为明确复合磷酸盐用于鲣鱼品质优化的条件,采用优化后的复合磷酸盐配比,以添加1%食盐腌制为对照组,通过1%食盐与1%,2%,3%等复合磷......

为探究湿腌时盐质量浓度对草鱼肌肉组织结构及其品质变化的影响,本实验以草鱼为原料,利用离心损失率、硫代巴比妥酸反应物(thiobar......

以新鲜兔肉为对照,分析反复冻融（0、1、2、3次）原料肉在湿腌过程中的传质动力学、流变特性和蛋白质SDS-PAGE变化。结果表明:反复冻融......

研究盐水浓度(5%、10%、15%)、料液比(1∶2、1∶3、1∶4)、腌制温度(5、10、20℃)三个因素对草鱼湿腌传质动力的影响。通过对腌制......

对糟醉带鱼不同腌制条件下鱼肉与盐卤成分的变化及其动力学变化特性进行了研究.结果表明：腌制条件对鱼肉中氯化钠含量、鱼肉失重率......

本课题主要研究牛肉在不同温度下的湿腌过程中亚酸盐的变化规律,为低亚硝肉制品的开发起基础性研究的作用.......

采用响应面法优化糟醉带鱼的湿腌工艺。在单因素试验基础上，根据中心组合试验设计原理，采用三因素三水平的响应面分析法，以糟醉带鱼的......

以兔肉为原料,研究5种不同复合添加物（食盐为对照组、"食盐+亚硝酸钠"记为Y组、"食盐+亚硝酸钠+香辛料"记为YY组、"食盐+亚硝酸钠+......

对比分析不同腌制法(干腌、湿腌、混合腌制、超声辅助腌制)对草鱼肉水分、盐分、蛋白质、脂肪、脂肪酸、游离氨基酸含量和挥发性盐......

目的研究腌制方式和湿腌温度、时间对翘嘴红鲌肉品质的影响。方法以挥发性盐基氮(volatile salt-based nitrogen,VBN)、菌落总数(a......

以新鲜鸡肉为实验对象,分析不同木瓜蛋白酶添加量（占腌制液质量0%、0. 06%、0. 12%、0. 18%、0. 24%）对鸡肉湿腌过程中传质动力学、......

通过测定鸡肉湿腌过程中的质量、水分、盐分、剪切力、蒸煮损失和压榨损失的变化,分析不同质量分数的食盐(3%、6%、9%、12%、15%)......

ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......

酒糟鱼是我国传统特色的淡水鱼加工制品,产品风味独特,深受消费者的喜爱。传统的加工方法生产周期长,产品质量不稳定。淡水鱼含有......

腌制是肉制品加工中一项非常重要的工艺手段,经过腌制处理的肉及肉制品不仅保质期得以延长,而且口感、风味、颜色等感官品质也有所......

以鸭胸肉为实验原料,研究常压温度（4、25、-20、-40℃）和真空（负压）低温环境（-40℃,-1.0 Pa）对鸭肉传质（食盐）渗透与水分扩散的影响实验。......

以新鲜兔肉为原料，分析不同盐水浓度（6％，10％，15％）、腌制温度（4，15，25℃）及搅拌对兔肉湿腌传质动力学的影响。结果表明：不同条件腌制兔肉的△Mt^w......

研究采用盐水鸭生产时使用的过饱和盐水——老卤和其他三种不同浓度的盐水（5%、15%和25%NaCl,w/w）对鸭腿肉按照盐水鸭的生产过程进行......

为探索腌制传质动力学特性,以牛肉为研究对象,首先采用5%、10%、15%、20%、25%的盐水于6℃下对牛肉进行腌制,测定腌制第0、1、2、3......