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[期刊论文] 作者：万剑啸,
来源：食品工业科技 年份：2008
答：乳制品经长时间高温加热发生褐变，这类褐变属于非酶褐变．主要是羰氨反应．其次是乳制品中乳糖的焦糖化反应。...
[期刊论文] 作者：万剑啸,,
来源：中国乳业 年份：2007
受益于食品工业的稳定持续发展，食品添加剂工业也处于稳定快速发展之中。目前，全世界实际使用的食品添加剂已超过了5000种，年贸易额超过了200亿美元，并且以较快速度递增，已成为食......
[期刊论文] 作者：万剑啸,
来源：食品工业科技 年份：2008
答：纵观烘焙业发展趋势，安全、天然、高效已成为面包改良剂研究开发的主要方向。在原面包改良剂中，普遍使用的溴酸钾，已被WHO全球通报为致癌物质。...
[期刊论文] 作者：万剑啸,
来源：食品工业科技 年份：2009
玻璃瓶水果罐头内容物出现颜色变化，有以下可能的原因：1、光线的影响，特别是日光的影响，通常会使产品的鲜艳的颜色变淡或变暗．所以避光保存是很必要的。2、真空度的影响，瓶内存在氧......
[期刊论文] 作者：万剑啸, 艾初香,,
来源：中国食品添加剂 年份：2006
本文研究了一种复合型无二氧化硫果蔬防褐剂,它是以多种安全可靠的营养强化增补剂进行比例复合,可以有效地防止切割果蔬粒和果蔬汁的褐变。它的防褐最适合浓度为0.15%0.25%,...
[期刊论文] 作者：万剑啸,陈文宝,,
来源：中国乳品工业 年份：2007
0引言我国调配型酸奶饮料行业近年来突飞猛进，发展速度之快，出乎许多人的预料，很快就形成了巨大的市场。就目前的发展态势可以看出，在今后几年中，调配型酸奶饮料研发的主导方向是......
[会议论文] 作者：周航,李保国,万剑啸,
来源：2009上海市食品学会学术年会 年份：2009
本文论述了复合食品添加剂在解决滥用食品添加剂保障食品安全方面发挥的重要作用，并阐述了复合食品添加剂在我国的发展现状及发展趋势。...
[期刊论文] 作者：刘晓红,万剑啸,万新,,
来源：食品工业 年份：2010
由“三聚氰胺”引发的一系列事件,导致食品行业日益成为舆论的中心。为此,回顾近些年来发生的一系列“问题食品”事件,追查其层出不穷、屡禁不止的问题症状所在,莫过于国内食...
[期刊论文] 作者：王慧荣, 万剑啸, 艾初香,,
来源：食品工业 年份：2011
通过应用显微镜分析豆奶加工过程中各加工工艺环节产品形态的变化,并结合离心、恒温箱放置观察方法,研究加工工艺中均质压力对豆奶品质的影响,对比分析不同显微效果图产生的...
[期刊论文] 作者：王丰, 李保国, 万剑啸, 于鹏,,
来源：现代食品科技 年份：2011
以高抗性淀粉稻米和魔芋精粉为主要原料研制出一种新型营养果冻型软糖。通过实验,果冻糖以高抗性淀粉稻米3%,魔芋精粉0.8%,木糖醇20%,柠檬酸0.25%的配比最好,煮胶温度控制在6...
[期刊论文] 作者：于晓博,李保国,王慧荣,万剑啸,
来源：食品与生物技术学报 年份：2012
研究了高酰基结冷胶溶液的凝胶特性并对其凝胶机理进行了分析,通过对高酰基结冷胶在不同浓度、温度、pH值和Ca2+盐条件下流变特性和凝胶强度的实验研究,结果表明:胶体浓度、...
[期刊论文] 作者：刘萌芳, 陶乐仁, 万剑啸, 户超, 王慧荣,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2009
在橙汁和枸杞汁2种饮料的生产过程中,应用显微镜进行分析研究,分别观察到了2种饮料在悬浮稳定剂溶解、配制料液制成、混合调配、均质及杀菌等加工工艺中的显微状态图,并试图...
[期刊论文] 作者：谢曼曼, 李保国, 黄海欣, 万剑啸, 万剑真, 李新新,,
来源：食品研究与开发 年份：2016
通过响应面试验对芹菜刺梨复合饮料进行调配,以感官评价得分为响应值得到在固定芹菜汁添加量为40%时芹菜刺梨复合饮料的最优口感的配方为柠檬酸、白砂糖、刺梨原浆添加量分别...
[期刊论文] 作者：王勇,王青,李自桐,乐一鸣,冯风琴,万剑啸,
来源：食品工业科技 年份：2006
新年伊始，FIA与FIC两大添加剂展举行在即。《食品工业科技》也将重点关注并增大发行力度参与其中，2006年第1期“互动平台”话题特推出以下话题，诚邀读者阐述各方见解，结合自身实......
[期刊论文] 作者：户超, 艾初香, 李保国, 万剑啸, 刘萌芳, 王慧荣,,
来源：食品工业科技 年份：2009
以植物蛋白源大豆为主要原料完全或部分替代动物蛋白源牛奶,经调配、均质、杀菌、发酵等工艺,考察了泡豆时间、菌种发酵时间及大豆和奶粉的质量比等因素对产品口感和风味的影...
[期刊论文] 作者：本刊编辑部,闫燕,齐庆中,阎炳宗,朱路甲,冯伟,万剑啸,吴剑涛,,
来源：食品安全导刊 年份：2008
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