础，设置发酵时间、发酵温度、发酵剂添加量......
本文主要从三个方面对发酵型红枣酒酿造工艺及香气成分进行探究。首先,选取新疆骏枣为试验材料,并针对干枣不易取汁的弊端,采用高......
开发一种方便使用、口感好的明炉烤羊肉串预调理复合腌料.通过响应面法分析明炉烤羊肉串预调理复合腌料配方.在食盐添加量、玉米淀......
期刊
以低筋面粉、花生碎、白砂糖、黄油等为主要原料研究花生曲奇的最佳制作工艺.基于单因素试验结果,采用Plackett-Burman(PB)设计结......
为寻求一种能够快速腌制咸鸭蛋并保证产品品质的方法,文章基于咸鸭蛋的腌制机制及影响盐鸭蛋品质的组成要素,将低钠替代物腌制方法......
为改善发酵型茶酒的品质特征,以速溶乌龙茶粉和糯米为原料,通过单因素试验、响应面设计优化米香型乌龙茶酒的生产工艺条件.结果表......
以鲜鸡胸肉、玛卡粉、红薯淀粉为主要原料,制作玛卡肉丸.以感官评分和质构特性为考察指标,通过单因素试验与正交试验,探讨食盐、十......
目的探究小儿健脾补肺膏优选生产工艺。方法选取2019年1月—5月的小儿健脾补肺膏生产过程中确定蜂蜜、清膏、麦芽糖的最佳添加量范......
针对浓香型白酒降度过程中,会出现失光、浑浊、沉淀等问题,采用活性炭吸附过滤法进行澄清处理,并以浊度、感官评分为响应值,考察活......
以芋荷梗为主料,新鲜辣椒为辅料,姜、蒜、香油为调味辅料,制作酸芋荷辣椒酱。以感官评分为评价标准,在以发酵时间、发酵温度、辣椒......
紫马铃薯全粉中不含面筋蛋白,加入到小麦面粉后会导致后续面团质构、加工特性变差,进而影响馒头的品质。本文主要探究了紫马铃薯全......
针对目前枣泥馅料品质缺乏客观性评价标准的问题,通过分析测试条件对枣泥馅料TPA参数的影响,确定枣泥馅料质构仪质地分析法(Textur......
我国是肉类工业的大国,火腿肠是我国肉制品中产量最大的产品之一,现在国内火腿肠的总产量已占全部肉制品产量的1/3。为了确保广大......
该试验以罗非鱼糜为原料,通过添加圆苞车前子壳、魔芋胶、淀粉等辅料,制成高膳食纤维含量的罗非鱼鱼丸产品,以鱼丸的感官评分和凝......
为确定高粱沙琪玛的最佳配方工艺,以混合粉(高粱粉、谷朊粉、高筋粉)、鸡蛋、酵母粉和沙琪玛专用改良剂为主要原料,通过单因素试验......
开发一种浓香型鸡汁调味料.其中,以感官评分为指标,通过单因素和重复正交试验优化影响浓香型鸡汁调味料风味、颜色和形态的主要原......
[目的]探究解决生料法酿造黄酒香气单薄、口感不醇厚等不良现象的方法,为改善黄酒风味和口感提供依据.[方法]采用多种原料复合的方......
通过对中国稻米质量标准中有关垩白、黄粒米指标和稻米食味感官评分评价员筛选方法的验证试验,提出了重新设置稻米质量标准中有关......
