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采访时候，正巧遇上央视热播的大型青春史诗电视剧《南下南下》的男一号吴健，他正兴致勃勃地跟着付洋学做鹅肝熏蛋，并用一副很崇拜的表情跟付洋说：“付哥，等我孩子长大了，就让他踏踏实实地跟您学做厨，不当明星，也不做公务员。”这位被明星、政客追捧的厨房设计师付洋，厨艺好、善谈吐、视野广、会营销，激起了不少青年立志当厨的愿望。
妙手回春，让亏损餐厅起死回生
在北京工体院内，隐藏着众多个性时尚餐厅，每个餐厅恐怕都有为之钟情的名流大腕粉丝团，而这其中一家便是有璟阁，一个在钟丽缇，成龙等明星大腕嘴里赞不绝口的餐厅。而经营这家餐厅的正是一个30出头的年轻小伙儿，付洋。
对于付洋的评价，大董称之于“才华横溢”。年纪轻轻，付洋已经在新加坡，香港澳大利亚、美国、上海，北京等诸多城市的顶级餐厅担任过厨师长，副行政总厨，行政总厨。这种经历，对于一个刚刚三十而立的人，人生阅历可算是丰富。但是，现在的付洋已经不仅是一个厨师，而成了一个经营者，在金融危机的风口浪尖上，老板决定把正在亏损的店交给付洋来做，心里并没有底的付洋为了不辜负老板的信任，只能硬着头皮上。一年半后有璟阁的实际战绩却是婚宴，商务宴请、奢侈品牌发布会、企业庆典率行业领先，营业额也稳步增长，有璟阁的知名度越来越响亮。
到底什么使得付洋能够把有璟阁起死回生?这第一要诀就是付洋调整的菜。付洋花了3年的时间将所学的西方美学与东方美食相结合，打造出有璟阁独有的“法式江南菜”，像“穿心莲拌草莓”、“绿茶山药奶昔”，“泡椒菠菜豆腐”、 “茶香熏子鸭”，“金枪鱼脆卷”，“有璟泼辣鱼”、“水煮东星斑”、“鹅肝熏蛋”、“新上海醉鸡”，“玫瑰芝麻牛柳”，“无花果咕噜肉”等上百道私家菜肴，赢得了不少明星政客及饕餮的厚爱。
除此之外，付洋对自己的厨师团队分工明确，责任到人，即每个师傅固定负责某道程序，譬如1道菜有13道制作工序，可能由5～8个厨师负责其中的两三道程序，每道程序必须达到既定的量，尺寸，规格，有璟阁的厨师还需要对客人的胃口了如指掌，但凡来有璟阁吃饭的客人，付洋要求每个工作人员必须尽力了解客人的口味，务必跟踪归档，尤其是制作菜品的厨师也需知道为谁服务，从而适当调整菜肴的咸淡：对常客，付洋采取就客人所指定的人均消费指数来设计菜单，再根据个人需要进行调整i对于特制的“法式江南菜”和新菜，付洋主张只为重要宾客提供，因此那些想来偷师学艺的厨师很难吃到，更不可能学到。对于付洋的菜，食客们总会说，这里变得太快，每次花样都不一样，每一次都是一个惊喜。
穿着Dolce＆Gabbana的时尚“星大厨”
采访时间约在下午两点，是餐厅的间歇时间。刚到餐厅说明了来意，就被领到了户外烧烤区域，正巧遇上央视热播的大型青春史诗电视剧《南下南下》的男号吴健，他正在兴致勃勃地烤着羊排，旁边却是穿着世界级奢侈品牌Dcice＆Gabbana衣服，戴着Varina Chain Collection腕表的男子指导着他，他就是工作严谨生活上却很讲究的付洋。
付洋本事到底如何?著名香港影视明星钟丽缇，久闻其烹调技艺极其高明，很想尝为快，便慕名前往有璟阁，付洋请钟丽缇点菜，钟大美女欣然接受，随意点了“贵妃鸡”，“水煮鱼”等招牌菜，准备大快朵颐。“贵妃鸡”属淮扬名菜，享誉食坛数十年之久，传统做法则是鸡肉煮熟后，用酒糟腌制而成，而付洋另辟制法，先将酒糟与10年花雕、5年花雕混匀制成糟汁，将其腌制镇江走地鸡1小时，再用沸水浸泡醉鸡40分钟，取出沥干后放入卤汁浸24小时再冰镇，鸡肉爽嫩无渣，非常入味，再搭配酒冻吃，拿钟大美女的话来说有醉人心窝之实。至于“水煮鱼”，钟大美女说这是活色生香的创意珍馐，这道“水煮东星斑”彻底颠覆了人们对水煮鱼的认识，它一改川式水煮鱼的油腻，用清鸡汤代替了油泡汁，将东星斑鱼腌制后，取其嫩肉削成片，与白灵菇，美人椒，鲜花椒一同入清鸡汤中熬制，鱼肉细腻鲜美、麻辣入口即化，汤汁成鲜、麻爽，辣得过瘾，吃了鱼再喝汤，胃口大开，食完唇齿间尚留被“麻辣”电击后的快感。钟丽缇吃完欣喜若狂，叫付洋操办小筵，付洋使出全身解数，竟然做出比“芭比盛宴还大的场子，食者举箸无盈余，频频称好，一时之间，付洋的名气在演艺圈迅速传开，姚明周杰伦，元彪章子怡等明星纷纷尝试付洋的“私家宴”，7月份周杰伦在有璟阁操办了一场筵席，其场面炫煞了在场嘉宾。
独创混血“法式江南菜”
付洋喜欢游猎，有时出国考察，会埋伏在某个国外餐馆“打下手”，只为了学习国外的先进烹饪知识，再与中国烹饪手段相结合，所以付洋的菜很有“混血”的范儿，人们也形象地将付洋的菜定位为“法式江南菜”。
所谓“法式江南菜”，就是有法国血统的高贵，又有江南女子的婉约。法国菜在西方食坛中享有的盛誉，它确实以精致豪华的高尚品质风靡了全球，我们不得不承认法国料理确实流淌着高贵的血脉而江南菜在中国菜系中走的是“清淡”、“回味”、“精致”、“优雅”、“养生”的路线，付洋结合法国菜与江南菜的特生，将中国食材，用法式的烹饪技法去处理，或者把法式食材，用中式技法去烹饪，这种“中菜法做、法菜中做”，出品更为惊艳。
法国鹅肝享有“世界绿色食品之王”美誉，它相当于中餐的燕鲍翅，如果没有吃过鹅肝，就相当于没有吃过真正的法国菜。法国人通常将鹅肝香煎或者制成鹅肝酱，搭配着酸性蔬果吃，而付洋研发的“鹅肝熏蛋”，是将鹅肝去了筋捣成泥，再入干白去掉腥味，调好味后填入熏蛋白中，再入鱼子，咬一口细嚼，细滑、清新、甘甜的口感交织一起，再加上鱼子的爽口，很耐人寻味。有“餐桌上的白色钻石”之称的白松露，是法国厨艺大腕们甘愿付上真金白银，只为了它似蒜头的浓郁香味及甘甜的味道，用于调味。付洋则将白松露与三文鱼、杧果制成沙律，与炸好的春卷皮搭配，咬上一口，酥脆的皮脆下，包裹的是肥美香甜的口感。
付洋喜欢看画展，热衷结交画家，他说一幅好画能给他灵感，为他带来创意。不过比起画展，付洋更愿意花时间去关注厨艺大腕们的最新菜谱，每年他都会带上助手，拎上几个空箱，飞去新加坡，澳大利亚、法国，只为了那些厚沉的精美菜肴画册，千万别小看了这些画册，若无经年累月的学习及慧心巧手的本领，想要在烹饪上频频出新意，比登天还难。
喝酒活久，吃菜也吃酒，钟爱拉菲1990
付洋很懂酒，也很爱收藏酒，在付洋的酒柜藏满了各式的红酒，其中一瓶朋友送的拉菲1990，付洋一直没有舍得喝，付洋诡秘地告诉我，说不定哪天我会把它用来入菜。奢侈?浪费?付洋说，真正好的烹饪是懂得 好酒与菜的完美融合，吃菜也是吃酒。
所以在付洋的菜里面会发现很多酒的元素，“筵席少不得要喝酒，为的是活跃氛围，更是讨个好彩头，因为‘喝酒’与‘活久’谐音，寓意为活得长久之意。”付洋笑说，好的菜是离不开好的酒的，酒可以去腥，提味，软化菜肴，而入了酒的菜，吃进去的不是酒味，而是融进了酒香而加了分的菜。对于懂酒，会用酒的厨师而言，菜品创新，从酒着手，恐怕比从原料入手更让人惊喜连连。
在付洋的“法式江南菜”里就充分运用了酒的特性，将酒与菜水乳交融，吃起来别有一番滋味。这其中一道代表便是付洋发明的“醉鸡”。付洋自小馋嘴绍兴糟鸡，还是孩童时，每逢冬酿季节，母亲便学起绍兴人家酿起了酒，远亲捎来的越鸡用盐擦后，外用纱布包住，再用酒糟腌制数日，这样的鸡肉充满酒香，质感滑嫩，且很滋补，付洋一人就能吃下整只糟鸡，“吃完之后，整个冬天都不怕冷。”付洋说。学西餐时，付洋专门讨教了侍酒师，也学起了酒文化，明白了酒能使菜肴提香、添味，也晓得了餐酒配其中的魅力。
受将糟鸡的启发，又借鉴了法国料理中用干白或红酒当调料的做法，付洋把糟鸡升华成醉鸡，用绍兴酒糟与10年花雕，5年花雕、干白混匀制成糟汁腌制入了盐味的醉鸡，酒汁去了鸡肉的腥味，使其充满芬芳，入了酒香的鸡肉质地尤其软嫩，吃起来爽口无渣，还有甘甜的味道。另一道菜“玫瑰牛柳粒”，使用酒体丰满、味道强劲的黑比诺红酒这酒好比泼辣的女人制伏了野蛮的牛肉，去了腥味，吸收了黑比诺精华的牛肉，肉汁柔和润滑，质地爽嫩，余味绵长，付洋说：“好的出品，一定要有优质的食材，而更高的境界，则是有好酒搭配。”
厨师问卷Q&A
Q：你的“法式江南菜”中，你最看重的是什么?
A：味道与养生。像“水煮石斑鱼”刚上市时，很多人不敢想象水煮鱼可以做得那么隽永细腻，没有丝毫的油腻，却麻辣得很痛快。通常江南菜给人的感觉就是清淡，养生，精致，而“法式江南菜”用我的话来诠释：够档次，够精美、够养生、够味道。
Q：北京很多新派中国菜的餐馆，有些经营得不错，有些半死不活，听说你承接有璟阁时正处于金融危机也被吓得怕怕的，那为什么还是承接了它?当时将自己的菜定义成“法式江南菜”，你就不担心有璟阁再“黄”一次吗?
A：确实3年前的有璟阁生意比较惨淡，当时承接它也是有些顾虑，不过毕竟还年轻，间闯放开去做也未必是坏事。有璟阁环境很不错，有中国的古韵，又有西方的时尚，老外肯定喜欢，受环境的启发，将西方最有影响力的法式料理与中方最典雅最养生的江南菜系相结合，研发了12道“法式江南菜”，没想到这些菜刚上市收到了很好的反馈，我就一直沿着这样的方向走下去，就有了有璟阁的招牌菜和系列的养生菜。
Q：当你对自己的创作满意。而客人提出异议时，你会怎样做?
A：事实上，我经常跟我的顾客朋友沟通，我每出一道新菜就会赠送老顾客品尝，进而了解他们的想法，听取他们的意见，并适当地对菜品作出调整，也会邀请嘴刁的美食家们品鉴，直到获得99％的好评才正式上市。虽然说众口难调，毕竟美食还是做给客人吃的，在我看来以客人的口味为向导没什么不好。
Q：除美食之外，你最感兴趣的事物有哪些?它们对你的美食创作，有起到一定的作用吗?
A：平常就很喜欢听音乐，古典的，HOUSE的，朋克风的，我都喜欢，不过我听欧美的更多，它给予人激情，听音乐工作让我很享受。我也喜欢看画展，看到一幅好画会有灵感，对菜肴造型会有帮助，我自己有空之余，将酱油当墨汁把勺子当画笔来练习，与其说练习还不如说玩，享受这种玩乐的工作，活得一身轻松。
Q：你觉得，顶级烹饪大师，必须具备哪些条件?
A：除了厨艺外，还要擅长管理，谈吐得当，会英文，会社交，穿着讲究，当然最重要的是要有自己的创作思想，时刻有新的作品公布于众，能够统领整个餐饮发展方向。
Q：你不仅是个行政总厨，还是个经营管理者，你对有璟阁的现状满意吗?你计划怎么去经营有璟阁?
A：最基本，也是最重要的——工作团队和客人。就团队而言，我们就好像自行车上的齿轮与链子，只有配合默契了，自行车才能跑起来。客人则是我们创作，推广新菜的动力，只有满足了客人的需求，才算得上引导潮流的餐饮企业；我们努力将有璟阁打造成京城知名的餐饮企业，今年数字能翻3翻。
Q：你天天吃你做的菜吗?
A：试菜的时候会连续吃好几天，直到研发出最满意的味道，平时我也就是吃些家常菜，简单的小吃，我今天中午吃的就是凉皮，有嚼劲又清爽。
Q：我知道很多厨师在家都不怎么做饭，你为家人做饭吗?
A：我很想为家人做顿饭，不过没有时间，而且工作太累，我更多的是请他们去外面餐馆吃，也顺便摸摸外面的市场走向。
Q：假如在未来的世界，科技发展到在人的身上装块芯片就足够维持生命，在即将迈入未来世界，吃最后一顿晚餐时，您想吃什么?
A：您是科幻片看多了吧?不过真是要我吃最后一顿，有“两菜一汤”再配上我收藏的拉菲1990就足够了，吃什么无所谓，关键是能尝到拉菲的真本色。
妙手回春，让亏损餐厅起死回生
在北京工体院内，隐藏着众多个性时尚餐厅，每个餐厅恐怕都有为之钟情的名流大腕粉丝团，而这其中一家便是有璟阁，一个在钟丽缇，成龙等明星大腕嘴里赞不绝口的餐厅。而经营这家餐厅的正是一个30出头的年轻小伙儿，付洋。
对于付洋的评价，大董称之于“才华横溢”。年纪轻轻，付洋已经在新加坡，香港澳大利亚、美国、上海，北京等诸多城市的顶级餐厅担任过厨师长，副行政总厨，行政总厨。这种经历，对于一个刚刚三十而立的人，人生阅历可算是丰富。但是，现在的付洋已经不仅是一个厨师，而成了一个经营者，在金融危机的风口浪尖上，老板决定把正在亏损的店交给付洋来做，心里并没有底的付洋为了不辜负老板的信任，只能硬着头皮上。一年半后有璟阁的实际战绩却是婚宴，商务宴请、奢侈品牌发布会、企业庆典率行业领先，营业额也稳步增长，有璟阁的知名度越来越响亮。
到底什么使得付洋能够把有璟阁起死回生?这第一要诀就是付洋调整的菜。付洋花了3年的时间将所学的西方美学与东方美食相结合，打造出有璟阁独有的“法式江南菜”，像“穿心莲拌草莓”、“绿茶山药奶昔”，“泡椒菠菜豆腐”、 “茶香熏子鸭”，“金枪鱼脆卷”，“有璟泼辣鱼”、“水煮东星斑”、“鹅肝熏蛋”、“新上海醉鸡”，“玫瑰芝麻牛柳”，“无花果咕噜肉”等上百道私家菜肴，赢得了不少明星政客及饕餮的厚爱。
除此之外，付洋对自己的厨师团队分工明确，责任到人，即每个师傅固定负责某道程序，譬如1道菜有13道制作工序，可能由5～8个厨师负责其中的两三道程序，每道程序必须达到既定的量，尺寸，规格，有璟阁的厨师还需要对客人的胃口了如指掌，但凡来有璟阁吃饭的客人，付洋要求每个工作人员必须尽力了解客人的口味，务必跟踪归档，尤其是制作菜品的厨师也需知道为谁服务，从而适当调整菜肴的咸淡：对常客，付洋采取就客人所指定的人均消费指数来设计菜单，再根据个人需要进行调整i对于特制的“法式江南菜”和新菜，付洋主张只为重要宾客提供，因此那些想来偷师学艺的厨师很难吃到，更不可能学到。对于付洋的菜，食客们总会说，这里变得太快，每次花样都不一样，每一次都是一个惊喜。
穿着Dolce＆Gabbana的时尚“星大厨”
采访时间约在下午两点，是餐厅的间歇时间。刚到餐厅说明了来意，就被领到了户外烧烤区域，正巧遇上央视热播的大型青春史诗电视剧《南下南下》的男号吴健，他正在兴致勃勃地烤着羊排，旁边却是穿着世界级奢侈品牌Dcice＆Gabbana衣服，戴着Varina Chain Collection腕表的男子指导着他，他就是工作严谨生活上却很讲究的付洋。
付洋本事到底如何?著名香港影视明星钟丽缇，久闻其烹调技艺极其高明，很想尝为快，便慕名前往有璟阁，付洋请钟丽缇点菜，钟大美女欣然接受，随意点了“贵妃鸡”，“水煮鱼”等招牌菜，准备大快朵颐。“贵妃鸡”属淮扬名菜，享誉食坛数十年之久，传统做法则是鸡肉煮熟后，用酒糟腌制而成，而付洋另辟制法，先将酒糟与10年花雕、5年花雕混匀制成糟汁，将其腌制镇江走地鸡1小时，再用沸水浸泡醉鸡40分钟，取出沥干后放入卤汁浸24小时再冰镇，鸡肉爽嫩无渣，非常入味，再搭配酒冻吃，拿钟大美女的话来说有醉人心窝之实。至于“水煮鱼”，钟大美女说这是活色生香的创意珍馐，这道“水煮东星斑”彻底颠覆了人们对水煮鱼的认识，它一改川式水煮鱼的油腻，用清鸡汤代替了油泡汁，将东星斑鱼腌制后，取其嫩肉削成片，与白灵菇，美人椒，鲜花椒一同入清鸡汤中熬制，鱼肉细腻鲜美、麻辣入口即化，汤汁成鲜、麻爽，辣得过瘾，吃了鱼再喝汤，胃口大开，食完唇齿间尚留被“麻辣”电击后的快感。钟丽缇吃完欣喜若狂，叫付洋操办小筵，付洋使出全身解数，竟然做出比“芭比盛宴还大的场子，食者举箸无盈余，频频称好，一时之间，付洋的名气在演艺圈迅速传开，姚明周杰伦，元彪章子怡等明星纷纷尝试付洋的“私家宴”，7月份周杰伦在有璟阁操办了一场筵席，其场面炫煞了在场嘉宾。
独创混血“法式江南菜”
付洋喜欢游猎，有时出国考察，会埋伏在某个国外餐馆“打下手”，只为了学习国外的先进烹饪知识，再与中国烹饪手段相结合，所以付洋的菜很有“混血”的范儿，人们也形象地将付洋的菜定位为“法式江南菜”。
所谓“法式江南菜”，就是有法国血统的高贵，又有江南女子的婉约。法国菜在西方食坛中享有的盛誉，它确实以精致豪华的高尚品质风靡了全球，我们不得不承认法国料理确实流淌着高贵的血脉而江南菜在中国菜系中走的是“清淡”、“回味”、“精致”、“优雅”、“养生”的路线，付洋结合法国菜与江南菜的特生，将中国食材，用法式的烹饪技法去处理，或者把法式食材，用中式技法去烹饪，这种“中菜法做、法菜中做”，出品更为惊艳。
法国鹅肝享有“世界绿色食品之王”美誉，它相当于中餐的燕鲍翅，如果没有吃过鹅肝，就相当于没有吃过真正的法国菜。法国人通常将鹅肝香煎或者制成鹅肝酱，搭配着酸性蔬果吃，而付洋研发的“鹅肝熏蛋”，是将鹅肝去了筋捣成泥，再入干白去掉腥味，调好味后填入熏蛋白中，再入鱼子，咬一口细嚼，细滑、清新、甘甜的口感交织一起，再加上鱼子的爽口，很耐人寻味。有“餐桌上的白色钻石”之称的白松露，是法国厨艺大腕们甘愿付上真金白银，只为了它似蒜头的浓郁香味及甘甜的味道，用于调味。付洋则将白松露与三文鱼、杧果制成沙律，与炸好的春卷皮搭配，咬上一口，酥脆的皮脆下，包裹的是肥美香甜的口感。
付洋喜欢看画展，热衷结交画家，他说一幅好画能给他灵感，为他带来创意。不过比起画展，付洋更愿意花时间去关注厨艺大腕们的最新菜谱，每年他都会带上助手，拎上几个空箱，飞去新加坡，澳大利亚、法国，只为了那些厚沉的精美菜肴画册，千万别小看了这些画册，若无经年累月的学习及慧心巧手的本领，想要在烹饪上频频出新意，比登天还难。
喝酒活久，吃菜也吃酒，钟爱拉菲1990
付洋很懂酒，也很爱收藏酒，在付洋的酒柜藏满了各式的红酒，其中一瓶朋友送的拉菲1990，付洋一直没有舍得喝，付洋诡秘地告诉我，说不定哪天我会把它用来入菜。奢侈?浪费?付洋说，真正好的烹饪是懂得 好酒与菜的完美融合，吃菜也是吃酒。
所以在付洋的菜里面会发现很多酒的元素，“筵席少不得要喝酒，为的是活跃氛围，更是讨个好彩头，因为‘喝酒’与‘活久’谐音，寓意为活得长久之意。”付洋笑说，好的菜是离不开好的酒的，酒可以去腥，提味，软化菜肴，而入了酒的菜，吃进去的不是酒味，而是融进了酒香而加了分的菜。对于懂酒，会用酒的厨师而言，菜品创新，从酒着手，恐怕比从原料入手更让人惊喜连连。
在付洋的“法式江南菜”里就充分运用了酒的特性，将酒与菜水乳交融，吃起来别有一番滋味。这其中一道代表便是付洋发明的“醉鸡”。付洋自小馋嘴绍兴糟鸡，还是孩童时，每逢冬酿季节，母亲便学起绍兴人家酿起了酒，远亲捎来的越鸡用盐擦后，外用纱布包住，再用酒糟腌制数日，这样的鸡肉充满酒香，质感滑嫩，且很滋补，付洋一人就能吃下整只糟鸡，“吃完之后，整个冬天都不怕冷。”付洋说。学西餐时，付洋专门讨教了侍酒师，也学起了酒文化，明白了酒能使菜肴提香、添味，也晓得了餐酒配其中的魅力。
受将糟鸡的启发，又借鉴了法国料理中用干白或红酒当调料的做法，付洋把糟鸡升华成醉鸡，用绍兴酒糟与10年花雕，5年花雕、干白混匀制成糟汁腌制入了盐味的醉鸡，酒汁去了鸡肉的腥味，使其充满芬芳，入了酒香的鸡肉质地尤其软嫩，吃起来爽口无渣，还有甘甜的味道。另一道菜“玫瑰牛柳粒”，使用酒体丰满、味道强劲的黑比诺红酒这酒好比泼辣的女人制伏了野蛮的牛肉，去了腥味，吸收了黑比诺精华的牛肉，肉汁柔和润滑，质地爽嫩，余味绵长，付洋说：“好的出品，一定要有优质的食材，而更高的境界，则是有好酒搭配。”
厨师问卷Q&A
Q：你的“法式江南菜”中，你最看重的是什么?
A：味道与养生。像“水煮石斑鱼”刚上市时，很多人不敢想象水煮鱼可以做得那么隽永细腻，没有丝毫的油腻，却麻辣得很痛快。通常江南菜给人的感觉就是清淡，养生，精致，而“法式江南菜”用我的话来诠释：够档次，够精美、够养生、够味道。
Q：北京很多新派中国菜的餐馆，有些经营得不错，有些半死不活，听说你承接有璟阁时正处于金融危机也被吓得怕怕的，那为什么还是承接了它?当时将自己的菜定义成“法式江南菜”，你就不担心有璟阁再“黄”一次吗?
A：确实3年前的有璟阁生意比较惨淡，当时承接它也是有些顾虑，不过毕竟还年轻，间闯放开去做也未必是坏事。有璟阁环境很不错，有中国的古韵，又有西方的时尚，老外肯定喜欢，受环境的启发，将西方最有影响力的法式料理与中方最典雅最养生的江南菜系相结合，研发了12道“法式江南菜”，没想到这些菜刚上市收到了很好的反馈，我就一直沿着这样的方向走下去，就有了有璟阁的招牌菜和系列的养生菜。
Q：当你对自己的创作满意。而客人提出异议时，你会怎样做?
A：事实上，我经常跟我的顾客朋友沟通，我每出一道新菜就会赠送老顾客品尝，进而了解他们的想法，听取他们的意见，并适当地对菜品作出调整，也会邀请嘴刁的美食家们品鉴，直到获得99％的好评才正式上市。虽然说众口难调，毕竟美食还是做给客人吃的，在我看来以客人的口味为向导没什么不好。
Q：除美食之外，你最感兴趣的事物有哪些?它们对你的美食创作，有起到一定的作用吗?
A：平常就很喜欢听音乐，古典的，HOUSE的，朋克风的，我都喜欢，不过我听欧美的更多，它给予人激情，听音乐工作让我很享受。我也喜欢看画展，看到一幅好画会有灵感，对菜肴造型会有帮助，我自己有空之余，将酱油当墨汁把勺子当画笔来练习，与其说练习还不如说玩，享受这种玩乐的工作，活得一身轻松。
Q：你觉得，顶级烹饪大师，必须具备哪些条件?
A：除了厨艺外，还要擅长管理，谈吐得当，会英文，会社交，穿着讲究，当然最重要的是要有自己的创作思想，时刻有新的作品公布于众，能够统领整个餐饮发展方向。
Q：你不仅是个行政总厨，还是个经营管理者，你对有璟阁的现状满意吗?你计划怎么去经营有璟阁?
A：最基本，也是最重要的——工作团队和客人。就团队而言，我们就好像自行车上的齿轮与链子，只有配合默契了，自行车才能跑起来。客人则是我们创作，推广新菜的动力，只有满足了客人的需求，才算得上引导潮流的餐饮企业；我们努力将有璟阁打造成京城知名的餐饮企业，今年数字能翻3翻。
Q：你天天吃你做的菜吗?
A：试菜的时候会连续吃好几天，直到研发出最满意的味道，平时我也就是吃些家常菜，简单的小吃，我今天中午吃的就是凉皮，有嚼劲又清爽。
Q：我知道很多厨师在家都不怎么做饭，你为家人做饭吗?
A：我很想为家人做顿饭，不过没有时间，而且工作太累，我更多的是请他们去外面餐馆吃，也顺便摸摸外面的市场走向。
Q：假如在未来的世界，科技发展到在人的身上装块芯片就足够维持生命，在即将迈入未来世界，吃最后一顿晚餐时，您想吃什么?
A：您是科幻片看多了吧?不过真是要我吃最后一顿，有“两菜一汤”再配上我收藏的拉菲1990就足够了，吃什么无所谓，关键是能尝到拉菲的真本色。