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我国粮食在储藏期间的损耗是非常大的，所以在粮食保管期间所采取的技术措施是非常重要的。而对粮食发热霉变的应对措施更是重中之重。
对于粮食这个特定的生态系统，应掌握生物因素和非生物因素之间相互依赖，相互制约的关系。我们在储粮管理上就是通过它来进行控制粮堆的非生物因素，以达到抑制微生物活动、控制粮食自身生理，确保储粮安全。在储粮管理中，最主要也是最重要的工作就是检测温度，即通过温度反映储粮的安全与否。
只有清楚认识粮堆中的热源，才能正确地分析粮堆的温度是否正常，进而将储粮发热霉变消除在萌芽阶段。
一、粮堆发热霉变分析
1．外界气温、入库时间、仓房环境等因素的影响
粮堆的基础温度与当地的气候、仓房的环境、入库时间等外界因素有关。掌握本地区的气象资料、本仓房及粮食的基础资料，以对粮堆的基础温度有一个规律性的了解。掌握仓房所在的地理位置，一年四季气温变化的规律，粮食是冬季入库还是夏季入库等受气温变化的规律，并将粮食温度变化绘制成图以作参考。将每次查得的每杆每点粮温，每层变化规律与气温、粮仓温度以及粮温的历史资料认真地对照分析，找出粮温异常的杆点，并进一步检查，寻找粮温异常的原因。
2．粮食呼吸作用的影响
呼吸是储粮的基础生理，在正常的粮食储藏过程中，主要以有氧呼吸为主，在有氧呼吸中产生水和热，也就是粮食强烈呼吸会使粮堆温度升高，水分增加，并促进粮堆中有害生物的滋长，促使储粮自身发生劣变。
3．粮堆滋生害虫产生的热
当粮堆中害虫大量生长繁殖时，特别是谷蠢、玉米象等害虫，除害虫本身对粮食危害外，还会引起粮堆温度升高，并常常伴随水分增加，而这又为微生物的活动提供有利条件，进而使粮温进一步升高，结果引起粮食发热霉变。
对干燥粮食，在温度适合的情况下，害虫繁殖产生的热是粮堆发热的主要原因。若粮堆发热由此引起，可采用综合防治措施。
4．粮堆中微生物产生的热
引起粮食发热的微生物以曲霉和青霉为主，它们的活动释放大量热能，这部分热能是粮堆中生物热的主要来源。据报道：粮食上的微生物的呼吸强度为粮食呼吸的13倍左右。粮食上决定微生物呼吸强度的非生物因素为水分和温度。水分越高，微生物呼吸强度越强，增大的倍数也越大，从而导致粮温升高，粮堆发热，而这又反过来促使微生物生长，微生物分解粮食中营养物质使粮食霉变。要控制储粮的发热，预防储粮霉变，就要采取措施控好储粮的水分和温度。
二、粮食发热的类型
粮食发热按其在粮堆发生的部位，可分为以下几个类型：
1．局部发热
局部发热就是粮堆内个别部位发热，俗称“窝状”发热。一般是由于干、湿粮食混存，顶部漏雨，渗水，虫害，自动形成杂质区等情况引起的。
2．上层发热
上层发热主要是由于季节转换，气候变化，粮堆温差过大，形成结露而引起的。发热部位多在粮面以下15—30公分的部位。
3．下层发热
仓库地面反潮或铺垫不好，使下层粮食受潮而引起发热，粮食曝晒或烘干后，未经冷却、热粮入仓遇到冷的地面都会发生结露，引起发热。
4．垂直发热
在贴墙、靠柱部位往往由于温差过大而引起垂直发热。也有的是由于墙壁周围渗水浸潮而引起垂直发热的。
5．全仓发热
由于以上几种发热而疏忽检查，任其发展扩大，造成全仓发热。在发热的同时，常伴有霉变。
三、发热处理及霉变预防措施
当检查粮情时，出现以下情况之一，就要考虑储粮可能发热：
1．通过对气温、粮仓温度以及粮温的历史资料认真地对照分析，发现粮温异常增高2℃至3℃或更高，或粮温该降不降，则认为其发热了。
2．用脚踩粮面，手扒粮堆，铁杆插粮堆，发现粮食散落性降低，阻力增加或者玉米可用指甲能掐住胚部，说明水分较高。如有这些情况，应迅速用仪器检测储粮水分，以分析其是否是将要发热。
3．在实验室做微生物培养，如发现带菌量增加，微生物区系演替，则说明粮食发热了。
我们对粮食发热霉变所采取的应对措施如下：
1．如果外界气温、湿度小于粮堆内温、湿度时，一般采用粮食扒沟来通风降水，扒沟的方向一般与风向相同；机械通风则采用排出式通风，如果粮食水分特别大，则通风效果达不到要求，可以将粮食直接倒出库外，摊晾曝晒降水；如果外界气温、湿度较大，粮堆水分比较大时，可采用化学保藏，用化学药剂熏蒸处理。农户在收获季节遇连续降雨无法降水时，可采用拌食盐、漂白粉、丙酸等缓解粮食发热，等到外界条件允许后，再进行降水处理。
2．如果粮食是局部发热霉变，则采用挖井、单管或多管风机通风降湿降温。可用吸粮机器翻仓、倒仓或仓外处理，如果由于自动分级造成的高杂区，则要用风车或溜筛除杂。
3. 如果是垂直发热，则要将粮食扒离墙面或柱子，并用鼓风机或自然通风散湿散热。
为了确保储粮安全，我们更要做好发粮食热霉变的预防工作：
1．提高粮食保管质量
新收获的粮食一定要晒干扬净后才能入库保管。因为干净的粮食粘附的微生物较少，水分低，可增强抵抗力，不容易发热霉变。
2．控制环境条件
仓房在装粮以前要打扫干净，地面如果没有防潮层，要铺设防潮物，以隔离湿气，防止粮食吸湿返潮。秋、冬季节，气温较低，应经常打开粮仓的门窗进行通风，以降低粮食温度。春季之后，气温开始上升，应根据具体情况，加强密闭隔热，尽量保持粮食低温。在对粮食仓库进行通风或密闭的过程中，要避免粮食温度突然下降或突然上升。从而使一部分粮食的水分猛增，造成粮食不安全。
3．采用适宜的保管方法
根据粮仓条件，对不同的粮食应采用不同的保管方法。如：充分干燥的粮食一般应密闭保管。水分较高的粮食要加强通风进行晾晒；包装堆垛不要太高，同时要码成通风垛的形式，便于散热散湿；不同种类的粮食要分开保管，同种不同质量的粮食也要分开保管。
4．做好发热霉变的预测工作
粮食入库以后，应加强检查，特别是要掌握粮温和水分的变化情况。一般可用看、尝、闻、捏等办法，检查粮食的色泽、气味与粮粒的硬软程度。只要经常检查，前后比较，就能判断出粮食发热霉变的早期变化，以采取相应措施来保证储粮的安全。
以上的一些措施是传统储粮方式所采取的，而现代储粮方式则有很大的转变。它充分利用仓储优势，积极探索应用绿色、生态、无公害储粮技术，不断提高科学的储粮水平。因此，我们以安全储粮为中心，积极推行粮食仓储规范化措施，严格执行粮食仓储管理制度，加强库存粮食日常监管，定期检查和分析库存粮情，以确保储粮存放安全。
（作者单位：136200吉林省辽源市辽源技师学院）
对于粮食这个特定的生态系统，应掌握生物因素和非生物因素之间相互依赖，相互制约的关系。我们在储粮管理上就是通过它来进行控制粮堆的非生物因素，以达到抑制微生物活动、控制粮食自身生理，确保储粮安全。在储粮管理中，最主要也是最重要的工作就是检测温度，即通过温度反映储粮的安全与否。
只有清楚认识粮堆中的热源，才能正确地分析粮堆的温度是否正常，进而将储粮发热霉变消除在萌芽阶段。
一、粮堆发热霉变分析
1．外界气温、入库时间、仓房环境等因素的影响
粮堆的基础温度与当地的气候、仓房的环境、入库时间等外界因素有关。掌握本地区的气象资料、本仓房及粮食的基础资料，以对粮堆的基础温度有一个规律性的了解。掌握仓房所在的地理位置，一年四季气温变化的规律，粮食是冬季入库还是夏季入库等受气温变化的规律，并将粮食温度变化绘制成图以作参考。将每次查得的每杆每点粮温，每层变化规律与气温、粮仓温度以及粮温的历史资料认真地对照分析，找出粮温异常的杆点，并进一步检查，寻找粮温异常的原因。
2．粮食呼吸作用的影响
呼吸是储粮的基础生理，在正常的粮食储藏过程中，主要以有氧呼吸为主，在有氧呼吸中产生水和热，也就是粮食强烈呼吸会使粮堆温度升高，水分增加，并促进粮堆中有害生物的滋长，促使储粮自身发生劣变。
3．粮堆滋生害虫产生的热
当粮堆中害虫大量生长繁殖时，特别是谷蠢、玉米象等害虫，除害虫本身对粮食危害外，还会引起粮堆温度升高，并常常伴随水分增加，而这又为微生物的活动提供有利条件，进而使粮温进一步升高，结果引起粮食发热霉变。
对干燥粮食，在温度适合的情况下，害虫繁殖产生的热是粮堆发热的主要原因。若粮堆发热由此引起，可采用综合防治措施。
4．粮堆中微生物产生的热
引起粮食发热的微生物以曲霉和青霉为主，它们的活动释放大量热能，这部分热能是粮堆中生物热的主要来源。据报道：粮食上的微生物的呼吸强度为粮食呼吸的13倍左右。粮食上决定微生物呼吸强度的非生物因素为水分和温度。水分越高，微生物呼吸强度越强，增大的倍数也越大，从而导致粮温升高，粮堆发热，而这又反过来促使微生物生长，微生物分解粮食中营养物质使粮食霉变。要控制储粮的发热，预防储粮霉变，就要采取措施控好储粮的水分和温度。
二、粮食发热的类型
粮食发热按其在粮堆发生的部位，可分为以下几个类型：
1．局部发热
局部发热就是粮堆内个别部位发热，俗称“窝状”发热。一般是由于干、湿粮食混存，顶部漏雨，渗水，虫害，自动形成杂质区等情况引起的。
2．上层发热
上层发热主要是由于季节转换，气候变化，粮堆温差过大，形成结露而引起的。发热部位多在粮面以下15—30公分的部位。
3．下层发热
仓库地面反潮或铺垫不好，使下层粮食受潮而引起发热，粮食曝晒或烘干后，未经冷却、热粮入仓遇到冷的地面都会发生结露，引起发热。
4．垂直发热
在贴墙、靠柱部位往往由于温差过大而引起垂直发热。也有的是由于墙壁周围渗水浸潮而引起垂直发热的。
5．全仓发热
由于以上几种发热而疏忽检查，任其发展扩大，造成全仓发热。在发热的同时，常伴有霉变。
三、发热处理及霉变预防措施
当检查粮情时，出现以下情况之一，就要考虑储粮可能发热：
1．通过对气温、粮仓温度以及粮温的历史资料认真地对照分析，发现粮温异常增高2℃至3℃或更高，或粮温该降不降，则认为其发热了。
2．用脚踩粮面，手扒粮堆，铁杆插粮堆，发现粮食散落性降低，阻力增加或者玉米可用指甲能掐住胚部，说明水分较高。如有这些情况，应迅速用仪器检测储粮水分，以分析其是否是将要发热。
3．在实验室做微生物培养，如发现带菌量增加，微生物区系演替，则说明粮食发热了。
我们对粮食发热霉变所采取的应对措施如下：
1．如果外界气温、湿度小于粮堆内温、湿度时，一般采用粮食扒沟来通风降水，扒沟的方向一般与风向相同；机械通风则采用排出式通风，如果粮食水分特别大，则通风效果达不到要求，可以将粮食直接倒出库外，摊晾曝晒降水；如果外界气温、湿度较大，粮堆水分比较大时，可采用化学保藏，用化学药剂熏蒸处理。农户在收获季节遇连续降雨无法降水时，可采用拌食盐、漂白粉、丙酸等缓解粮食发热，等到外界条件允许后，再进行降水处理。
2．如果粮食是局部发热霉变，则采用挖井、单管或多管风机通风降湿降温。可用吸粮机器翻仓、倒仓或仓外处理，如果由于自动分级造成的高杂区，则要用风车或溜筛除杂。
3. 如果是垂直发热，则要将粮食扒离墙面或柱子，并用鼓风机或自然通风散湿散热。
为了确保储粮安全，我们更要做好发粮食热霉变的预防工作：
1．提高粮食保管质量
新收获的粮食一定要晒干扬净后才能入库保管。因为干净的粮食粘附的微生物较少，水分低，可增强抵抗力，不容易发热霉变。
2．控制环境条件
仓房在装粮以前要打扫干净，地面如果没有防潮层，要铺设防潮物，以隔离湿气，防止粮食吸湿返潮。秋、冬季节，气温较低，应经常打开粮仓的门窗进行通风，以降低粮食温度。春季之后，气温开始上升，应根据具体情况，加强密闭隔热，尽量保持粮食低温。在对粮食仓库进行通风或密闭的过程中，要避免粮食温度突然下降或突然上升。从而使一部分粮食的水分猛增，造成粮食不安全。
3．采用适宜的保管方法
根据粮仓条件，对不同的粮食应采用不同的保管方法。如：充分干燥的粮食一般应密闭保管。水分较高的粮食要加强通风进行晾晒；包装堆垛不要太高，同时要码成通风垛的形式，便于散热散湿；不同种类的粮食要分开保管，同种不同质量的粮食也要分开保管。
4．做好发热霉变的预测工作
粮食入库以后，应加强检查，特别是要掌握粮温和水分的变化情况。一般可用看、尝、闻、捏等办法，检查粮食的色泽、气味与粮粒的硬软程度。只要经常检查，前后比较，就能判断出粮食发热霉变的早期变化，以采取相应措施来保证储粮的安全。
以上的一些措施是传统储粮方式所采取的，而现代储粮方式则有很大的转变。它充分利用仓储优势，积极探索应用绿色、生态、无公害储粮技术，不断提高科学的储粮水平。因此，我们以安全储粮为中心，积极推行粮食仓储规范化措施，严格执行粮食仓储管理制度，加强库存粮食日常监管，定期检查和分析库存粮情，以确保储粮存放安全。
（作者单位：136200吉林省辽源市辽源技师学院）