食品口腔加工相关论文
咀嚼模拟器是指模仿人类口腔生理结构、咀嚼运动系统以及咀嚼功能的机械装置.该类型设备因不受伦理、时间、环境的影响,能够为揭示......
The Emulsifying Properties of Human Saliva and Implications to the Oral Behaviour and Sensory Percep
食品口腔加工是饮食过程中的重要步骤,它既是食品消化的第一步,也是对食品形成风味感知的唯一步骤。作为食品的主要成分,油脂对食......
唾液是食物口腔加工的重要组分，其与食物初步消化、食团形成密切相关，唾液的生化成分直接影响饮食喜好和感官感知。目前对于我国不同......
唾液是成分复杂的胶体体系，唾液的缓冲能力对维持口腔内恒定酸碱度及食品口腔加工过程中的食物酸度感知起着至关重要的作用。目前国......
食品在口腔加工过程中，普遍存在食品颗粒之间和食品与口腔表面之间的相对移动，因而口腔摩擦被认为是食品口腔加工与口腔感官的一个非......
个体的咀嚼效率是一项重要的口腔生理指标，不仅受个体的口腔生理条件影响更直接影响食品的口腔行为与食品在口腔加工过程中的风味释......
食品口腔加工是一个复杂的动态过程,包括食物持续破碎、食团尺寸减小、唾液分泌和食团形成等一系列过程.它既是食品的口腔物理处理......
食品口腔加工是近年来兴起的食品科学与营养研究的新领域,它主要以食品与人体相互作用为基础,以多学科交叉的方法与手段来研究食品......
食品口腔加工是一个十分复杂的动态过程,包括食物摄入、咀嚼、唾液分泌、食团形成、吞咽等部分。食品在口腔中过程中的质构感官则......
饮食是一个复杂的食品口腔加工过程,包括食物的口腔处理、传送和感官评判等一系列的口腔和大脑行为,而人舌在这一系列的口腔加工过......
老龄化是当今社会发展的一大趋势,也是人类发展史上前所未有的挑战。老年人随着生理功能的减弱,出现了饮食功能障碍,尤其是咀嚼和......
在世界各地,辛辣食品是最受人们欢迎的食物之一,中国的川菜、印度的咖喱、泰国的冬荫功汤和意大利的辣味披萨等都是辛辣食品的典型......
吞咽障碍普遍存在于老年人群、智障患者、脑卒中患者和许多术后康复病人,严重影响患者的健康和生活质量。如何根据吞咽障碍患者的......
增稠液普遍应用于吞咽障碍人群的饮食管理。在这个过程中,有许多因素会影响到增稠液的一致性和安全使用。最近研究表明,增稠液的流......
在饮食和食品口腔加工过程中,舌头对于食物的控制、传送、搅拌混合、质构感官、以致吞咽都起着非常关键的作用。而舌头与食物或食......
食品在口腔加工的过程被认为涉及流变学和摩擦学机制,而口腔摩擦则被认为是口腔质构感知产生的一个重要机理,用来描述舌头与口腔上......
