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己酸乙酯高产酵母已经成为日本吟酿酒生产中不可缺少的菌种，但因该酵母在后期发酵中由于己酸乙酯的生成过多，有可能使酒昧失去平衡，因此目前的对策是与成品酒勾兑，或者使用2种以上酵母发酵。2种以上酵母既有己酸乙酯的高产性，同时具备较强的发酵能力，可以通过改变2种酵母的使用比例调整酒成分的含量。
使用协会1801号酵母的混合发酵
【摘 要】
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己酸乙酯高产酵母已经成为日本吟酿酒生产中不可缺少的菌种，但因该酵母在后期发酵中由于己酸乙酯的生成过多，有可能使酒昧失去平衡，因此目前的对策是与成品酒勾兑，或者使用2种以
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年2期
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