香气活性物质相关论文
香气是水产品新鲜度和风味的重要评价指标,对产品品质评级及消费者消费导向均有重要影响.研究表明:挥发性化合物的种类和含量是造......
采用同时蒸馏萃取法(SDE)和顶空-固相微萃取法(HS-SPME)结合气相色谱-质谱/嗅闻检测技术(GC-MS/O)深入研究阳江豆豉的香气成分,共......
采用气相色谱-嗅闻-质谱联用技术,对5种单一原料酿造的白酒进行香气活性物质研究.结果表明:高粱酒、小麦酒、大米酒、糯米酒和玉米......
期刊
在牛肉炖煮过程中同时蒸馏萃取,肉汤再用溶剂辅助蒸发萃取,将两萃取物通过气-质联机分析和稀释法气相色谱-嗅闻分析,检出162种挥发......
为获得较高品质的干燥桂花,本实验采用电阻法测定桂花的共晶点和共熔点,分析了物料厚度、预冻温度和时间、隔板升温程序等因素对桂......
采用固相微萃取和气相色谱-嗅闻-质谱联用法研究5种不同酿酒原料的蒸煮香气成分,用谱库进行检索和保留指数验证。结果表明,在高粱......
葱属植物是我国和东南亚各国普遍栽培的重要蔬菜,含有挥发油、维生素和粘液质等组分,其中,大葱(Allium fistulosum L.)是中国传统......
脂质对肉类特征风味的形成具有重要作用。肉香味形成的一个重要途径就是通过脂类的氧化降解或形成一些香味前体物质与麦拉德反应中......
对豫南黑猪后腿肉进行研究,测定肉的主要脂肪酸为油酸(42.89%)、棕榈酸(21.62%)、二十碳烯酸(8.78%)、硬脂酸(7.73%)、棕榈油酸(5.......
鱼露风味浓郁、独特,是部分地区传统调味品。传统鱼露发酵周期过长及含盐量太高限制其发展;但低盐、速酿鱼露存在香气不足的缺陷。......
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱/质谱联用(GC-MS)技术,对桂林地区12种桂花的花瓣挥发性成分进行检测及分析,旨在调查该地......
期刊
龙眼是风味独特、营养价值高的典型热带亚热带水果之一,随着栽种面积的扩大,龙眼的深加工就显得尤为迫切,其中加工龙眼果汁是其产......
风味是豆豉最终的食用品质之一,目前国内外对中国豆豉风味的研究很少,尤其是对曲霉豆豉风味的研究还处于起步阶段。本研究围绕曲霉......
香气是影响柑橘加工制品品质最重要的因素之一,如何有效地保持柑橘加工制品的特征香气,维持其优良的香气品质,是提高柑橘加工制品......
中国饮食文化历史悠久,而鸡汤是各类菜式的重要辅料,制备具有鸡汤风味的香精产品有着广阔的市场前景。本文以制备具有鸡汤风味的鸡......
对5种加工方式处理的薯条中香气活性物质及丙烯酰胺含量进行了测定。采取高效液相色谱-质谱法检测薯条中的丙烯酰胺含量,所测样品......
为了解桂林地区不同桂花的花香成分差异,该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱/质谱联用(GC-MS)技术,对桂林地区12种桂花......
期刊
采用顶空-固相微萃取法提取刺梨汁中游离态挥发性物质和酶法释放刺梨汁中O-糖苷键合态挥发性物质,结合气相色谱-嗅觉探测-质谱技术......
