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研究了以 47%早籼米作为啤酒酿造辅助原料,通过添加耐高温α-淀粉酶,采用二次煮出法和圆筒锥形罐啤酒发酵的新工艺,不仅使所酿造的......
麦芽根的数量约占原料大麦的33％，由于麦芽根在啤酒酿造中存在许多弊端，比如麦芽根吸湿性强，贮藏时容易吸收水份而腐烂；麦根有不良苦味，如......
今年以来，采用国产大麦和提高辅料比例生产淡爽型啤酒引起啤酒行业的关注，本文就增加辅料比例，降低生产成本方面进行探讨。......
高辅料啤酒可提高产能，降低成本，通过试验确定了玉米淀粉15度高辅料酒糖化工艺，并很好地解决了生产过程中存在的问题，使麦汁指标达到了......
啤酒酿造过程中,使用的辅料一般低于40%,通常认为辅料达50%以上的为高辅料工艺,本文对大米、玉米淀粉、糖浆三种辅料进行价格和浸......
本文通过可控酶解技术制备了具有不同分子特征的大豆蛋白水解物，并深入研究了大豆肽对酵母生长和发酵性能的影响，以期探讨大豆活性肽......
近年来我国啤酒产销量增加迅速、行业竞争日益激烈,导致主要依赖进口麦芽的原料价格不断攀升。本文从原辅料和酶制剂的选择、原辅......
