【摘 要】
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姥姥晒干菜大多选在夏秋两季,因为这两季的时鲜蔬菜特别多,一时吃不完,晒成干菜留到冬天吃,可谓一举两便。夏天,把豆角用水焯一下,挂在绳上晒成干豆角;将又紫又圆的大茄子切成圓片,用线穿成串,两头一系就成一个环,挂到院墙上晒;姥姥还晒野菜马齿苋、香菜,香菜不能见太阳,要挂在灶台后面那条绳子上阴干。做热汤面时,姥姥顺手从绳上拉下一根香菜,洗净,切了,扔到锅里,被沸汤一煮,香菜的绿就跟新鲜的一样可爱,香味也
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姥姥晒干菜大多选在夏秋两季,因为这两季的时鲜蔬菜特别多,一时吃不完,晒成干菜留到冬天吃,可谓一举两便。夏天,把豆角用水焯一下,挂在绳上晒成干豆角;将又紫又圆的大茄子切成圓片,用线穿成串,两头一系就成一个环,挂到院墙上晒;姥姥还晒野菜马齿苋、香菜,香菜不能见太阳,要挂在灶台后面那条绳子上阴干。做热汤面时,姥姥顺手从绳上拉下一根香菜,洗净,切了,扔到锅里,被沸汤一煮,香菜的绿就跟新鲜的一样可爱,香味也毫不逊色。秋天,姥姥要晒萝卜干、萝卜缨和白菜。
到了冬天,这些干菜就变成了饭桌上的美味。干白菜、干黄家菜、干豆角丝,在开水锅里了,然后泡上半天,沥尽水切成均匀的段,加上红芋条、冻豆腐、炸豆腐,或者粉条,放进砂锅里小火微熬,时间不久便会有一种香气漫洇开来,用它们泡黄糕吃,简直香甜极了。萝卜缨子、芥菜缨子用开水榨了后,和山药、豆腐一起方在砂锅里熬,早晚的时候就小米粥吃也非常可口。烙饼卷干菜和肥瘦相间的方子肉,那是神仙般的饭食。整个冬天,干菜团子、马齿苋的饺子、萝卜缨包子、炖干豆角、炖茄子干轮番上阵,当然,猪油是不能少的。姥姥说,干菜喜腥,没有猪油,味道就不行了。整个冬天,干菜飘香,幸福无比。
【简评】本文层次清晰,从干菜的原材料、制作方式、食用方法三方面行文,让人对干菜有了较为具体的认识。文章语言简洁,生活气息浓郁,美食让人动心,勤劳手巧的姥姥令人钦佩。(承蜩)
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