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神秘的安化黑茶
中国自古开门七件事——“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。在这些生活必需品中，茶素来有着“采菊东篱下，悠然见南山”的恬淡闲适，也有着“静试恰如湖上雪，对尝兼亿剡中人”的优雅情怀。绿茶的“香”、红茶的“醇”、青茶的“柔”，这些都是茶客舌尖熟悉的滋味。
作为六大茶类之一的黑茶，却不太为人所熟知，但在中国边远地区，黑茶却是少数游牧民族同胞每日不可或缺的生活必需品，他们的奶茶、酥油茶的原料就是黑茶，所谓“宁可三日无粮，不可一日无茶”，就是西北地区边疆生活的最好写照。
中国是茶文化古国，按照茶叶的发酵程度分类，中国茶叶可以分为“绿、黄、白、青、红、黑”六大茶类，其中黑茶又分为云南普洱（熟普）、安化黑茶、广西六堡、湖北青砖、藏茶等。
安化黑茶起源于唐朝，从茶马古道上伴随着阵阵驼铃走来。它盛于宋朝，明朝定位官控茶，用于推行“以茶安民”、“以茶治边”等政策。近代，普洱曾向它学艺而大红大紫，五十年代后安化黑茶却又几乎绝迹。2010年，上海世博会它席卷而来，甫一亮相，就极受追捧，成为“中国100元素”之一，荣获“中国十大名茶”殊荣，“永泰福”千两茶作为0433号藏品也被世博馆永久收藏。
安化黑茶属全发酵茶，是采用安化境内云台山大叶群体品种鲜叶为原料，经独特工艺加工制成。按照制作工艺分为“三尖、三砖、一花卷”，尤以砖茶中的茯砖与花卷中的千两茶、百两茶最受广大茶友欢迎。所谓千两茶，以每卷（支）的茶叶净含量合老秤一千两得名，而按现在的产品规格为36.25公斤，百两茶则为3.625公斤，千两茶被尊称为“世界茶王”。其制作工艺被列为国家级非物质文化遗产，永泰福第七代传人李胜夫和李立夫则为“非遗”技艺传承人。
安化黑茶的养生功效
在中国素来有“以茶治病”的说法，安化黑茶因其明显的“降三高、养肠胃、消食解腻”养生功效被广大茶友所接受，又因为坚持饮用对身体带来的良好变化而离不开黑茶，所以很多茶友会主动向周边的家人和好友推荐黑茶。
在黑茶加工的过程中，特别是在茯砖生产工艺中，在适当的温度、温度和松紧度条件下，会产生一种名叫“金花”的特殊物质，它的学名“冠突散囊菌”，是黑茶发酵后产生的一种特殊的益生菌体。概括起来，黑茶的功效可以总结为以下几点：
清脂肪，减肥胖：
安化黑茶被称为“瘦身茶”、“美容茶”、“消食茶”。黑茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出；还可活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低体内脂肪的含量。
清肠胃，助消化：
黑茶富含膳食纤维，具有调理肠胃的功能，清肠胃；且有益生菌参与，能改善肠道微生物环境，助消化。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、消化不良的传统，黑茶对老年性便秘有特殊的功效。
清血管，降三高：
黑茶中富含茶黄素，能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血压升高，类黄酮物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，降低血压；茶多糖具有类似胰岛素的作用，降低血糖含量；多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进血管内脂类物质排出，降低血液中胆固醇的含量。藏民天天食用牛羊肉，极少有蔬菜水果，却罕见“三高”，其实就是这个原因。
清毒素，护肝肾 ：
黑茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物、儿茶素等多种化合物成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾）排出体外，能深层排毒；又对病菌有抑制作用，保护肝肾。
安化黑茶的饮用
初次饮用黑茶的茶友也许会认为，黑茶加工过于粗放，口感难以接受，但当你饮用一段时间后，你会感觉安化黑茶有着其它茶类所无法比拟的“先涩、后甘、再醇”的口感，汤色橙黄，色如琥珀，香气纯正，面对这样的好茶，实在是人生一大享受。
要喝一壶好的黑茶，泡茶工艺也是十分讲究的。黑茶泡茶用水一般以泉水、矿泉水、纯净水为佳，黑茶讲究滚水冲泡，一般用100度沸水，讲究的茶友可以用老铁壶冲泡，以便充分泡出百两、千两茶的内含物。与普洱一样，黑茶的第一泡用水冲洗弃用，从第二泡开始就可以用心品茶，第四到十泡是最佳状态，一般情况下，一泡茶可以泡十五泡左右（当然看泡茶量）。也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳，煮出来的尾水甘甜无比。
作为日常饮茶，大部分茶友也许无法过于讲究泡法，推荐大家用一种简易方便的泡茶工具，无论在家里或是办公场所，只需一只飘逸杯，每次取茶8～10克，用开水冲泡，就可以轻松享受一天的好茶。
安化黑茶的投资与收藏
微生物学家王志伟曾经说过：“黑茶在存放的过程中，由于微生物作用、湿热作用、自动氧化作用等综合因素的影响，茶品的内含成分发生一系列变化，从而使黑茶品质风味和保健功效得以提高。”因此黑茶具有一定的收藏价值，其存放时间越长，茶味越醇，更能将保健功能发挥。
由于市场需求量不断扩大，黑茶价格一路攀升。以千两茶为例，50年代产的“千两茶”，其初始售价不到200元/支。2009年安化茶博会上，一支1953年制作的“千两茶”以680万元出售，创下当时茶叶销售价格最高纪录。如今，黑茶价格每年稳步上涨，涨幅空间在20%-30%之间。
但是投资安化黑茶也不能盲目，并不是所有黑茶都具有收藏价值，像一些砖茶比较适合家庭饮用，价格也一直比较平稳，而好的百两茶、千两茶和一些优质砖茶的收藏价值相对高一些。
那么如何挑选好的安化黑茶作为收藏品呢？
首先，应有好的叶料。在挑选安化黑茶时，一定注意要选择正宗的安化境内所生产的本地茶，古时称“道地茶”。用“道地茶”加工制作的黑茶，才是正宗的安化黑茶。安化之外所产之茶称“外路茶”。安化境内所生产的“道地茶”尤以“芙蓉山、香崖溪、高马二溪、五龙山”等区域所产的茶叶品质为佳，其中“芙蓉山”为国家黑茶中准样生产地。
其次，好的安化黑茶就遵循传统工艺生产。安化黑茶的加工工艺十分复杂，好的千两茶制作时，要经过初制和精制工艺，初制分为杀青、揉捻、渥堆、七星灶干燥，精制再分为风选、筛分、分级、去杂等23道工序，再经过七七四十九天的日晒夜露（不能淋雨，最长晾晒时间长达180～200天），在自然条件催化下，自行发酵、干燥，然后进入长期陈放期。
再次，作为长期收藏的黑茶存放也很有讲究。总结起来有几点：1、宜阴凉忌日晒，日晒会使茶品极速氧化。2、宜通风忌密闭，通风有助于茶品的自然氧化。可用棉纸、紫砂罐等通透性能较好的包装物进行包装储存，切忌使用塑料袋密封。3、宜开阔忌异味，茶叶具有极强的吸异性，宜置放在开阔而通风透气的环境中。
临风一啜回味长，一杯香茗千载情。从茶马古道走来安化黑茶文化，已经是一种绿色健康的生活理念。而它的市场价值还没完全被挖掘，黑茶投资方兴未艾，前景一片光明。
（本文作者为永泰福黑茶上海品鉴馆馆长）
中国自古开门七件事——“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。在这些生活必需品中，茶素来有着“采菊东篱下，悠然见南山”的恬淡闲适，也有着“静试恰如湖上雪，对尝兼亿剡中人”的优雅情怀。绿茶的“香”、红茶的“醇”、青茶的“柔”，这些都是茶客舌尖熟悉的滋味。
作为六大茶类之一的黑茶，却不太为人所熟知，但在中国边远地区，黑茶却是少数游牧民族同胞每日不可或缺的生活必需品，他们的奶茶、酥油茶的原料就是黑茶，所谓“宁可三日无粮，不可一日无茶”，就是西北地区边疆生活的最好写照。
中国是茶文化古国，按照茶叶的发酵程度分类，中国茶叶可以分为“绿、黄、白、青、红、黑”六大茶类，其中黑茶又分为云南普洱（熟普）、安化黑茶、广西六堡、湖北青砖、藏茶等。
安化黑茶起源于唐朝，从茶马古道上伴随着阵阵驼铃走来。它盛于宋朝，明朝定位官控茶，用于推行“以茶安民”、“以茶治边”等政策。近代，普洱曾向它学艺而大红大紫，五十年代后安化黑茶却又几乎绝迹。2010年，上海世博会它席卷而来，甫一亮相，就极受追捧，成为“中国100元素”之一，荣获“中国十大名茶”殊荣，“永泰福”千两茶作为0433号藏品也被世博馆永久收藏。
安化黑茶属全发酵茶，是采用安化境内云台山大叶群体品种鲜叶为原料，经独特工艺加工制成。按照制作工艺分为“三尖、三砖、一花卷”，尤以砖茶中的茯砖与花卷中的千两茶、百两茶最受广大茶友欢迎。所谓千两茶，以每卷（支）的茶叶净含量合老秤一千两得名，而按现在的产品规格为36.25公斤，百两茶则为3.625公斤，千两茶被尊称为“世界茶王”。其制作工艺被列为国家级非物质文化遗产，永泰福第七代传人李胜夫和李立夫则为“非遗”技艺传承人。
安化黑茶的养生功效
在中国素来有“以茶治病”的说法，安化黑茶因其明显的“降三高、养肠胃、消食解腻”养生功效被广大茶友所接受，又因为坚持饮用对身体带来的良好变化而离不开黑茶，所以很多茶友会主动向周边的家人和好友推荐黑茶。
在黑茶加工的过程中，特别是在茯砖生产工艺中，在适当的温度、温度和松紧度条件下，会产生一种名叫“金花”的特殊物质，它的学名“冠突散囊菌”，是黑茶发酵后产生的一种特殊的益生菌体。概括起来，黑茶的功效可以总结为以下几点：
清脂肪，减肥胖：
安化黑茶被称为“瘦身茶”、“美容茶”、“消食茶”。黑茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出；还可活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低体内脂肪的含量。
清肠胃，助消化：
黑茶富含膳食纤维，具有调理肠胃的功能，清肠胃；且有益生菌参与，能改善肠道微生物环境，助消化。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、消化不良的传统，黑茶对老年性便秘有特殊的功效。
清血管，降三高：
黑茶中富含茶黄素，能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血压升高，类黄酮物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，降低血压；茶多糖具有类似胰岛素的作用，降低血糖含量；多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进血管内脂类物质排出，降低血液中胆固醇的含量。藏民天天食用牛羊肉，极少有蔬菜水果，却罕见“三高”，其实就是这个原因。
清毒素，护肝肾 ：
黑茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物、儿茶素等多种化合物成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾）排出体外，能深层排毒；又对病菌有抑制作用，保护肝肾。
安化黑茶的饮用
初次饮用黑茶的茶友也许会认为，黑茶加工过于粗放，口感难以接受，但当你饮用一段时间后，你会感觉安化黑茶有着其它茶类所无法比拟的“先涩、后甘、再醇”的口感，汤色橙黄，色如琥珀，香气纯正，面对这样的好茶，实在是人生一大享受。
要喝一壶好的黑茶，泡茶工艺也是十分讲究的。黑茶泡茶用水一般以泉水、矿泉水、纯净水为佳，黑茶讲究滚水冲泡，一般用100度沸水，讲究的茶友可以用老铁壶冲泡，以便充分泡出百两、千两茶的内含物。与普洱一样，黑茶的第一泡用水冲洗弃用，从第二泡开始就可以用心品茶，第四到十泡是最佳状态，一般情况下，一泡茶可以泡十五泡左右（当然看泡茶量）。也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳，煮出来的尾水甘甜无比。
作为日常饮茶，大部分茶友也许无法过于讲究泡法，推荐大家用一种简易方便的泡茶工具，无论在家里或是办公场所，只需一只飘逸杯，每次取茶8～10克，用开水冲泡，就可以轻松享受一天的好茶。
安化黑茶的投资与收藏
微生物学家王志伟曾经说过：“黑茶在存放的过程中，由于微生物作用、湿热作用、自动氧化作用等综合因素的影响，茶品的内含成分发生一系列变化，从而使黑茶品质风味和保健功效得以提高。”因此黑茶具有一定的收藏价值，其存放时间越长，茶味越醇，更能将保健功能发挥。
由于市场需求量不断扩大，黑茶价格一路攀升。以千两茶为例，50年代产的“千两茶”，其初始售价不到200元/支。2009年安化茶博会上，一支1953年制作的“千两茶”以680万元出售，创下当时茶叶销售价格最高纪录。如今，黑茶价格每年稳步上涨，涨幅空间在20%-30%之间。
但是投资安化黑茶也不能盲目，并不是所有黑茶都具有收藏价值，像一些砖茶比较适合家庭饮用，价格也一直比较平稳，而好的百两茶、千两茶和一些优质砖茶的收藏价值相对高一些。
那么如何挑选好的安化黑茶作为收藏品呢？
首先，应有好的叶料。在挑选安化黑茶时，一定注意要选择正宗的安化境内所生产的本地茶，古时称“道地茶”。用“道地茶”加工制作的黑茶，才是正宗的安化黑茶。安化之外所产之茶称“外路茶”。安化境内所生产的“道地茶”尤以“芙蓉山、香崖溪、高马二溪、五龙山”等区域所产的茶叶品质为佳，其中“芙蓉山”为国家黑茶中准样生产地。
其次，好的安化黑茶就遵循传统工艺生产。安化黑茶的加工工艺十分复杂，好的千两茶制作时，要经过初制和精制工艺，初制分为杀青、揉捻、渥堆、七星灶干燥，精制再分为风选、筛分、分级、去杂等23道工序，再经过七七四十九天的日晒夜露（不能淋雨，最长晾晒时间长达180～200天），在自然条件催化下，自行发酵、干燥，然后进入长期陈放期。
再次，作为长期收藏的黑茶存放也很有讲究。总结起来有几点：1、宜阴凉忌日晒，日晒会使茶品极速氧化。2、宜通风忌密闭，通风有助于茶品的自然氧化。可用棉纸、紫砂罐等通透性能较好的包装物进行包装储存，切忌使用塑料袋密封。3、宜开阔忌异味，茶叶具有极强的吸异性，宜置放在开阔而通风透气的环境中。
临风一啜回味长，一杯香茗千载情。从茶马古道走来安化黑茶文化，已经是一种绿色健康的生活理念。而它的市场价值还没完全被挖掘，黑茶投资方兴未艾，前景一片光明。
（本文作者为永泰福黑茶上海品鉴馆馆长）