广东客家黄酒相关论文
本试验分析了不同酒曲配方酿造出来的广东客家黄酒总酚含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和还原能力的差异,考察红曲对客家......
该该文研究了红曲对广东客家黄酒发酵及产γ-氨基丁酸(GABA)的影响。研究结果表明,红曲糖化力和液化力最高,酯化力较低;酒药的糖化......
应用电子舌技术对3种广东客家黄酒和3种江浙黄酒进行了检测,并应用主成分分析、线性判别分析、软独立建模分析及判别因子分析等考......
采用不同酒曲配方酿造黄酒,利用HPLC法动态监测了客家黄酒在酿造过程中氨基酸总量、氨基酸风味、必需氨基酸含量的变化,考察红曲对......
测定红曲、麦曲、酒药发酵性能,同时测定用麦曲、红曲及酒药、仅用红曲和酒药、单用麦曲的三种黄酒发酵过程中总糖、总酸、pH、氨......
以广东客家黄酒为对象,研究其发酵过程中γ-氨基丁酸（GABA）及相关物质的动态变化情况。结果表明:在前发酵和后发酵的前期,黄酒中GABA......
本文对广东客家黄酒中的乳酸菌进行了研究,通过对黄酒中乳酸菌的分离纯化与鉴定,结合黄酒的发酵条件研究乳酸菌的基本特性;从黄酒......
本文以广东客家黄酒酒曲为对象,对黄酒发酵用红曲、麦曲和酒药中的微生物进行分离,探讨了酒曲中微生物产γ-氨基丁酸(GABA)的能力......
多糖是客家黄酒中的一种重要物质,在功能食品开发和应用领域中具有很高的市场价值,然而国内外对黄酒多糖研究相对较少,酒曲对黄酒......
本文对广东客家黄酒的体外抗氧化性进行了研究,通过ABTS+自由基清除能力(ABTS)、DPPH自由基清除能力(DPPH)、超氧阴离子自由基清除......
本试验研究红曲对广东客家黄酒发酵过程、品质及抗氧化活性的影响。检测分析了不同酒曲的发酵能力，不同酒曲配方客家黄酒发酵过程中......
广东客家黄酒是集营养保健为一体的低度酿造酒,γ-氨基丁酸(GABA)是客家黄酒中的一种功能性成分。GABA具有提高记忆力、降血压、活......
广东客家黄酒是一种营养保健的低度酒，其中含有多种营养物质和功能性成分。广东客家黄酒中的γ-氨基丁酸（GABA）具有抗焦虑、降血压、......
通过体外的抗氧化试验评价广东客家黄酒的体外抗氧化能力,并与维生素E及没食子酸作对比。结果表明,广东客家黄酒清除ABTS+、DPPH、......
该文研究不同原料米（糯米、粳米、籼米）对客家黄酒发酵过程中总糖、总酸、氨基酸态氮、γ-氨基丁酸（GABA）含量及谷氨酸脱羧酶（GAD酶）活性......
