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EdwardGoh吴亿杰
30岁，南京卓美亚酒店酌鱻餐厅主厨
Edward虽然是90后大厨，却已有多家奢华酒店工作的经验，并获得2013-2014年TheEmirateSalonCulinaire-Dubai的银奖和铜奖;2016年在新加坡LesAmis餐厅任副主厨期间，他与团队一同为餐厅摘得米其林两星。如今，重新回归卓美亚团队的他将自己熟悉的经典法餐的烹饪技巧和“融合”的概念相结合，不拘泥于传统却有以米其林餐厅标准挑选食材的严苛标准和坚持，为食客奉上品质之选。
Edward是马来西亚籍华人，从小便非常喜欢吃美食，也很喜欢动手做菜。读书时每到假期就去餐厅打工，就这样慢慢接触了烹饪，也选择了烹饪专业。在校读书时学习的是西餐，因为马来西亚是一个多元化的国家，他们所接触的食物也是多种类的。“融合”的观念潜移默化在Edward心中生了根。Edward认为自己很笨，他一直记得父亲曾经讲过：“如果你很聪明，就可以不用努力;但是你如果很笨的话，一定要付出比别人更多的努力。”从默默无闻的小厨师做到如今主厨的位置，Edward用他的“笨方法”做到了加倍的努力和付出。曾经在新加坡米其林餐厅工作的经历给Edward产生了深远影响，那里的工作环境严苛又紧张，但是坚决不能降低品质原则。直到离开那里多年，Edward都保持着对品质的高要求。
Edward在工作时做过几年的传统法餐，但是他一直沒有放弃对于“融合西餐”的创作和追求。Edward不喜欢看菜谱，做菜也不固守成规，创作是他所擅长的。他认为创作菜品时最重要的是对食材的了解，只有足够的了解才能知道用怎样的手法去“融合”更为合适，并且能将自己的思想注入到菜中，这样做出的菜是有灵魂的。能呈现食物之精华的烹饪理念，也让食客们更深层地理解“融合”之意。
吴亿杰作品
战斧牛排
战斧牛排Tomahawk，本为印第安语，代表印第安人用的战斧，用来显示力量与自由，先是从澳洲兴起，地道的战斧牛排，对牛的年纪、饲料以及尺寸都有相当严格的标准。于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨，由于形状像斧头，于是称之为“Tomahwak”。
烟熏鰤鱼
鰤鱼肉质甜美，脂膏丰腴，入口即能融化在舌尖之上，是日料里的顶级食材。Edward用法餐中传统烟熏的方法来制作鰤鱼，并且搭配Edward特调的酱汁及蘑菇片，牡丹虾刺身的加入丰富了口感，让整道菜完成了日料和法餐的美味碰撞。
陈粤宁
25岁，南京禄口机场铂尔曼大酒店
饼房副厨师长
陈粤宁是一位可爱漂亮的女孩子，和她做出的甜品一样，看上去就给人甜甜的感觉。走上厨师这行的道路，说来有些机缘巧合。陈粤宁初三那年，她无意间看到了《我的名字叫金三顺》这部韩剧里的一个片段：三顺在咖啡厅给社长做草莓拿破仑的制作过程，当时就被这一段深深吸引。她立刻就在网上搜索了很多的相关资料，了解到了蓝带厨艺学校。于是陈粤宁就利用了中考的机会考到了相对应的专业，希望能更系统地学习相关知识。在学校的2年学习过程中，她掌握了扎实的理论知识，为之后的从业工作奠定了坚实的基础。毕业后曾在多家五星级酒店进行实习，不.断磨练自己的厨艺，期望在技术上可以获得更大的提高。还曾专门选择过一家热门旅游区的度假酒店工作，为了能更加全面地了解需求不同的客人。在铂尔曼的这5年，是陈粤宁的职业生涯里收获最多的阶段，同时她也在各方面快速成长。在这里收获到的不仅是专业技能上的提高，更是职业素养的提高。
陈粤宁说她认为烹饪分三个境界，一是劳役，不得不做;二是爱好，乐在其中;三是匠心，追求极致。劳役是把烹饪视作不得不进行的任务，代表有流水线上的厨师以及每天都要做菜的家庭主妇。爱好便是喜欢烹饪，时不时下厨秀一手的美食爱好者以及不觉得天天做菜辛苦的人。而匠心在她看来则是一心想要把烹饪这件事做好，把烹饪当做成自己生活的一部分。另外，烹饪是一件很有趣的事情，哪怕新手也能乐在其中，因此单就烹饪来说，技术完全不影响心境。不必是大师，但可以做到自己的极致，这就是她想成为的匠心。有了这个目标，陈粤宁希望在工作中能够不断提升自己并且可以形成个人独有的风格，成为行业中的佼佼者。
陈粤宁作品
浓郁黑巧克力慕斯
薄脆片夹心（20X30cm）
配方：
嘉丽宝榛子酱156g、嘉丽宝牛奶巧克力160g、可可百利薄脆片130g、樱桃（切开）50颗整粒
步骤：
1、牛奶巧克力隔水化开50°C左右;
2、加入榛子酱、薄脆片拌匀。
慕斯面糊
配方：
嘉丽宝黑巧克力（70%黑巧）400g、淡奶油（一）400g.可可粉（过）16g、咖啡16g、淡奶油（二）400g
步骤：
1、黑巧克力隔水化开40°C左右;
2、淡奶油（一）、可可粉、咖啡入煮锅，煮开，降至60°C左右;
3、一次性将（2）倒入（1）中，刮刀，压低，边倒边快速搅拌;
4、淡奶油（二）打发至6成左右，有淡淡纹路，拿起打蛋头呈小弯钩并缓慢滴落;将打发好的奶油分2次倒入（3）中，拌匀即可。
徐忠彬
26岁，南京华泰万丽酒店
中餐厨师
徐忠彬看上去和他的名字一样，文质彬彬，话不多，给人的感觉就是踏实勤恳。他小学时父母工作非常忙，每天下班时间很晚，几乎没有做饭时间。小徐早早就很懂事，小小年纪便开始为父母准备晚饭。他还经常看电视上的美食节目来学习，于是烹饪便自然而然地成为了他的一个爱好，并考取了厨师专业。
做厨师实习期的工作都很苦，经常从打杂做起，小徐同样认为很辛苦，但确实是磨练自己的宝贵经验。在工作中他非常渴望能多走出去，不放过每一个出差的机会，和同行前辈不断学习交流，认清自身不足，踏实做好手中的每一道菜。在他的社交平台，上就不难看出他对烹饪的热爱，经常推送自己的工作照片并经常强调“我是一名厨师”。厨师不只是美食的创造者，每一道菜的制作都是一种生活的艺术，涵盖了个人审美、技术水平以及视野见识。将目光放得更高更远，做一名“真正”的厨师就是小徐的目标，为了达成所愿他知道自己学习的道路还很长。他认为自己的创新能力还不够，就需要锻炼基本功的同时多加思考，用“智慧”去做菜，成就出属于他个人的艺术品。 小徐说，择一行，终生爱一行。他已深深爱上了烹饪这个舞台，多年不断地学习，不是为了超越别人，而是为了超越自己。在他坚定勤奋的步伐中，终会走向自己心中的梦想。
徐忠彬作品
荷兰汁香煎银鳕鱼
荷兰汁做法：
鸡蛋黄放在容器内，隔水加热用打蛋器打散，适量加一点柠檬汁不停搅拌直至粘稠;黄油融化至油脂完全分离，取清黄油慢慢加入蛋黄。同时隔水加热，一直把黄油搅拌到与蛋黄融合。放入盐、糖、辣椒碎等调味品调味即成。
菜肴做法：
取一块银鳕鱼，改刀成长方体，用葱姜、柠檬、盐，放入冰水腌制1小时。捞出控干水分，拍薄粉用平底锅煎至微黄，熟透。放入盘中，覆上荷兰汁用喷火枪燎一下即成，摆盘装饰。
竹炭桶盐煸火焰小牛肉
做法：
1、牛肉加工至标准规格长10cm，重75克，牛肉飞水，泡5分钟后捞起放入小锅;
2、冰糖下锅翻炒至融化，下水烧开，下老抽、牛肉汁、香茅，烧开后倒入小锅中小火煲100分钟;
3、蛋白和鹽一起捞匀待用，荷叶加工至12cm长8cm宽后用水泡起待用，烤箱预热;
4、牛肉煲好后用不粘锅收汁，收好汁用荷叶包起放入竹炭桶后用盐封口;
5、放入烤箱，封口朝上烤至盐变金黄即可。
周若涵
23岁，金陵饭店
中餐厨师
周若涵虽然刚走出校园不久，但是他的履历已经十分漂亮：
2017年参加中国技能大赛，江苏赛区取得青年组金牌;
2017年“江苏省餐饮业青年岗位能手”称号;
2019年全国职业院校技能大赛高职组烹饪项目一团队金奖;
2019年8月“中餐世界锦标赛”个人赛季军;
2019年10月浙江宁波世界青年厨师挑战赛-西餐牛肉类主菜银牌;
2019年10月获得由南京市旅游集团颁发的“金陵名厨”。
还是个大男孩的小周有着与他外表不相符的成熟，在读书的时候就想着要学习一技之长，便早早地决定了学厨之路。加上父亲做后勤工作在家经常下厨，从小耳濡目染对做菜产生了兴趣。但是真正热爱烹饪，还是从学校深入学习了解之后，逐渐地将自己的时间和精力融入到锅碗瓢盆中。后来有幸拜江苏省餐饮行业协会副秘书长胡畏为师，在学习技艺之时也被老一辈手艺人的工匠精神所感染，做菜是要倾注心血的。
在学校期间小周系统地学习了淮扬菜，当时的他认为自己将会成为一名传统的淮扬菜厨师。大三的时候他开始参加全国各类烹饪比赛，在比赛中快速成长，小周对烹饪的理解有了些许改观，也是从那时起，他接触到了从淮扬菜中“跳出去”，走出固有模式，去学习多种菜系，包括中餐、西餐、面点都要兼顾到，并且要有自己的思考和创作。
对于未来，小周最希望能传承和弘扬金陵菜，并且在老一辈的基础和观念上不断去创新，不停止学习的脚步，将自己所学融会贯通，也许将来的某一天，能够站在世界的舞台上。
周若涵作品
低温牛肉坚果卷
制作过程：
1、香菜洗干净，与蒜瓣、橄榄油、马苏里拉芝士、罗勒叶一同放入料理机打成香草青酱;
2、南瓜洗净，蒸熟后，沥干水分放凉，与奶油、芒果布丁粉放入料理机打成芒果南瓜酱;
3、法香取嫩叶子，洗干净后，沥干水分，用微波炉高火，打至3分钟，直至水分蒸发变干，取出后，碾成粉末过筛待用;
4、牛里脊肉洗净，改刀成圆柱体，用黑胡椒碎、盐、橄榄油腌制15分钟，后用保鲜膜固定成圆柱形，放入真空袋用57°的水煮50分钟，取出沥干水分待用;
5、面粉和生粉加水、食用油调匀后，放入平底锅煎制成面网后待用;
6、圣女果去除底部，高温油炸起皮后，加盐胡椒调味待用;
7、牛里脊去除的余下边角料加洋葱、黄油，煸炒出香味，加水、牛肉粉、黄汁粉制成牛肉酱汁待用;
8、不粘锅加黄油、迷迭香、百里香，将牛肉卷、手指胡萝卜、芦笋放入锅中，加玫瑰盐调味煎熟待用;
9、牛肉卷静置3分钟，裹上法香粉、坚果碎粉;
10、盘中涂上香草青酱、芒果南瓜酱，摆上牛肉卷、手指胡萝卜、芦笋、油圣女果、面网、食用花草即可。
海派干烧银鳕鱼
制作过程：
1、锅置于火上，加入藤椒油、猪肉末煸炒出干香;
2、将泡椒酱、葱、姜、蒜末放入锅中继续翻炒;
3、将香菇丁、笋丁、红椒粒、番茄辣椒酱、生粉、葱花放入锅中炒香，加水、鸡精、白糖、柠檬汁、美极鲜烧成酱汁待用;
4、将银鳕鱼加盐、黑胡椒碎腌制入味待用;
5、银鳕鱼入锅，用橄榄油加迷迭香煎至两面金黄色;
6、将酱汁铺在盘底，银鳕鱼盖在酱汁上，点缀香椿苗、山茶花即可。
30岁，南京卓美亚酒店酌鱻餐厅主厨
Edward虽然是90后大厨，却已有多家奢华酒店工作的经验，并获得2013-2014年TheEmirateSalonCulinaire-Dubai的银奖和铜奖;2016年在新加坡LesAmis餐厅任副主厨期间，他与团队一同为餐厅摘得米其林两星。如今，重新回归卓美亚团队的他将自己熟悉的经典法餐的烹饪技巧和“融合”的概念相结合，不拘泥于传统却有以米其林餐厅标准挑选食材的严苛标准和坚持，为食客奉上品质之选。
Edward是马来西亚籍华人，从小便非常喜欢吃美食，也很喜欢动手做菜。读书时每到假期就去餐厅打工，就这样慢慢接触了烹饪，也选择了烹饪专业。在校读书时学习的是西餐，因为马来西亚是一个多元化的国家，他们所接触的食物也是多种类的。“融合”的观念潜移默化在Edward心中生了根。Edward认为自己很笨，他一直记得父亲曾经讲过：“如果你很聪明，就可以不用努力;但是你如果很笨的话，一定要付出比别人更多的努力。”从默默无闻的小厨师做到如今主厨的位置，Edward用他的“笨方法”做到了加倍的努力和付出。曾经在新加坡米其林餐厅工作的经历给Edward产生了深远影响，那里的工作环境严苛又紧张，但是坚决不能降低品质原则。直到离开那里多年，Edward都保持着对品质的高要求。
Edward在工作时做过几年的传统法餐，但是他一直沒有放弃对于“融合西餐”的创作和追求。Edward不喜欢看菜谱，做菜也不固守成规，创作是他所擅长的。他认为创作菜品时最重要的是对食材的了解，只有足够的了解才能知道用怎样的手法去“融合”更为合适，并且能将自己的思想注入到菜中，这样做出的菜是有灵魂的。能呈现食物之精华的烹饪理念，也让食客们更深层地理解“融合”之意。
吴亿杰作品
战斧牛排
战斧牛排Tomahawk，本为印第安语，代表印第安人用的战斧，用来显示力量与自由，先是从澳洲兴起，地道的战斧牛排，对牛的年纪、饲料以及尺寸都有相当严格的标准。于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨，由于形状像斧头，于是称之为“Tomahwak”。
烟熏鰤鱼
鰤鱼肉质甜美，脂膏丰腴，入口即能融化在舌尖之上，是日料里的顶级食材。Edward用法餐中传统烟熏的方法来制作鰤鱼，并且搭配Edward特调的酱汁及蘑菇片，牡丹虾刺身的加入丰富了口感，让整道菜完成了日料和法餐的美味碰撞。
陈粤宁
25岁，南京禄口机场铂尔曼大酒店
饼房副厨师长
陈粤宁是一位可爱漂亮的女孩子，和她做出的甜品一样，看上去就给人甜甜的感觉。走上厨师这行的道路，说来有些机缘巧合。陈粤宁初三那年，她无意间看到了《我的名字叫金三顺》这部韩剧里的一个片段：三顺在咖啡厅给社长做草莓拿破仑的制作过程，当时就被这一段深深吸引。她立刻就在网上搜索了很多的相关资料，了解到了蓝带厨艺学校。于是陈粤宁就利用了中考的机会考到了相对应的专业，希望能更系统地学习相关知识。在学校的2年学习过程中，她掌握了扎实的理论知识，为之后的从业工作奠定了坚实的基础。毕业后曾在多家五星级酒店进行实习，不.断磨练自己的厨艺，期望在技术上可以获得更大的提高。还曾专门选择过一家热门旅游区的度假酒店工作，为了能更加全面地了解需求不同的客人。在铂尔曼的这5年，是陈粤宁的职业生涯里收获最多的阶段，同时她也在各方面快速成长。在这里收获到的不仅是专业技能上的提高，更是职业素养的提高。
陈粤宁说她认为烹饪分三个境界，一是劳役，不得不做;二是爱好，乐在其中;三是匠心，追求极致。劳役是把烹饪视作不得不进行的任务，代表有流水线上的厨师以及每天都要做菜的家庭主妇。爱好便是喜欢烹饪，时不时下厨秀一手的美食爱好者以及不觉得天天做菜辛苦的人。而匠心在她看来则是一心想要把烹饪这件事做好，把烹饪当做成自己生活的一部分。另外，烹饪是一件很有趣的事情，哪怕新手也能乐在其中，因此单就烹饪来说，技术完全不影响心境。不必是大师，但可以做到自己的极致，这就是她想成为的匠心。有了这个目标，陈粤宁希望在工作中能够不断提升自己并且可以形成个人独有的风格，成为行业中的佼佼者。
陈粤宁作品
浓郁黑巧克力慕斯
薄脆片夹心（20X30cm）
配方：
嘉丽宝榛子酱156g、嘉丽宝牛奶巧克力160g、可可百利薄脆片130g、樱桃（切开）50颗整粒
步骤：
1、牛奶巧克力隔水化开50°C左右;
2、加入榛子酱、薄脆片拌匀。
慕斯面糊
配方：
嘉丽宝黑巧克力（70%黑巧）400g、淡奶油（一）400g.可可粉（过）16g、咖啡16g、淡奶油（二）400g
步骤：
1、黑巧克力隔水化开40°C左右;
2、淡奶油（一）、可可粉、咖啡入煮锅，煮开，降至60°C左右;
3、一次性将（2）倒入（1）中，刮刀，压低，边倒边快速搅拌;
4、淡奶油（二）打发至6成左右，有淡淡纹路，拿起打蛋头呈小弯钩并缓慢滴落;将打发好的奶油分2次倒入（3）中，拌匀即可。
徐忠彬
26岁，南京华泰万丽酒店
中餐厨师
徐忠彬看上去和他的名字一样，文质彬彬，话不多，给人的感觉就是踏实勤恳。他小学时父母工作非常忙，每天下班时间很晚，几乎没有做饭时间。小徐早早就很懂事，小小年纪便开始为父母准备晚饭。他还经常看电视上的美食节目来学习，于是烹饪便自然而然地成为了他的一个爱好，并考取了厨师专业。
做厨师实习期的工作都很苦，经常从打杂做起，小徐同样认为很辛苦，但确实是磨练自己的宝贵经验。在工作中他非常渴望能多走出去，不放过每一个出差的机会，和同行前辈不断学习交流，认清自身不足，踏实做好手中的每一道菜。在他的社交平台，上就不难看出他对烹饪的热爱，经常推送自己的工作照片并经常强调“我是一名厨师”。厨师不只是美食的创造者，每一道菜的制作都是一种生活的艺术，涵盖了个人审美、技术水平以及视野见识。将目光放得更高更远，做一名“真正”的厨师就是小徐的目标，为了达成所愿他知道自己学习的道路还很长。他认为自己的创新能力还不够，就需要锻炼基本功的同时多加思考，用“智慧”去做菜，成就出属于他个人的艺术品。 小徐说，择一行，终生爱一行。他已深深爱上了烹饪这个舞台，多年不断地学习，不是为了超越别人，而是为了超越自己。在他坚定勤奋的步伐中，终会走向自己心中的梦想。
徐忠彬作品
荷兰汁香煎银鳕鱼
荷兰汁做法：
鸡蛋黄放在容器内，隔水加热用打蛋器打散，适量加一点柠檬汁不停搅拌直至粘稠;黄油融化至油脂完全分离，取清黄油慢慢加入蛋黄。同时隔水加热，一直把黄油搅拌到与蛋黄融合。放入盐、糖、辣椒碎等调味品调味即成。
菜肴做法：
取一块银鳕鱼，改刀成长方体，用葱姜、柠檬、盐，放入冰水腌制1小时。捞出控干水分，拍薄粉用平底锅煎至微黄，熟透。放入盘中，覆上荷兰汁用喷火枪燎一下即成，摆盘装饰。
竹炭桶盐煸火焰小牛肉
做法：
1、牛肉加工至标准规格长10cm，重75克，牛肉飞水，泡5分钟后捞起放入小锅;
2、冰糖下锅翻炒至融化，下水烧开，下老抽、牛肉汁、香茅，烧开后倒入小锅中小火煲100分钟;
3、蛋白和鹽一起捞匀待用，荷叶加工至12cm长8cm宽后用水泡起待用，烤箱预热;
4、牛肉煲好后用不粘锅收汁，收好汁用荷叶包起放入竹炭桶后用盐封口;
5、放入烤箱，封口朝上烤至盐变金黄即可。
周若涵
23岁，金陵饭店
中餐厨师
周若涵虽然刚走出校园不久，但是他的履历已经十分漂亮：
2017年参加中国技能大赛，江苏赛区取得青年组金牌;
2017年“江苏省餐饮业青年岗位能手”称号;
2019年全国职业院校技能大赛高职组烹饪项目一团队金奖;
2019年8月“中餐世界锦标赛”个人赛季军;
2019年10月浙江宁波世界青年厨师挑战赛-西餐牛肉类主菜银牌;
2019年10月获得由南京市旅游集团颁发的“金陵名厨”。
还是个大男孩的小周有着与他外表不相符的成熟，在读书的时候就想着要学习一技之长，便早早地决定了学厨之路。加上父亲做后勤工作在家经常下厨，从小耳濡目染对做菜产生了兴趣。但是真正热爱烹饪，还是从学校深入学习了解之后，逐渐地将自己的时间和精力融入到锅碗瓢盆中。后来有幸拜江苏省餐饮行业协会副秘书长胡畏为师，在学习技艺之时也被老一辈手艺人的工匠精神所感染，做菜是要倾注心血的。
在学校期间小周系统地学习了淮扬菜，当时的他认为自己将会成为一名传统的淮扬菜厨师。大三的时候他开始参加全国各类烹饪比赛，在比赛中快速成长，小周对烹饪的理解有了些许改观，也是从那时起，他接触到了从淮扬菜中“跳出去”，走出固有模式，去学习多种菜系，包括中餐、西餐、面点都要兼顾到，并且要有自己的思考和创作。
对于未来，小周最希望能传承和弘扬金陵菜，并且在老一辈的基础和观念上不断去创新，不停止学习的脚步，将自己所学融会贯通，也许将来的某一天，能够站在世界的舞台上。
周若涵作品
低温牛肉坚果卷
制作过程：
1、香菜洗干净，与蒜瓣、橄榄油、马苏里拉芝士、罗勒叶一同放入料理机打成香草青酱;
2、南瓜洗净，蒸熟后，沥干水分放凉，与奶油、芒果布丁粉放入料理机打成芒果南瓜酱;
3、法香取嫩叶子，洗干净后，沥干水分，用微波炉高火，打至3分钟，直至水分蒸发变干，取出后，碾成粉末过筛待用;
4、牛里脊肉洗净，改刀成圆柱体，用黑胡椒碎、盐、橄榄油腌制15分钟，后用保鲜膜固定成圆柱形，放入真空袋用57°的水煮50分钟，取出沥干水分待用;
5、面粉和生粉加水、食用油调匀后，放入平底锅煎制成面网后待用;
6、圣女果去除底部，高温油炸起皮后，加盐胡椒调味待用;
7、牛里脊去除的余下边角料加洋葱、黄油，煸炒出香味，加水、牛肉粉、黄汁粉制成牛肉酱汁待用;
8、不粘锅加黄油、迷迭香、百里香，将牛肉卷、手指胡萝卜、芦笋放入锅中，加玫瑰盐调味煎熟待用;
9、牛肉卷静置3分钟，裹上法香粉、坚果碎粉;
10、盘中涂上香草青酱、芒果南瓜酱，摆上牛肉卷、手指胡萝卜、芦笋、油圣女果、面网、食用花草即可。
海派干烧银鳕鱼
制作过程：
1、锅置于火上，加入藤椒油、猪肉末煸炒出干香;
2、将泡椒酱、葱、姜、蒜末放入锅中继续翻炒;
3、将香菇丁、笋丁、红椒粒、番茄辣椒酱、生粉、葱花放入锅中炒香，加水、鸡精、白糖、柠檬汁、美极鲜烧成酱汁待用;
4、将银鳕鱼加盐、黑胡椒碎腌制入味待用;
5、银鳕鱼入锅，用橄榄油加迷迭香煎至两面金黄色;
6、将酱汁铺在盘底，银鳕鱼盖在酱汁上，点缀香椿苗、山茶花即可。