搜索筛选:
搜索耗时3.3144秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 20 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：毛凤文,毛凤梧,
来源：四川烹饪 年份：2003
今年,笔者在太行山区一县城的酒店工作时,利用当地特产的柿饼、鲜柿子试做了若干款柿子菜点,推出后很受食客欢迎,现介绍其中的三款....
[期刊论文] 作者：毛凤文,毛凤梧,
来源：四川烹饪 年份：2005
韭菜包鲫鱼这道菜是鲫鱼和韭菜的新组合,其制作工序较简单,即先把鲫鱼宰杀治净,经腌制后,再用洗净的韭菜包卷捆扎,最后经蒸制浇汁而成菜.成菜韭香浓郁,色泽碧绿,食之具有温中...
[期刊论文] 作者：毛凤文,毛凤梧,
来源：四川烹饪 年份：2002
牛排、羊排、猪排等是西餐中常见的菜品,但却受到许多中国食客的欢迎.笔者受此启发,学习了西餐中牛排、羊排、猪排的制作方法,选用不同的原料并调制成中餐的味型,创制出了素...
[期刊论文] 作者：毛凤文,毛凤梧,
来源：四川烹饪 年份：2002
河北地区目前新出现了一类凉菜,这是用一种原料作皮料,另一种或几种原料作馅料,然后用皮料将馅料包住,裹起成卷,经入笼蒸制后,再用重物压实,最后晾凉切片制成的.我们称这类凉...
[期刊论文] 作者：毛凤文,毛凤梧,
来源：四川烹饪 年份：2005
绿豆虽然是一种常见的烹饪原料,但以绿豆为主料做菜的却并不多见.绿豆在烹菜前,通常是先用清水将绿豆煮熟,然后用清水过凉,捞出来放入冷藏柜中保存,烹菜时随用随取.这里,笔者...
[期刊论文] 作者：毛凤文,毛凤梧,
来源：四川烹饪 年份：2003
自从威化纸用于菜肴制作后,纸包菜肴就像雨后春笋般出现在酒楼和餐馆里.纸包菜以色泽金黄、外酥内嫩、口感多样等特点,已变成了今日筵席的主打菜品之一.笔者这里就来介绍几款...
[期刊论文] 作者：毛凤文,毛凤梧,,
来源：四川烹饪 年份：2006
糖蒜，是以大蒜为原料，经过用盐腌渍成咸坯后，再进行糖渍而成。糖蒜既可作佐餐小菜，亦可作下酒菜和筵席上的开胃碟，还可以作为吃涮羊肉时的配料。不过，用糖蒜做辅料烹制菜肴我们以前......
[期刊论文] 作者：毛凤文,毛凤梧,
来源：四川烹饪 年份：2004
这是笔者受"蒜香鸡翅"和"烤鸭"两款菜的启发而创出的一款新菜.它不但具有色泽红亮、蒜香浓郁的特点,而且还有一股类似烤鸭的风味....
[期刊论文] 作者：毛凤文,毛凤梧,
来源：四川烹饪 年份：2002
象形菜是中国菜式中的一个重要组成部分,菊花菜肴就是其中造型美观的一类.制作菊花菜肴,首先要选用适合菊花造型的原料,再经过不同的刀工处理并码味、拍粉、炸制成菊花形,最...
[期刊论文] 作者：毛凤文,毛凤梧,
来源：四川烹饪 年份：2003
素卷肘是以豆腐皮、山药等为原料,制成卷后再经蒸熟而成.成品具有整齐美观、形似肉肘、咸鲜味美且兼有鸡肉香味的特点.卷素肘既可冷吃,又可与山菌、海鲜等合烹成菜.下面,我们...
[期刊论文] 作者：毛凤文,毛凤梧,
来源：四川烹饪 年份：2002
紫菜又名子菜、紫英,俗称索菜.紫菜营养丰富,其蛋白质含量超过海带,并含有较多的胡萝卜素和核黄素.特别是其中核黄素的含量达到了每百克2～3毫克,居各种蔬菜之冠,故紫菜又有"营...
[期刊论文] 作者：毛凤文,毛凤梧,
来源：四川烹饪 年份：2003
萝卜适合于各种烹饪方法成菜.中医认为萝卜味甘辛,性微凉,可健胃消食,止咳化痰,顺气利尿,清热解毒.笔者最近以萝卜为原料,创制出了四款佳肴....
[期刊论文] 作者：毛凤文,毛凤梧,,
来源：四川烹饪 年份：2006
百合狮子头原料：百合500克 净草鱼肉500克 马蹄100克 蛋清50克 油菜4棵葱 姜水150克 精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、高汤各适量制法：1．草鱼肉切成黄豆大小的粒；马蹄去皮洗净，切成粒......
[期刊论文] 作者：毛凤文,毛凤梧,
来源：四川烹饪 年份：2003
笔者在天津事厨期间,从天津师傅那里学到了"津门麻花鱼"这道菜的制法.这是在借鉴了天津十八街大麻花成形方法的基础上,将净鱼肉改刀成长条后,编绞成麻花状,然后再经油炸、浇...
[期刊论文] 作者：毛凤文,毛凤梧,
来源：四川烹饪 年份：2005
小麦直接舂去外皮,或者用碾米机碾去外皮,我们可得到麦仁.这麦仁不仅能用于煮饭熬粥,还可用来烹制菜肴....
[期刊论文] 作者：毛凤文,毛凤梧,,
来源：烹调知识 年份：2006
“鲍汁佛手茄”是笔者新推出的一款茄肴。它是将圆形带皮嫩茄，从四周下刀．切成掌心厚的圆形片．再改刀切成一端相连一端断开的佛手形（通常称梳子刀），拍粉入油锅炸成佛手型，再用鲍汁烧......
[期刊论文] 作者：毛凤文 毛凤梧,
来源：烹调知识 年份：2005
新式鸳鸯武昌鱼是笔者受扣肉的启示，创制的一款鱼肴，它是由“羊肉武昌鱼扣碗”、“山珍武昌鱼扣碗”所组成，造型美观大气，风味别致独特，具有双色双味、口感多样的特点。此菜采用蒸浇技法烹制而成，具体做法介绍如下： 原料：武昌鱼1条(重约750 g)，羊肉250 g，口蘑、牛肝菌......
[期刊论文] 作者：毛凤文 毛凤梧,
来源：烹调知识 年份：2003
原料：山药500 g，苹果250 g，果脯100 g，沙南一张，白糖、精盐、面粉、淀粉、吉士粉、色拉油各适量。 制法：1.将山药、苹果去皮，去核洗净，与果脯切成指头大小的丁，上笼蒸火巴后，同面粉和成不软不硬的面团，用纱布包卷成长条(直径约2.5 cm)并捏成三星条，入冰箱冷藏后，即成糖卷......
[期刊论文] 作者：毛凤文,毛凤梧,
来源：四川烹饪 年份：2005
商品需要包装,烹制某些菜肴时,原料也同样需要"包装",这里说的就是原料入锅烹制前挂的那一层糊.挂糊后的原料入锅制熟后,外层与内部会衬出一定的口感层次,使菜肴具有松软或酥...
[期刊论文] 作者：毛凤文 毛凤梧,
来源：烹调知识 年份：2006
“鲍汁佛手茄”是笔者新推出的一款茄肴。它是将圆形带皮嫩茄，从四周下刀，切成掌心厚的圆形片，再改刀切成一端相连一端断开的佛手形(通常称梳子刀)，拍粉入油锅炸成佛手型，再用鲍汁烧制。成菜不但鲍汁香醇，色泽红亮，形状美观，还有食“鲍鱼”之美感。下面就将其制法介绍如......
相关搜索：
