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摘要：针对在食品企业管理的内容和教学中出现的问题，对食品企业管理教学进行了改革和探索，提出了合理的建议，以期提高食品企业管理的教学质量。
关键词：食品企业管理，教学改革，质量
对于从事食品科学与工程的技术人员来说，在具备必须的专业知识和技能的同时，必须具备一定的企业管理方面的知识，才能够更好地把握企业生产发展的规律和趋势，并根据市场来组织安排企业的生产和经营，使企业在激烈的市场竞争中得到发展。因此，具备一定的企业管理知识是市场经济条件下企业经营发展对专业技术人员的必然要求。
食品企业管理课程是为食品科学与工程专业的学生开设的一门专业应用课程，是食品加工学中的重要内容之一，主要讲述食品工业企业管理概论，食品企业经营战略、经营决策及经营计划，食品企业生产管理，食品企业技术管理，食品企业设备管理，食品工业企业全面质量管理，食品企业卫生管理，食品企业物资管理，食品企业经营诊断，电子计算机在食品工业中的应用等内容[1,2]。，旨在让学生在掌握了一定专业知识的基础上，增加一定的企业管理基本知识，拓展学生的知识结构，为培养复合人才打下一定基础。在培养学生的专业技能、科研能力的基础上，注重培养学生的科学管理能力和综合素质。
同时，企业管理是一门复杂的系统工程，涵盖多方面的内容，同时又是处于不断发展与变化中的，因而要求学生在学习时要根据课堂教授的知识多阅读有关的背景材料以及关注企业发展动态，并结合实际案例进行思考，培养分析问题、解决问题的能力。我们对食品企业管理进行了探索，针对性的提出了几点食品企业管理教学的建议，以期提高食品企业管理的教学质量。
1．任课教师的选择和教师自身素质的提高
食品企业管理是一门集理论性和实践性于一体的学科，这就导致对任课教师的要求很高。不但要求任课老师具备扎实的食品科学与工程的专业知识，还要求老师具备丰富的食品工厂的工作经验，懂得企业需要的人才的类型，并且对市场有一定的了解，能又快又好的掌握食品发展的前沿知识。只有这样，才能给学生既讲明白基础知识，又能指导学生提出问题、分析问题、解决问题，还能使学生在毕业后能较快的找到自己的位置，适应工作，适应社会。所以任课教师的选择和教师的自身素质很重要。为此，在食品企业管理教学过程中，一方面教师要经常参加学术活动和出外访问进修，来拓展视野，了解国内外最新动态和研究进展，不断提高自身的科研水平和专业素养。第二方面，选择企业经验特别丰富的老师，这样他们理论知识扎实，实践经验也丰富，讲起课来得心应手。另外，也要和学生经常交流，了解学生真实想法，虚心接受学生的建议，使讲课内容进一步完善。实践证明这样的老师很受学生的喜欢，对老师的喜欢转化成对该门课程的热爱，活跃了课堂气氛，增强了教学效果。
2.教学内容的合理安排
食品企业管理是一门新兴的课程，覆盖面广，和其他学科有交叉、重复的地方，这就要求教师在备课、制定教学大纲和安排教学内容的时候特别谨慎。我们在制定教学大纲的时候特别谨慎，尽量避开和其他学科交叉的地方，比如在讲食品质量管理这一节的时候，要讲到目前食品企业涉及到的一些标准及相关知识，包括HACCP、GMP和SSOP等内容，而这些也是食品安全体系内审员应理解和掌握的标准和相关知识，如果配以丰富的危害分析和审核的案例就很好理解了，但这与另一门课食品安全与品质控制有所交叉，这样我们就只简单的介绍几种食品安全规范的知识，重点讲几者之间的关系，让同学先有一个大致的了解，为食品安全与品质控制这门课做好铺垫，不讲具体的内容。而对于和其他专业核心课重复的部分，采用复习、提问和分组讨论的方式，让学生温故而知新。
3.教学方法和教学手段
在选择教学方法和教学手段方面，要系统、全面、准确地阐述食品企业管理的基本原理和实务，在原理的阐述和案例的列举中多联系中国实际，使之既忠实于学科原貌，又通俗易懂，不脱离中国实际。
（1）通过主题电影调动学生的学习兴趣与主动性
由于管理大都设在文科，工科的学生缺少有关的知识，所以学起来感觉有些陌生，掌握起来有困难，而且本身也有些抵触。为了引起学生的兴趣，我在第一次上课的时候，没有按其他课那样直接讲授理论知识，而是给他们播放电影“首席执行官”，“首席执行官”是以海尔企业首席执行官张瑞敏为原型创作的电影，其中涉及的企业管理内容同样适合食品企业管理。 在这部电影里，我们将看到一位高瞻远瞩的战略家，一群敬业、满腔热情、可爱的工作人员。这部电影涵盖了我们将要学到的企业经营战略、经营决策、设备、质量、新产品开发……等内容。我们将真实的看到，在商场如战场的今天，化身凌敏的张瑞敏是怎样与运筹帷幄、决胜千里的对手相抗衡的，是怎样驾驭自己部属的。当然了，这部电影里还有一段美好的爱情故事，刚毕业的大学生、年轻人的干劲、责任感，还有“顾客就是上帝”的商家座右铭，以及中国加入WTO后，面对国际市场应该怎样去做……学生一下子就被电影中的情节所吸引，与电影里刚刚毕业的年轻人产生共鸣，在接下来的讨论中，气氛异常活跃，把整个课程要讲的内容就连贯起来了，便于学生掌握课程知识。好的开始意味着成功的一半。
(2)案例教学
食品企业管理课程内容中涉及许多定义和理论，意思深奥，难于理解，在进行教学的时候，我们还应用了案例教学法，通过食品企业和市场上的一些案例子为线索，在课堂教学的启示下，使学生自觉地进入食品企业管理的“现场”，促使他们勤于思考、善于决策。但教师要做好充分的准备，不但需要在开课之前制订一个详细、周密的案例教学总体计划，还要根据教学内容选择恰当的教学案例，选用的案例要紧扣我国食品企业管理发展的脉搏，突出管理的实用性[3]。比如，我们在讲完第二章食品企业经营战略、经营决策及经营计划的内容后，马上开了一堂案例分析课，我们把商场上的进攻战略、防守战略、撤退战略用在商场上，重点讲了进攻战略，而在进攻战略里又讲了对五种战略的选择，分别是正面攻击、侧面攻击、包围攻击、迂回攻击和游击战，另外还重点讲了出奇制胜战略，针对每一种战略，我们都有相应成功的案例子，如：美乐公司的新型淡味啤酒就是针对产品方面的侧翼进攻；七喜汽水的“不含咖啡因”广告则是针对促销方面的侧翼进攻；恰恰瓜子则是面向高收入消费者的游击战……为了使同学们扎实的掌握住这些战略，我们还一起对比了肯德基“苏丹红”事件和南京冠生园“旧馅”事件的处理过程和方法，同样是企业面临严峻的危机事件，肯德基凭借其成熟的危机管理体制和危机传播战略，“化被动为主动”，而南京冠生园却由于从领导层到公司管理机制存在的严重问题而“黯然消退”，这样的巨大差异并不是第一次在跨国公司和本土企业之间出现。我们从这个很小层面的探讨，可以看到为什么不少跨国企业在企业危机发生时能屡屡化解、转危为安，而本土企业的品牌又为何如此脆弱的原因所在。另外，我们还进行了华龙 “PK” 康师傅，分析了目前二者所采取的战略战术。这些案例的分析，不但让同学们理解了深奥的理论，而且让同学们感觉到了“商场如战场的”紧迫感。案例教学法是一种有效的调动学生学习积极性的好方法，我们平时注意增加案例教学的比重，同时安排必要的作业，以综合练习和案例分析的形式为主。
(3)课堂讨论
由于每部分的内容是联系的，有时候又独立，我们一般在每节课后都进行简单的小结，对于零散的知识点要及时归纳总结，使同学们把学的内容系统起来。而且为了增加印象，使同学对所学知识有一个深入的了解，我们还进行课堂讨论。比如，我们在讲完每一章后，都 会进行一次课堂讨论，把要讨论的题目以及思考题发给大家，让他们分组进行讨论，然后积极发言和补充，老师只是起个引导的作用，根据分析讨论的情况进行打分，做为考核成绩的一部分。
(4)实践教学——教学和实践紧密结合
但最好的办法是让学生亲自实践。除了上好安排的课程外，组织学生利用课余时间去市场调查，参与老师的课题，或着去工厂参观实习。为了让学生们了解刚学的有关质量管理的知识，我们去一些对外出口的企业，学习相关的认证知识，由于食品企业发展比较快，所以要穿插一些书上没有的东西，结合企业现场管理，以及引用一些现代发展前沿的东西。
4.考核方式的多样
成绩是检验教学效果的主要指标，也是促进学生学习的主动力。传统的考核方式就是进行期末考试，这样导致学生平时懒散，只是最后进行突击，无法取得好的教学效果。所以，应采取多种考核方法考查学生的学习成绩。首先我们把学生的出勤情况考虑到其中，其次，根据平时提问、讨论的情况打分，最后，出论文看学生分析、解决问题的能力。平时成绩占到期末总成绩的30%～40％，这就使学生平时学习的主动性和积极性提高，也大幅度提高了学生提出问题、分析问题和解决问题的能力。
总之，通过以上的改革和探索，我们在教学中取得了良好的效果。在以后的教学中我们还会不断改革和探索，进一步总结经验，克服不足，不断提高食品企业管理的教学效果和质量，为企业提供综合型人才。
[1]马兴胜.食品工业企业管理（第一版）.北京:中国轻工业出版社,2003年.
[2]刁恩杰.食品安全与质量管理学[M]. 北京:化学工业出版社, 2008.
[3]武俊瑞，岳喜庆等.案例教学方法在《食品质量管理》教学中的应用[J].现代经济信息，教育研究，278~279.
关键词：食品企业管理，教学改革，质量
对于从事食品科学与工程的技术人员来说，在具备必须的专业知识和技能的同时，必须具备一定的企业管理方面的知识，才能够更好地把握企业生产发展的规律和趋势，并根据市场来组织安排企业的生产和经营，使企业在激烈的市场竞争中得到发展。因此，具备一定的企业管理知识是市场经济条件下企业经营发展对专业技术人员的必然要求。
食品企业管理课程是为食品科学与工程专业的学生开设的一门专业应用课程，是食品加工学中的重要内容之一，主要讲述食品工业企业管理概论，食品企业经营战略、经营决策及经营计划，食品企业生产管理，食品企业技术管理，食品企业设备管理，食品工业企业全面质量管理，食品企业卫生管理，食品企业物资管理，食品企业经营诊断，电子计算机在食品工业中的应用等内容[1,2]。，旨在让学生在掌握了一定专业知识的基础上，增加一定的企业管理基本知识，拓展学生的知识结构，为培养复合人才打下一定基础。在培养学生的专业技能、科研能力的基础上，注重培养学生的科学管理能力和综合素质。
同时，企业管理是一门复杂的系统工程，涵盖多方面的内容，同时又是处于不断发展与变化中的，因而要求学生在学习时要根据课堂教授的知识多阅读有关的背景材料以及关注企业发展动态，并结合实际案例进行思考，培养分析问题、解决问题的能力。我们对食品企业管理进行了探索，针对性的提出了几点食品企业管理教学的建议，以期提高食品企业管理的教学质量。
1．任课教师的选择和教师自身素质的提高
食品企业管理是一门集理论性和实践性于一体的学科，这就导致对任课教师的要求很高。不但要求任课老师具备扎实的食品科学与工程的专业知识，还要求老师具备丰富的食品工厂的工作经验，懂得企业需要的人才的类型，并且对市场有一定的了解，能又快又好的掌握食品发展的前沿知识。只有这样，才能给学生既讲明白基础知识，又能指导学生提出问题、分析问题、解决问题，还能使学生在毕业后能较快的找到自己的位置，适应工作，适应社会。所以任课教师的选择和教师的自身素质很重要。为此，在食品企业管理教学过程中，一方面教师要经常参加学术活动和出外访问进修，来拓展视野，了解国内外最新动态和研究进展，不断提高自身的科研水平和专业素养。第二方面，选择企业经验特别丰富的老师，这样他们理论知识扎实，实践经验也丰富，讲起课来得心应手。另外，也要和学生经常交流，了解学生真实想法，虚心接受学生的建议，使讲课内容进一步完善。实践证明这样的老师很受学生的喜欢，对老师的喜欢转化成对该门课程的热爱，活跃了课堂气氛，增强了教学效果。
2.教学内容的合理安排
食品企业管理是一门新兴的课程，覆盖面广，和其他学科有交叉、重复的地方，这就要求教师在备课、制定教学大纲和安排教学内容的时候特别谨慎。我们在制定教学大纲的时候特别谨慎，尽量避开和其他学科交叉的地方，比如在讲食品质量管理这一节的时候，要讲到目前食品企业涉及到的一些标准及相关知识，包括HACCP、GMP和SSOP等内容，而这些也是食品安全体系内审员应理解和掌握的标准和相关知识，如果配以丰富的危害分析和审核的案例就很好理解了，但这与另一门课食品安全与品质控制有所交叉，这样我们就只简单的介绍几种食品安全规范的知识，重点讲几者之间的关系，让同学先有一个大致的了解，为食品安全与品质控制这门课做好铺垫，不讲具体的内容。而对于和其他专业核心课重复的部分，采用复习、提问和分组讨论的方式，让学生温故而知新。
3.教学方法和教学手段
在选择教学方法和教学手段方面，要系统、全面、准确地阐述食品企业管理的基本原理和实务，在原理的阐述和案例的列举中多联系中国实际，使之既忠实于学科原貌，又通俗易懂，不脱离中国实际。
（1）通过主题电影调动学生的学习兴趣与主动性
由于管理大都设在文科，工科的学生缺少有关的知识，所以学起来感觉有些陌生，掌握起来有困难，而且本身也有些抵触。为了引起学生的兴趣，我在第一次上课的时候，没有按其他课那样直接讲授理论知识，而是给他们播放电影“首席执行官”，“首席执行官”是以海尔企业首席执行官张瑞敏为原型创作的电影，其中涉及的企业管理内容同样适合食品企业管理。 在这部电影里，我们将看到一位高瞻远瞩的战略家，一群敬业、满腔热情、可爱的工作人员。这部电影涵盖了我们将要学到的企业经营战略、经营决策、设备、质量、新产品开发……等内容。我们将真实的看到，在商场如战场的今天，化身凌敏的张瑞敏是怎样与运筹帷幄、决胜千里的对手相抗衡的，是怎样驾驭自己部属的。当然了，这部电影里还有一段美好的爱情故事，刚毕业的大学生、年轻人的干劲、责任感，还有“顾客就是上帝”的商家座右铭，以及中国加入WTO后，面对国际市场应该怎样去做……学生一下子就被电影中的情节所吸引，与电影里刚刚毕业的年轻人产生共鸣，在接下来的讨论中，气氛异常活跃，把整个课程要讲的内容就连贯起来了，便于学生掌握课程知识。好的开始意味着成功的一半。
(2)案例教学
食品企业管理课程内容中涉及许多定义和理论，意思深奥，难于理解，在进行教学的时候，我们还应用了案例教学法，通过食品企业和市场上的一些案例子为线索，在课堂教学的启示下，使学生自觉地进入食品企业管理的“现场”，促使他们勤于思考、善于决策。但教师要做好充分的准备，不但需要在开课之前制订一个详细、周密的案例教学总体计划，还要根据教学内容选择恰当的教学案例，选用的案例要紧扣我国食品企业管理发展的脉搏，突出管理的实用性[3]。比如，我们在讲完第二章食品企业经营战略、经营决策及经营计划的内容后，马上开了一堂案例分析课，我们把商场上的进攻战略、防守战略、撤退战略用在商场上，重点讲了进攻战略，而在进攻战略里又讲了对五种战略的选择，分别是正面攻击、侧面攻击、包围攻击、迂回攻击和游击战，另外还重点讲了出奇制胜战略，针对每一种战略，我们都有相应成功的案例子，如：美乐公司的新型淡味啤酒就是针对产品方面的侧翼进攻；七喜汽水的“不含咖啡因”广告则是针对促销方面的侧翼进攻；恰恰瓜子则是面向高收入消费者的游击战……为了使同学们扎实的掌握住这些战略，我们还一起对比了肯德基“苏丹红”事件和南京冠生园“旧馅”事件的处理过程和方法，同样是企业面临严峻的危机事件，肯德基凭借其成熟的危机管理体制和危机传播战略，“化被动为主动”，而南京冠生园却由于从领导层到公司管理机制存在的严重问题而“黯然消退”，这样的巨大差异并不是第一次在跨国公司和本土企业之间出现。我们从这个很小层面的探讨，可以看到为什么不少跨国企业在企业危机发生时能屡屡化解、转危为安，而本土企业的品牌又为何如此脆弱的原因所在。另外，我们还进行了华龙 “PK” 康师傅，分析了目前二者所采取的战略战术。这些案例的分析，不但让同学们理解了深奥的理论，而且让同学们感觉到了“商场如战场的”紧迫感。案例教学法是一种有效的调动学生学习积极性的好方法，我们平时注意增加案例教学的比重，同时安排必要的作业，以综合练习和案例分析的形式为主。
(3)课堂讨论
由于每部分的内容是联系的，有时候又独立，我们一般在每节课后都进行简单的小结，对于零散的知识点要及时归纳总结，使同学们把学的内容系统起来。而且为了增加印象，使同学对所学知识有一个深入的了解，我们还进行课堂讨论。比如，我们在讲完每一章后，都 会进行一次课堂讨论，把要讨论的题目以及思考题发给大家，让他们分组进行讨论，然后积极发言和补充，老师只是起个引导的作用，根据分析讨论的情况进行打分，做为考核成绩的一部分。
(4)实践教学——教学和实践紧密结合
但最好的办法是让学生亲自实践。除了上好安排的课程外，组织学生利用课余时间去市场调查，参与老师的课题，或着去工厂参观实习。为了让学生们了解刚学的有关质量管理的知识，我们去一些对外出口的企业，学习相关的认证知识，由于食品企业发展比较快，所以要穿插一些书上没有的东西，结合企业现场管理，以及引用一些现代发展前沿的东西。
4.考核方式的多样
成绩是检验教学效果的主要指标，也是促进学生学习的主动力。传统的考核方式就是进行期末考试，这样导致学生平时懒散，只是最后进行突击，无法取得好的教学效果。所以，应采取多种考核方法考查学生的学习成绩。首先我们把学生的出勤情况考虑到其中，其次，根据平时提问、讨论的情况打分，最后，出论文看学生分析、解决问题的能力。平时成绩占到期末总成绩的30%～40％，这就使学生平时学习的主动性和积极性提高，也大幅度提高了学生提出问题、分析问题和解决问题的能力。
总之，通过以上的改革和探索，我们在教学中取得了良好的效果。在以后的教学中我们还会不断改革和探索，进一步总结经验，克服不足，不断提高食品企业管理的教学效果和质量，为企业提供综合型人才。
[1]马兴胜.食品工业企业管理（第一版）.北京:中国轻工业出版社,2003年.
[2]刁恩杰.食品安全与质量管理学[M]. 北京:化学工业出版社, 2008.
[3]武俊瑞，岳喜庆等.案例教学方法在《食品质量管理》教学中的应用[J].现代经济信息，教育研究，278~279.