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[学位论文] 作者：苏国万,,
来源： 年份：2012
花生粕是花生榨油的副产物，富含蛋白质，由于高温压榨和溶剂浸提导致花生蛋白严重变性，色泽和气味劣化，限制了其在食品工业中的应用。本文旨在通过生物酶解技术高效回收利用花生粕......
[期刊论文] 作者：魏新颜, 苏国万, 孙为正,,
来源：现代食品科技 年份：2019
本文研究了不同酶解工艺条件对鸡肉蛋白酶解产物钙螯合力的影响。研究了木瓜蛋白酶酶解时间对钙螯合力的影响,结果表明酶解时间在3 h时,酶解产物有最大钙螯合力。对比了木瓜...
[期刊论文] 作者：赵谋明, 赵甜甜, 苏国万,,
来源：食品科学技术学报 年份：2015
记忆力的下降甚至退化与人体健康状况、大脑生理老化、大脑创伤以及病理性变化等有着密切的关系。除此之外,经济社会飞速发展所带来的压力也会导致不同年龄阶层的人出现记忆...
[期刊论文] 作者：李微, 苏国万, 孙为正,,
来源：现代食品科技 年份：2019
本文采用木瓜蛋白酶、胰酶对大黄鱼蛋白进行酶解,对酶解产物进行感官咸味评分,并结合味觉传感系统-电子舌进行味觉数值化分析。通过蛋白回收率、水解度以及肽氮回收率研究蛋...
[期刊论文] 作者：王俊,苏国万,赵谋明,
来源：现代食品科技 年份：2012
以中性蛋白酶活力为检验指标，采用响应面法对米曲霉产中性蛋白酶的种曲培养基进行优化，确定其最佳配方组成为：面粉用量2．24g，花生粕用量8．46g，氯化钙用量0．028g，种曲中性蛋白酶活力高......
[期刊论文] 作者：魏新颜, 苏国万, 孙为正,
来源：现代食品科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：陈玲, 崔春, 赵海锋, 苏国万,,
来源：食品工业科技 年份：2015
研究了不同蒸煮时间(5、8、10、15 min)对黄豆酱发酵过程理化指标和感官特性的影响,分析不同黄豆酱的总氮(酱醪除外)、氨基酸态氮、可溶性氮含量的动态变化,豆粒硬度变化以及...
[期刊论文] 作者：赵强忠, 赵谋明, 苏国万, 罗东辉,,
来源：吉林大学学报(工学版) 年份：2009
通过分析搅打稀奶油在搅打过程中,脂肪部分聚结率、液相中蛋白质质量比变化、搅打起泡率、质构特性和亚微观结构随搅打时间的变化规律,探讨了搅打充气与搅打稀奶油品质变化之...
[期刊论文] 作者：苏国万, 罗立新, 赵强忠, 赵谋明,,
来源：中国乳品工业 年份：2008
研究了均质压力对大豆分离蛋白(SPI)乳浊液的脂肪球粒径、表观黏度、乳析率和离心沉淀率的影响,并对其作用机理进行了探讨。结果表明:当均质压力为10~55 MPa时,乳浊液中的脂...
[期刊论文] 作者：李文治,徐巨才,苏国万,赵谋明,,
来源：现代食品科技 年份：2016
本文以H_2O_2诱导损伤的大鼠肾上腺嗜铬细胞瘤PC12细胞为细胞模型,分别研究了三种蛋白源酶解产物(脑活素、鳕鱼蛋白肽和核桃蛋白肽)对H_2O_2诱导PC12细胞氧化损伤的保护作用...
[期刊论文] 作者：赵谋明,刘洋,孙为正,苏国万,
来源：现代食品科技 年份：2013
本研究通过单独加热草鱼肽和添加木糖加热反应制备热降解产物（TDPs）和美拉德反应产物（MRPs），运用DPPH？抑制率、肽分子量分析及氨基酸分析等方法评价不同反应时间草鱼肽热降解产物及......
[期刊论文] 作者：仇超颖, 苏国万, 崔春, 孙为正,,
来源：现代食品科技 年份：2015
研究了不同糖添加量(3%、6%、9%、12%,m/m)对广式腊肠脂质降解的影响规律。将广式腊肠中瘦肉和肥丁分别进行研究,利用固相萃取技术将脂质分为中性脂肪、磷脂和游离脂肪酸,采...
[期刊论文] 作者：苏国万,黄可欣,何伟炜,赵谋明,
来源：现代食品科技 年份：2020
为了解牡蛎肉酶解前后挥发性风味物质变化及确定关键风味化合物,本文利用顶空固相微萃取技术(SolidPhase Micro-extraction,SPME)提取牡蛎肉酶解前后的挥发性风味物质,采用气...
[期刊论文] 作者：赵谋明,邹晶,赵亚琦,苏国万,
来源：农业工程学报 年份：2016
为了探讨了不同脱酰胺处理和双酶协同作用方式对小麦面筋蛋白酶解效率及其产物抗氧化活性的影响,该文研究了小麦面筋蛋白在各种预处理方式和酶解条件下的蛋白回收率、水解度...
[期刊论文] 作者：赵谋明,刘雷,赵亚琦,苏国万,
来源：四川大学学报：自然科学版 年份：2017
为了探讨花生蛋白饮料在热杀菌过程中的美拉德反应发生情况以及对后续模拟消化特性的的影响，本文在80℃、100℃、121℃条件下分别对外加葡萄糖的花生分离蛋白湿热处理30min，然...
[期刊论文] 作者：赵谋明, 马梅, 苏国万, 郑淋, 刘洋,,
来源：现代食品科技 年份：2019
玉米酶水解物是通过用商业酶水解玉米蛋白粉而制备。玉米蛋白粉的蛋白酶切位点被包被,酶解效率低,且酶解液呈棕黄色,以及不利于后续多肽的分离纯化影响感官效果。本研究对玉...
[期刊论文] 作者：黎彩平, 冯铭琴, 苏国万, 孙为正,,
来源：现代食品科技 年份：2019
本研究基于酵母抽提物天然营养提味呈鲜的作用,在广式腊肠中分别添加0.5%、1.0%、1.5%的3种不同型号的酵母抽提物,探讨其对水分活度、色泽、挥发性风味物质成分及感官品质的...
[期刊论文] 作者：赵谋明,马梅,苏国万,郑淋,刘洋,
来源：中国食品学报 年份：2020
为制备具有高效醒酒活性的玉米肽,采用木瓜蛋白酶和胰酶复合酶酶解玉米黄粉。以蛋白质回收率和乙醇脱氢酶(ADH)激活率为指标,确定最佳的酶解工艺。结果:木瓜蛋白酶和胰酶复合...
[期刊论文] 作者：李露芳, 赵谋明, 张佳男, 苏国万,
来源：现代食品科技 年份：2017
花生粕是花生榨油后的副产物,压榨过程中高度变性导致蛋白利用率较低。本文通过生物发酵技术诱导米曲霉分泌蛋白酶水解花生粕,在不同底物浓度条件下酶解花生粕,对比酶解产物的蛋白回收率、水解度、总糖回收率、分子量分布、游离氨基酸组成,同时采用电子舌对富含......
[期刊论文] 作者：赵谋明, 马梅, 苏国万, 郑淋, 刘洋,
来源：现代食品科技 年份：2019
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