无硫护色相关论文
荔枝是我国南方一种重要的热带、亚热带水果,具有较高的营养价值和商业潜力.然而,在高温高湿季节,采后荔枝果实极易发生腐烂变质、......
果蔬压差膨化技术是果蔬深加工领域的一项高新技术，其膨化产品的品质与物料理化特性、预处理工艺及压差膨化工艺密切相关。本文以苹......
通过利用高压微通道粉碎技术对莲藕进行超微粉碎,采用无硫护色剂对莲藕进行护色,并选用复配稳定剂以提高全藕汁产品的悬浮稳定性,......
[目的]研究抑制苹果干制过程中易引起果肉褐变的自由基蓄积的有效护色剂。[方法]考察了干制红富士苹果片中的超氧自由基和过氧化氢......
根据多酚氧化酶的特性，通过正交试验设计并采用国内先进的低温气流膨化技术，获得脱水苹果片的非硫钝酶工艺。......
针对目前市场上的一款新的旅游休闲食品——山椒土豆片，进行无硫护色技术的研究，以柠檬酸、异-抗坏血酸、乳酸、冰醋酸、EDTA、氯化......
新鲜带壳花生在加工干花生的过程中,花生壳易发生褐变,导致产品质量降低。为寻找能够替代亚硫酸盐的护色剂,达到更高的食品安全要......
项目简介 通过对板栗果实品质特性及果实褐变机制的研究,应用无硫护色技术成功解决了板栗褐变问题,并成功开发出软包装甘栗仁、冻......
蜜饯在加工中极易发生SO2超标，严重制约其产业发展。本文综述蜜饯加工中无硫护色方法的研究现状与进展。......
以苹果为试材,选用氯化钠、氯化钙、柠檬酸、EDTA-2Na、异抗坏血酸钠为试剂,采用响应面法对苹果片干制过程中的褐变进行了护色研究......
兰州市特殊的自然生态环境,养育着独特的食用百合品种,其色泽洁白、肉质肥厚、口感香甜。兰州鲜百合年产量高达10万多吨,产值超过5......
山药在加工过程中很容易发生褐变,从而影响产品的色泽和风味。将山药经热烫(70～80℃,10min)、清洗、去皮、切片(厚度3～4mm)等预处理,......
麻山药(Dioscorea batatas Decne)营养价值高,既可食用又能入药,具有较高的研究价值。但是国内外对山药的研究大部分还停留在山药......
根据多酚氧化酶及褐变基质多酚类物质的特性,通过正交试验并采用低温真空干燥技术,获得脱水苹果脆片的无硫护色工艺。结果表明:经......
以鲜苹果为原料,用柠檬酸、氯化钠、β-环式糊精素、L-半胱氨酸作为护色剂,通过L16(45)正交试验,研究不同复配剂及浸泡时间对脱水......
研究杏的无硫护色工艺。结果表明：杏片的厚度、护色工艺影响护色效果。将4mm-5mm杏片浸泡于0．3％β-环状糊精＋0．2％葡萄糖酸锌复合液中，热烫......
脱水苹果片在加工过程中极易发生褐变。在对苹果多酚氧化酶特性进行分析的基础上,通过设计正交实验得到最佳无硫护色剂组合,并初步......
<正>莲藕原产于印度,很早便传入我国,在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值也较高,它......
通过对脱水竹笋加工的研究,确定笋干新工艺如下:将清洗切分好的竹笋于0.15%柠檬酸(W/V)中热烫护色,然后于5%氯化钠(W/V)+10%葡萄糖......
[目的]分析蜜饯样本中二氧化硫残留情况,探讨无硫护色技术在蜜饯生产中的应用情况。[方法]随机抽取广东省市售的蜜饯样本205件,其......
以新鲜怀山药为试验材料,对其进行无硫护色及热风干燥研究。通过研究多酚氧化酶活性的最适pH值、最适温度及不同护色方案对怀山药......
指出紫薯在加工过程中极易因花青素的不稳定及酶促反应导致其外观色泽变暗,为了提高紫薯干制品的外观品质,以色值加权综合评分为指......
以"红富士"苹果片为试材,研究了氯化钠(0.7%)、氯化钙(0.6%)、柠檬酸(0.7%)、EDTA-2Na(0.16%)、异抗坏血酸钠(1.3%)和无硫复合护色......
为解决浸泡型杨梅酒在加工贮藏过程中易出现褪色的现象,采用不同护色剂及组合配方护色,通过正交试验得到用于浸泡型杨梅酒的最优无......
为提高紫薯全粉的外观品质,对紫薯全粉加工中的无硫护色技术进行了研究。选取氯化钠、柠檬酸、L-半胱氨酸组成复合护色剂,以紫薯全......
针对压差膨化前处理中苹果的酶促褐变进行了无硫护色研究,通过单因素试验、正交试验研究了不同护色剂及其组合对苹果片的护色效果......
通过对红心地瓜综合利用加工过程中,臭氧减菌和无硫护色工艺的单因素试验、正交试验和验证试验,检测地瓜片的菌落总数和对制得的地......
本论文围绕糖制枇杷生产中的关键工艺展开研究,包括工艺条件探索及产品各种品质及特性的变化情况。主要目的是分析枇杷在不同加工......
本研究联合一种新型无硫护色工艺与闪蒸技术制备低糊化度无硫马铃薯生全粉。实验结果表明：当无硫护色剂选取0.45%（w/w）柠檬酸和0.15%（w......
海红果在加工过程中极易发生褐变。在对海红果多酚氧化酶特性进行分析的基础上,初步确定了无硫护色剂。结果表明,海红果多酚氧化酶......
通过利用高压微通道粉碎技术对莲藕进行超微粉碎,采用无硫护色剂对莲藕进行护色,并选用复配稳定剂以提高全藕汁产品的悬浮稳定性,......
